餐饮业卫生监督试题及答案

餐饮业卫生监督试题及答案餐饮业卫生监督试题及答案单项选择题餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。正确答案：A食品经营许可证有效期为年。正确答案：C从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。正确答案：B餐饮具消毒应首选的方法。正确答案：A食品原料、半成品与成品应分开存放，生熟食品分开存放。正确答案：A餐饮服务场所应设置与生产经营规模相适应的加工、贮存、销售等操作场所。正确答案：B食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记。正确答案：A超过保质期的食品应当予以。正确答案：B餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉及时核实、处理、答复。正确答案：A食品安全管理人员应当组织本单位食品安全自查工作。正确答案：A多项选择题餐饮业食品安全管理制度包括以下内容：正确答案：ABCD食品处理区应按照划分。正确答案：ABCD餐饮具消毒方法包括。正确答案：ABC食品原料验收应检查。正确答案：ABCD食品安全事故处置措施包括。正确答案：ABCD判断题餐饮服务提供者可以采购和使用来源不明的食品原料。正确答案：错误食品添加剂的使用应符合国家标准规定。正确答案：正确餐饮具可以不经过消毒直接提供给顾客使用。正确答案：错误食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。正确答案：正确患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。正确答案：正确食品原料应离地离墙存放。正确答案：正确餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系。正确答案：正确超过保质期的食品可以降价销售。正确答案：错误餐饮具保洁柜应当密闭并有明显标识。正确答案：正确食品处理区应配备足够的照明设施。正确答案：正确简答题餐饮服务提供者食品安全管理人员应履行哪些职责？正确答案：组织制定食品安全管理制度和操作规程；组织从业人员培训；组织食品安全自查；查验食品原料；监督餐饮具消毒；记录食品安全问题；处置食品安全事故食品处理区各功能区应如何布局？正确答案：粗加工切配区、烹调区、备餐区应分开设置；生熟食品加工用具应分开；原料通道和出口、成品通道和出口应分开餐饮具消毒应达到什么要求？正确答案：物理消毒应保持100℃10分钟以上；化学消毒应使用符合规定的消毒剂；消毒后的餐饮具应达到光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物食品原料采购应建立哪些制度？正确答案：建立进货查验制度；索取票证；建立台账记录；确保来源可追溯发生食品安全事故时应如何处置？正确答案：立即停止生产经营；封存可能导致事故的食品及原料；报告食品药品监督管理部门；配合调查；采取救治措施案例分析题某餐厅发现顾客食用后出现食物中毒症状，请回答应如何处理？正确答案：立即停止供餐；封存可疑食品及原料；协助救治中毒人员；向食品药品监督管理部门报告；保护现场；配合调查检查发现某餐饮单位存在未取得健康证明人员上岗的情况，应如何处理？正确答案：责令限期改正；给予警告；逾期不改正的处以罚款；情节严重的责令停产停业某餐厅食品原料仓库发现有过期食品，应如何处理？正确答案：立即封存过期食品；查明过期原因；销毁过期食品并记录