2026年餐饮门店消防巡查台账

2026年餐饮门店消防巡查台账一、台账使用规则消防巡查台账是餐饮门店消防安全责任追溯、隐患整改闭环、监管检查核验的核心法定依据，必须如实、按时、按项填写，不得事后补填、篡改或伪造记录。1.适用范围：单店建筑面积30㎡~300㎡的社会餐饮门店（含火锅、烧烤、中餐、快餐等业态），300㎡以上门店参照本台账执行并将巡查频次提升50%。2.填写要求：纸质台账使用黑色签字笔填写，字迹清晰，涂改处必须由填写人签字并标注涂改日期；电子台账需采用不可篡改的SaaS系统记录，留存全量操作日志。3.责任主体：当班领班为每日巡检第一责任人，店长为周排查第一责任人，区域消防安全管理人为月度专项检查第一责任人。4.法律依据：《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）《餐饮场所消防安全管理规范》（SB/T10946-2012）。二、巡查层级与频次要求不同层级巡查对应不同的风险识别颗粒度，严禁以高频次的日巡检替代低频次的周排查、月专项检查，所有频次均为法定最低要求。1.每日巡检◦责任主体：当班消防安全员（无专职安全员的门店由当班领班兼任）◦频次：营业期间每2小时1次，每日营业结束后30分钟内完成闭店专项巡检，单店每日巡检次数不少于6次（含闭店巡检）◦加密触发条件：重大节假日、店庆促销等高峰时段，瞬时客流超过平日1.5倍时，巡检频次加密至每1小时1次2.每周排查◦责任主体：门店店长◦频次：每周一10:00前完成全店覆盖式排查，每月不少于4次◦特殊要求：法定节假日放假前1天必须增加1次全店专项排查3.月度专项检查◦责任主体：区域消防安全管理人，联动消防设施维保单位◦频次：每月最后3个工作日内完成，每年不少于12次◦核心内容：消防设施功能测试、燃气系统泄漏检测、油烟管道油垢厚度实测三、巡查内容与判定标准餐饮门店消防风险高度集中在厨房明火、用电用气、疏散通道三类场景，所有检查项均设置明确的合格阈值与风险演化路径，无模糊判定空间。3.1疏散通道与安全出口类•检查项1：疏散通道宽度判定标准：主通道≥1.4m，次通道≥1.1m，全程无遮挡

检查方法：钢卷尺测量通道最窄处宽度

风险演化：通道宽度不足→火灾时人流拥挤踩踏→逃生时间延长→群死群伤

禁止条款：严禁在疏散通道堆放食材、杂物或设置临时卡座（通道堵塞会使有效逃生时间缩短70%）→临时物料堆放必须在30分钟内清理，卡座设置需经属地消防部门验收•检查项2：安全出口锁闭情况判定标准：营业期间安全出口不得锁闭，推门即可向外开启

检查方法：现场推门测试

风险演化：出口锁闭→火灾时人员无法疏散→窒息/烧伤死亡

优先方案：优先使用推闩式逃生锁，无锁具时可设置门禁但需与消防系统联动断电开启

严禁：严禁为防盗将安全出口完全锁死（仅用插销锁闭的出口火灾时开启时间超30秒，足以致命）•检查项3：应急照明与疏散指示判定标准：应急照明地面照度≥0.5lx，疏散指示牌间距≤20m，断电后持续照明时间≥30分钟

检查方法：按测试键断电测试，照度计测量地面亮度3.2消防设施器材类•检查项1：手提式干粉灭火器判定标准：压力指针在绿区，瓶身无锈蚀，喷管无开裂，距上次检验≤12个月，每个配置点不少于2具

检查方法：目视检查压力值与检验标识

风险演化：灭火器失效→初期火灾无法扑灭→火势蔓延至全店•检查项2：自动喷水灭火系统判定标准：喷淋头无遮挡，管网静压力≥0.05MPa，湿式报警阀正常

检查方法：查看压力表数值，检查喷淋头下方是否有遮挡物

禁止条款：严禁在喷淋头下方0.3m范围内堆放物品或安装吊顶（遮挡会使喷淋灭火效率下降90%以上）→所有储物高度必须低于喷淋头0.3m以上•检查项3：室内消火栓判定标准：箱门完好，水带、水枪齐全，栓口出水压力≥0.1MPa

检查方法：开箱检查配件，试水阀测压3.3厨房消防安全类•检查项1：油烟管道油垢厚度判定标准：油垢厚度≤0.5mm，距上次清洗≤60天（烧烤/火锅业态≤30天），有清洗记录与清洗单位资质证明

检查方法：拆卸出风口挡板，用刮刀刮取油垢测量厚度，核对清洗记录与前后对比照片

风险演化：油垢超标→明火窜入烟道→引燃油垢→火势沿烟道蔓延至吊顶/上层建筑•检查项2：厨房自动灭火装置判定标准：灶台上方自动灭火装置压力正常，距上次充装≤2年，手动启动按钮完好

检查方法：查看压力表与充装标识，测试手动按钮触发逻辑•检查项3：明火作业管理判定标准：油炸、爆炒等明火作业时专人值守，离岗即关火

检查方法：现场巡查，查看离岗交接记录

禁止条款：严禁明火作业时操作人员离岗超过3分钟（无人值守时油锅起火概率提升10倍）→临时离岗必须关闭燃气阀与灶火，交由持证同事代岗3.4用气用电安全类•检查项1：燃气泄漏报警器判定标准：通电正常，报警阈值设定为爆炸下限的25%，联动燃气紧急切断阀，每月校准1次

