2026年中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案

2026年中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案答题须知1.本试题面向全国中小学生，分为小学组（1-6年级）、初中组（7-9年级）、高中组（10-12年级）三类题型，各组别参赛者仅需完成对应组别试题。2.试题满分为100分，考试时长60分钟，闭卷作答。3.所有题目均依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正版）、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部45号令）、《中国居民膳食指南（2022）》及2023-2025年国家食源性疾病监测公开数据编制，内容符合当前食品卫生安全监管实际。第一部分：小学组试题（共100分）一、单项选择题（每题3分，共15题，45分）1.食品包装上必须标注的“QS”标志的含义是？（）A.质量合格B.食品生产许可C.绿色食品D.有机食品2.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂不得制作的高风险食品是？（）A.凉拌黄瓜B.炒豆角C.卤鸡腿D.冷荤类生食3.以下哪种行为符合食品卫生安全要求？（）A.用刚摸过玩具的手拿面包吃B.喝完过期一天的牛奶没有不适就继续喝C.饭前用流动水洗手至少20秒D.把发芽的土豆挖掉芽之后炒着吃4.冷链食品的储存温度要求是？（）A.0℃以下B.0-8℃C.-18℃以下D.10℃以下5.全国统一的食品药品投诉举报电话是？（）A.12315B.12306C.12345D.1196.以下哪种水适合长期饮用？（）A.反复烧开的水B.未煮沸的自来水C.合格的瓶装矿泉水D.碳酸饮料7.路边无证摊贩售卖的“三无”食品的主要风险不包括？（）A.细菌超标导致食物中毒B.违规添加防腐剂、色素C.营养不均衡D.原料来源无保障8.鸡蛋储存的正确方式是？（）A.清洗后放入冰箱冷藏B.不清洗直接放入冰箱冷藏，钝端朝上C.放在常温下储存超过15天D.和生肉放在同一层冰箱9.以下哪种食品属于高盐食品，中小学生应尽量少吃？（）A.新鲜水果B.腌制咸菜C.清蒸鱼D.白米饭10.发生食物中毒后，首先应该采取的措施是？（）A.自行服用止泻药B.停止食用可疑食品，及时告知家长或老师C.大量喝热水催吐D.隐瞒情况避免被批评11.预包装食品标签上的“保质期”是指？（）A.食品的最终食用日期B.食品在标明条件下保持品质的期限C.超过保质期一周内仍可食用D.食品的生产日期12.以下哪种水果在未成熟时含有毒素，不能食用？（）A.苹果B.香蕉C.青芒果D.青西红柿13.根据《中国居民膳食指南（2022）》，中小学生每天应喝多少毫升奶？（）A.100-200mlB.300-400mlC.500-600mlD.800ml以上14.以下哪种餐具消毒方式是错误的？（）A.用沸水煮沸10分钟以上B.用合格的餐具消毒柜消毒C.用自来水冲一下就使用D.用高温蒸汽消毒15分钟15.学校食堂从业人员上岗时必须佩戴的物品不包括？（）A.工作帽B.口罩C.戒指D.一次性手套（接触直接入口食品时）二、判断题（每题2分，共10题，20分）1.颜色鲜艳的糖果都是添加了人工色素，不能吃。（）2.野生蘑菇比人工种植的蘑菇更有营养，可以随便采摘食用。（）3.四季豆如果没有彻底煮熟，会含有皂素等毒素，容易引发食物中毒。（）4.食品只要没有发霉变质，即使超过保质期也可以吃。（）5.饭前便后洗手可以有效预防细菌性食源性疾病。（）6.可以用装过农药的塑料瓶来装食用油或酱油。（）7.冰箱的低温可以杀死所有细菌，所以放在冰箱里的食物永远不会坏。（）8.中小学生应该少喝含糖饮料，避免引发龋齿和肥胖。（）9.购买食品时，只需要看价格便宜就行，不需要看生产日期和保质期。（）10.发生食物中毒后，应该保留可疑食品样本，方便医生诊断和监管部门调查。（）三、简答题（每题17.5分，共2题，35分）1.请列举5种中小学生常见的不良饮食行为，并说明其危害。2.如果你在学校超市购买到了过期的面包，你应该怎么做？请写出具体步骤。第二部分：初中组试题（共100分）一、单项选择题（每题2分，共15题，30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付多少倍的赔偿金？（）A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍2.2025年全国食源性疾病监测数据显示，中小学生群体食物中毒的首要致病因素是？