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烹饪营养学基础试题及答案烹饪营养学基础试题及答案单项选择题人体所需的三大营养素包括A.维生素、矿物质、水B.碳水化合物、蛋白质、脂肪C.膳食纤维、糖类、酶D.蛋白质、无机盐、水答案：B每克碳水化合物提供的能量为A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.12千卡答案：A蛋白质的主要功能是A.提供能量B.构成身体组织C.调节生理功能D.保护内脏答案：B下列哪种氨基酸是必需氨基酸A.丙氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸答案：B脂肪的主要功能不包括A.提供必需脂肪酸B.储存能量C.促进钙吸收D.保护内脏答案：C维生素A缺乏会导致A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B维生素C主要存在于A.动物肝脏B.新鲜蔬菜水果C.谷物种子D.奶制品答案：B钙的主要食物来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品和豆制品D.水果答案：C铁缺乏会导致A.骨质疏松B.缺铁性贫血C.甲状腺肿大D.糖尿病答案：B膳食纤维的主要来源是A.肉类B.精制糖C.全谷物和蔬菜水果D.植物油答案：C下列烹饪方法中，营养素损失最大的是A.蒸B.煮C.油炸D.炖答案：C长时间高温烹调蔬菜会导致A.维生素A增加B.维生素C损失C.蛋白质增加D.矿物质增加答案：B中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过A.3克B.6克C.10克D.15克答案：B下列属于优质蛋白质来源的是A.粮食B.蔬菜C.鸡蛋D.水果答案：C单不饱和脂肪酸主要存在于A.动物油B.橄榄油C.椰子油D.奶油答案：B糖尿病患者应优先选择A.简单糖B.复杂碳水化合物C.高脂肪食物D.高嘌呤食物答案：B下列哪种烹饪方式有助于保持蔬菜营养A.长时间浸泡B.先切后洗C.快炒D.高温油炸答案：C锌的主要功能不包括A.促进生长发育B.维持免疫功能C.参与血红蛋白合成D.促进味觉答案：C嘌呤含量较高的食物是A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果答案：C膳食中饱和脂肪酸的主要来源是A.橄榄油B.深海鱼油C.动物油脂D.坚果答案：C维生素D缺乏会导致A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病答案：C下列关于食品安全描述正确的是A.变质食物加热后可以食用B.生熟食分开存放C.发了芽的土豆可以食用D.过期食品可以部分食用答案：B人体能量消耗主要包括A.基础代谢、食物热效应、活动消耗B.只有基础代谢C.只有体力活动D.只有消化吸收答案：A下列属于低嘌呤食物的是A.动物内脏B.海鲜C.牛奶和鸡蛋D.肉汤答案：C烹调时加醋可以减少A.蛋白质损失B.维生素C损失C.脂肪氧化D.矿物质溶解答案：B膳食中钾的主要功能是A.维持神经肌肉兴奋性B.促进钙吸收C.参与血红蛋白合成D.维持酸碱平衡答案：A适合高血压患者的饮食原则是A.高盐高脂B.低盐低脂C.高糖高蛋白D.高胆固醇答案：B维生素B1缺乏会导致A.夜盲症B.脚气病C.癞皮病D.坏血病答案：B大豆及其制品富含A.优质蛋白质和钙B.维生素AC.维生素CD.胆固醇答案

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