检查方法：按下测试键，查看是否报警并触发切断阀

风险演化：报警器失效→燃气泄漏无法预警→达到爆炸浓度→遇电火花爆燃

检测方案：优先使用便携式可燃气体检测仪，无检测仪时可采用肥皂水涂抹接口的方式，严禁用明火试漏•检查项2：电气线路判定标准：线路穿管保护，无私拉乱接，插座表面温度≤45℃，大功率设备（蒸箱、烤箱等）单独回路

检查方法：目视检查穿管情况，红外测温仪测量插座温度•检查项3：冷链设备安全判定标准：冰箱、冷柜散热间距≥10cm，周边无可燃物，电源线无老化开裂

检查方法：测量散热空间，目视检查电源线表皮3.5消防安全管理类•检查项1：员工消防知识掌握判定标准：所有当班员工会使用灭火器、会报火警、会引导疏散，知晓最近的消防通道位置

检查方法：现场随机抽查2名员工提问与实操演示•检查项2：动火作业审批判定标准：电焊、气割等动火作业有审批单，作业人员持特种作业证，有专人监护，配备2具以上4kg干粉灭火器

检查方法：查看动火审批记录，现场检查监护情况

禁止条款：严禁无审批进行动火作业（无证动火引发火灾的概率是持证的23倍）→动火作业必须提前1天报店长审批，作业后30分钟复查无隐患方可离开四、隐患整改闭环管理消防巡查的核心价值在于消除隐患而非记录问题，所有发现的隐患必须按照「定级-派单-整改-复核-销号」全流程闭环，严禁只查不改。4.1隐患分级与处置标准隐患等级判定标准启动权限整改时限责任主体复核要求一般隐患不影响整体消防安全，可当场整改（如灭火器压力不足、疏散指示牌松动、通道有少量杂物）当班领班当场整改，最长不超过1小时发现人/当班员工当班领班1小时内现场复核较大隐患无法当场整改，但短时间内不会引发火灾（如油烟管道油垢超标、应急照明局部失效、燃气报警器校准超期）门店店长24小时内门店店长区域消防安全管理人48小时内复核重大隐患随时可能引发火灾或导致重大人员伤亡（如消防通道完全堵塞、燃气管道泄漏、自动喷淋系统失效、厨房灭火装置失效）区域消防安全管理人立即停业整改，72小时内提交整改方案区域负责人整改完成后报属地消防救援机构验收4.2整改全流程要求1.发现登记：巡检人员发现隐患后，10分钟内录入台账，拍摄现场带定位的照片，标注隐患位置与初步判定等级2.派单交办：一般隐患直接指派当班员工整改，较大隐患由店长派单至对应岗位，重大隐患立即上报区域负责人并启动应急预案3.整改实施：整改责任人按时限完成整改，拍摄整改后对比照片上传台账，标注整改完成时间4.复核销号：复核人现场核实整改效果，合格则销号；不合格则重新派单，同时扣减责任人当月绩效10%5.根因分析：每月底由店长组织对当月隐患进行统计，同一隐患重复出现3次以上的，需开展根因分析，制定系统性预防措施（如通道频繁堵塞则调整储物区位置，增加日常清理频次）五、台账归档与责任追溯消防台账的归档质量直接决定事故后的责任界定结果，未按要求归档的门店将被列为区域消防安全重点监管对象。1.归档要求◦纸质台账：每月5日前将上月台账装订成册，存放在门店前台专用消防档案盒内，保存期限不少于2年；门店关停后台账需移交至总公司保存不少于5年◦电子台账：当日巡检记录当日上传至区域消防安全管理系统，系统数据永久保存，任何人不得删除或修改2.监督检查◦区域消防安全管理人每月抽查不少于20%的门店台账，重点核查记录真实性、隐患闭环率◦属地消防救援机构检查时，必须如实提供台账，不得隐瞒或拒绝3.责任追究◦单月漏检1次的，扣减当月责任人绩效20%；当月漏检3次以上的，降职或调岗◦伪造台账、隐瞒隐患的，一经发现立即解除劳动合同；因漏检、假检导致火灾事故的，依法追究民事与刑事责任◦门店全年隐患闭环率100%、无消防违法记录的，给予店长与安全员年度安全奖金5000元六、附：可直接打印使用的台账样表6.1餐饮门店消防日巡检记录表巡检日期巡检时段巡检点位检查内容检查结果（√合格/×不合格）隐患描述整改措施整改完成时间巡检人签字复核人签字营业时段疏散通道通道宽度≥1.4m，无杂物堵塞安全出口出口畅通，无锁闭灭火器压力正常，配件齐全厨房灶台明火作业有人值守，燃气无泄漏油烟管道无明显漏油，清洗记录在有效期燃气报警器通电正常，测试报警有效配电箱无私拉乱接，表面温度≤45℃闭店巡检全店所有燃气阀、电源已关闭，无遗留火种6.2周排查隐患整改跟踪表序号排查日期隐患位置隐患内容隐患等级整改责任人整改时限整改进展复核结果销号日期复核人签字1236.3厨房油烟管道清洗登记台账序号清洗日期清洗单位清洗范围（灶台/管道/风机）油垢厚度（清洗前/清洗后）清洗负责人门店验收人资质证明留存编号前后对比照片编号126.4消防应急联络通讯录序号联络对象姓名/单位联系电话备注1门店消防安全责任人张某某138******店长2区域消防