（）A.微生物性污染B.化学性污染C.有毒动植物中毒D.物理性污染3.以下哪种食品添加剂是国家允许在食品中限量添加的？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.吊白块4.冷链食品的“闭环管理”要求中，不包含以下哪项？（）A.进口冷链食品必须有“核酸检测合格证明”B.冷链食品从业人员每周至少进行1次核酸检测C.冷链食品可以和普通食品混合存放D.冷链食品的运输、储存、销售全程温度不高于-18℃5.以下哪种食物容易引发亚硝酸盐中毒？（）A.新鲜的菠菜B.腌制不足7天的咸菜C.煮熟的米饭D.冷冻的猪肉6.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品留样需要在冷藏条件下存放多少小时以上？（）A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时7.以下哪种疾病属于食源性疾病？（）A.流感B.细菌性痢疾C.哮喘D.近视8.预包装食品标签上的“营养成分表”中，必须标注的核心营养素不包括？（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C9.以下哪种行为容易引发交叉污染？（）A.切生肉的砧板和切熟食的砧板分开使用B.生肉放在冰箱冷藏室的最下层C.接触过生肉的手直接拿面包吃D.餐具用完后及时清洗消毒10.黄曲霉毒素主要容易污染以下哪种食品？（）A.花生、玉米B.苹果、梨C.猪肉、牛肉D.矿泉水11.中小学生每天添加糖的摄入量不应超过多少克？（）A.25克B.50克C.75克D.100克12.以下哪种食品不属于“三无”食品？（）A.无生产日期的辣条B.无生产厂家的饮料C.无质量合格证明的面包D.无配料表的预包装食品13.豆浆未彻底煮沸时会含有哪种毒素，容易引发中毒？（）A.皂素B.亚硝酸盐C.黄曲霉毒素D.肉毒毒素14.学校食堂不得采购以下哪种食品？（）A.发芽的土豆B.冷冻的鸡腿C.新鲜的蔬菜D.合格的大米15.发生群体性食物中毒事件时，学校应该在多长时间内向当地教育、卫生健康和市场监管部门报告？（）A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.24小时内二、多项选择题（每题3分，共10题，30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些属于食品卫生安全的“五要”原则？（）A.要保持清洁B.要生熟分开C.要烧熟煮透D.要在安全温度下保存食品E.要使用安全的水和原料2.购买预包装食品时，需要查看的标签信息包括？（）A.生产日期、保质期B.生产厂家名称、地址、联系方式C.食品生产许可证编号D.配料表E.营养成分表3.以下哪些食物属于中小学生应该限制摄入的高油高糖食品？（）A.炸鸡B.奶茶C.新鲜蔬菜D.奶油蛋糕E.含糖碳酸饮料4.容易引发有毒动植物中毒的食物包括？（）A.河豚鱼B.发芽的土豆C.未煮熟的四季豆D.新鲜的黄花菜E.野生毒蘑菇5.学校食堂从业人员出现以下哪些症状时，应该立即调离工作岗位？（）A.腹泻、呕吐B.发热、咳嗽C.手部有伤口D.咽部炎症E.皮肤湿疹6.预防食源性疾病的措施包括？（）A.饭前便后洗手B.不吃生冷、未煮熟的肉类、海鲜C.不喝生水D.不食用过期、变质的食品E.不到无证摊贩购买食品7.以下关于食品添加剂的说法正确的是？（）A.食品添加剂都是有害的，不能吃B.按照国家规定限量使用的食品添加剂是安全的C.纯天然的食品添加剂比人工合成的更安全D.超范围、超限量使用食品添加剂属于违法行为E.食品添加剂可以改善食品的品质、延长保质期8.以下哪些做法符合家庭食品储存要求？（）A.大米、面粉放在干燥、通风的地方，避免受潮B.生肉放在冰箱冷冻室，温度不高于-18℃C.蔬菜和水果放在冰箱冷藏室，和生肉分开存放D.开封后的饼干放在密封罐里，避免受潮E.剩下的饭菜放在常温下过夜，第二天直接吃9.以下哪些属于食品安全的谣言？（）A.吃小龙虾会得横纹肌溶解症B.方便面是“垃圾食品”，吃了会致癌C.打了激素的草莓会导致儿童性早熟D.转基因食品都是有害的E.碘盐会导致甲状腺癌10.发生食物中毒后，应该采取的措施包括？（）A.立即停止食用可疑食品B.及时就医，并告知医生食用史C.保留可疑食品、呕吐物、排泄物样本D.及时向当地市场监管部门报告E.自行服用抗生素治疗三、案例分析题（每题20分，共2题，40分）1.案例：某初中初一学生王某周末在学校门口的无证流动摊贩处购买了1串烤肠，食用2小时后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热症状，送医后诊断为细菌性食物中毒，经检测，该烤肠的大肠杆菌超标12倍，摊贩无法提供烤肠的进货凭证和合格证明。请结合上述案例回答：（1）王某的行为存在哪些食品安全误区？（8分）（2）学校和监管部门应该采取哪些措施避免此类事件再次发生？（12分）2.案例：某学校食堂为了节约成本，采购了一批价格明显低于市场均价的大米，烹饪后学生反映米饭有霉味，食堂工作人员称“只是有点受潮，不影响食用”，部分学生食用后出现头晕、恶心症状，经检测，该大米黄曲霉毒素B1含量超过国家标准3倍。请结合上述案例回答：（1）该学校食堂违反了哪些食品安全相关规定？（10分）（2）黄曲霉毒素中毒会对人体造成哪些危害？如何预防黄曲霉毒素污染？（10分）第三部分：高中组试题（共100分）一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂实行什么负责制，学校校长是第一责任人？（）A.校长负责制B.食堂承包人负责制C.厨师长负责制D.食品安全管理员负责制2.2025年国家食品安全风险评估中心发布的数据显示，我国中小学生食源性疾病的发病率约为多少？（）A.5%B.12%C.18%D.25%3.以下哪种化学性污染物属于“持久性有机污染物”，容易在动物性食品中富集？（）A.亚硝酸盐B.二噁英C.苯甲酸钠D.二氧化硫4.以下哪种消毒方式属于学校食堂餐具的“热力消毒”要求？（）A.煮沸消毒15分钟以上，温度100℃B.红外线消毒10分钟以上，温度120℃C.洗碗机消毒，水温85℃，冲洗40秒以上D.以上都是5.食品风险等级中，属于高风险食品的是？（）A.预包装粮食制品B.乳制品C.豆制品D.以上都是6.以下关于保健食品的说法正确的是？（）A.保健食品可以代替药品治疗疾病B.保健食品具有特定保健功能，可以适量食用C.中小学生可以食用声称“增强免疫力、改善记忆力”的保健食品D.保健食品不需要经过国家市场监管总局注册或备案就可以销售7.进口预包装食品必须有哪种标签才能在国内市场销售？（）A.英文标签B.日文标签C.中文标签D.不需要标签8.以下哪种物质是“反式脂肪酸”的主要来源，中小学生应尽量减少摄入？（）A.大豆油B.人造奶油C.花生油D.橄榄油9.学校食堂的“明厨亮灶”要求中，不包含以下哪项？（）A.通过视频直播的方式向学生和家长展示后厨操作过程B.后厨操作区安装透明玻璃窗，方便公众监督C.食堂从业人员的操作必须符合卫生规范D.可以允许学生随便进入后厨参观10.以下哪项属于食品安全国家标准的强制执行内容？（）A.食品中污染物限量B.食品添加剂的使用范围和限量C.食品生产经营过程的卫生要求D.以上都是二、多项选择题（每题3分，共10题，30分，多选、少选、错选均不得分）1.学校食品安全的“四个最严”要求包括？（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责E.最快速的响应2.以下哪些属于食源性疾病的暴发流行病学调查内容？（）A.核实病例诊断，确定病例定义B.调查病例的饮食史、活动史C.采集可疑食品、病例呕吐物、排泄物样本进行检测D.分析致病因素、污染来源和传播途径E.提出防控措施，防止事件扩大3.食品中微生物污染的主要来源包括？（）A.原料污染B.加工过程污染C.储存过程污染D.从业人员污染E.餐具、容器污染4.以下关于校园食品配送的要求，正确的是？（）A.配送食品的车辆必须专用，定期清洗消毒B.配送热食的温度必须保持在60℃以上C.配送冷食的温度必须保持在8℃以下D.配送食品必须有随货同行的检验合格证明E.配送人员必须持有有效的健康证明5.以下哪些属于食品欺诈行为？（）A.用鸭肉冒充羊肉制作烤串B.在食品中添加非食用物质C.标注虚假生产日期、保质期D.冒用他人的食品生产许可证编号E.虚假宣传食品的保健功能6.预防诺如病毒感染性腹泻的措施包括？（）A.勤洗手，尤其是饭前便后和接触公共物品后B.不吃生冷食品和未煮熟的贝类海鲜C.不喝生水D.出现呕吐、腹泻症状及时就医，隔离治疗E.对被污染的环境和物品进行消毒7.以下关于食品保质期的说法正确的是？（）A.保质期是食品的最佳食用期B.超过保质期的食品如果感官正常也不能食用C.保质期的长短和食品的加工工艺、储存条件有关D.预包装食品的保质期由生产企业自行确定，但必须符合国家标准E.进口食品的保质期可以不按照我国标准标注8.学校开展食品卫生安全教育的内容包括？（）A.食品安全法律法规知识B.食品卫生常识和营养健康知识C.食物中毒的预防和应急处置知识D.识别“三无”食品、过期食品、假冒伪劣食品的方法E.消费者权益保护相关知识9.以下哪些属于市场监管部门对学校食堂的日常监管内容？（）A.食品原料的采购、索证索票和进货查验记录情况B.食品加工操作过程的卫生情况C.食品留样情况D.从业人员的健康证明和培训情况E.食堂的环境卫生和餐具消毒情况10.中学生作为消费者，在食品安全方面的权利包括？（）A.购买食品时的知情权B.受到食品安全损害时的求偿权C.对食品安全违法行为的举报权D.对学校食品安全工作的监督权E.自主选择安全食品的权利三、论述题（每题25分，共2题，50分）1.结合《学校食品安全与营养健康管理规定》，论述当前我国中小学校园食品安全存在的主要风险点，以及学校、家庭、监管部门三方应该如何构建协同防控体系。2.2025年全国中小学生营养健康监测数据显示，我国中小学生肥胖率已达19%，其中高油高糖食品摄入过多是主要原因之一。请结合食品卫生安全和营养健康知识，论述如何引导中小学生建立科学的饮食观念，减少高油高糖食品摄入，预防肥胖和相关慢性病。小学组参考答案一、单项选择题1.B2.D3.C4.C5.A6.C7.C8.B9.B10.B11.B12.D13.B14.C15.C二、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√三、简答题1.常见不良饮食行为及危害：（1）经常吃路边无证摊贩的食品：容易摄入细菌超标、原料不合格的食品，引发食物中毒；（2）挑食、偏食：容易导致营养不均衡，影响生长发育；（3）大量喝含糖饮料：容易引发龋齿、肥胖，增加糖尿病患病风险；（4）饭前不洗手：手上的细菌会随食物进入体内，引发肠胃炎等疾病；（5）吃发芽、变质的食物：发芽的土豆含有龙葵素，变质食物含有毒素，容易引发中毒。2.处理步骤：（1）停止食用该面包，避免其他同学购买；（2）保留好购买的面包和购物凭证（如付款记录）；（3）及时告知老师或学校的食品安全管理员；（4）如果已经食用出现不适，及时就医；（5）配合学校或市场监管部门的调查，如实说明购买情况。初中组参考答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.B6.B7.B8.D9.C10.A11.A12.D13.A14.A15.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.BDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD三、案例分析题1.（1）王某的误区：①认为流动摊贩的食品价格便宜、味道好就安全，没有意识到无证摊贩的食品没有卫生保障；②没有辨别食品是否合格的意识，未查看摊贩的经营资质和食品的合格证明；③缺乏自我保护意识，购买风险较高的街边烧烤类食品。（2）防控措施：学校方面：①加强食品安全宣传教育，引导学生不到无证摊贩处购买食品；②在上下学时段安排老师值守，劝阻学生购买流动摊贩食品；③优化学校食堂和超市的食品供给，提供品类丰富、安全的餐食，满足学生需求。监管部门方面：①加大对校园周边无证摊贩的整治力度，定期开展专项执法；②对合规的食品经营户加强监管，督促其落实索证索票制度；③开展食品安全进校园活动，普及食品辨别知识。2.（1）违反的规定：①违反了《学校食品安全与营养健康管理规定》中“学校食堂不得采购不符合食品安全标准的食品”的要求，采购了黄曲霉毒素超标的大米；②未落实食品进货查验制度，未对采购的大米进行质量查验；③发现食品有异常（霉味）后仍继续供应，未尽到安全管理责任。（2）黄曲霉毒素的危害：黄曲霉毒素是一级致癌物，长期摄入会损伤肝脏，引发肝细胞坏死、肝硬化甚至肝癌；一次性大量摄入会引发急性中毒，出现头晕、恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，严重时可危及生命。预防措施：①采购粮食时选择正规渠道，查看合格证明，避免购买价格异常、外观发霉的粮食；②粮食储存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮发霉；③发现粮食有发霉、异味的情况，立即停止食用，并且要全部丢弃，不能只去除发霉部分继续食用。高中组参考答案一、单项选择题1.A2.B3.B4.D5.D6.B7.C8.B9.D10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、论述题1.（1）校园食品安全主要风险点：①原料采购风险：部分学校食堂为降低成本，采购来源不明、质量不合格的食材，未落实索证索票和进货查验制度；②加工操作风险：后厨操作不规范，存在生熟交叉污染、食品未烧熟煮透、餐具消毒不到位等问题；③从业人员风险：部分从业人员未取得健康证明，卫生意识薄弱，操作时不佩戴口罩、手套，带病上岗；④校园