第七章-商务用餐礼仪PPT课件

1、2020/6/17,.,0,第七章商务用餐礼仪,2020/6/17,.,1,第一节商务宴请概述,一、商务宴请定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式宴会。二、商务宴请方式宴会招待会茶会工作餐,国宴、正式宴会、便宴和家宴中餐、西餐、中西合璧公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、欢迎宴会,冷餐会酒会,2020/6/17,.,2,Tips：吃特色客人比较土，就让他吃洋客人比较洋，就让他吃土吃文化吃环境,商务礼仪中“吃”什么？,三、宴请5M费用环境音乐举止菜单,2020/6/17,.,3,第二节宴请礼仪,一、基本礼仪筹备宴会发放请帖座次安排菜单与服务,2020/6/17,.,4,（1）请帖,正

2、式宴会要事先发帖写清楚被邀人和主人的名字是否要求对方答复：R.S.V.P.Regretsonly时间要提前,2020/6/17,.,5,2020/6/17,.,6,（2）座次安排原则尊位：右为上；对门为上；远离门口西餐排座位：男女间隔而坐长形桌,2020/6/17,.,7,T型或门字型桌,2020/6/17,.,8,圆形桌,2020/6/17,.,9,Q：请客之前，你应该了解什么？,在便宴中，有经验的人，不是问人家爱吃什么，而是了解他不爱吃什么，不能吃什么。注意招待外国人,（3）菜单与服务,2020/6/17,.,10,2.出席宴会答复穿着到达礼品入席就餐宴会过程：迎接小憩开宴致辞席间交流宴毕

3、欢送,2020/6/17,.,11,二、中餐礼节,2020/6/17,.,12,点菜小诀窍,进入与身份对应的餐馆，就成功了一半主动点菜菜的份量够足看人点菜菜的品种搭配多样化询问客人口味尤其是忌口酒水可自带,你懂得点菜吗？,2020/6/17,.,13,三、西餐礼节吃西餐的6MMenuMusicMoodMeetingMannerMeal吃西餐吃气氛！用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！,2020/6/17,.,14,1.餐具的使用摆盘刀叉：怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块；怎么对应？按顺序从外向内使用刀口始终朝着自己的位置中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？勺子：由内向外勺其他餐具的

4、使用：湿毛巾，餐巾，高脚杯记住：紧跟,2020/6/17,.,15,在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：1我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。2我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。3请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。,202

5、0/6/17,.,16,2020/6/17,.,17,2020/6/17,.,18,2.用餐礼仪上菜顺序正规：（开胃小吃）头盘汤副菜主菜（两道）蔬菜类菜肴甜品咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜点+汤,2020/6/17,.,19,西餐中食物的正确吃法,面包用手掰成小块用刀子切割面包用手拿着吃用叉子叉起来吃抹上蘸酱吃吃一口面包，吃一口蘸酱,2020/6/17,.,20,肉类,排餐的吃法从左边开始切可自由选择排餐的成熟程度将调味酱直接淋在肉食上全部切成小块后再吃点缀的蔬菜全部吃完,2020/6/17,.,21,何取食带骨食物？用手抓取骨头使用刀叉取肉吃鱼先剔骨吃鱼不翻转用勺子托带壳的蚝,2020/6/1

6、7,.,22,酒和肉的关系开胃菜配鸡尾酒“红酒配红肉，白酒配白肉”甜品配香槟或白兰地,2020/6/17,.,23,喝汤直接用嘴喝使用汤勺喝把头发落到汤盘里发出声音举盘把汤底倒入口中,2020/6/17,.,24,酒：开瓶伺酒斟酒品酒（举杯喝酒祝酒）饮酒小细节按顺序倒酒正确的握杯姿势倾斜酒杯喝酒一饮而尽透过酒杯看人拿着酒杯边说话边喝酒将口红印在酒杯沿上,2020/6/17,.,25,白葡萄酒杯,香槟酒杯,鸡尾酒杯,红葡萄酒杯,洋酒杯,2020/6/17,.,26,2020/6/17,.,27,咖啡用小勺搅拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翘起兰花指拿杯,2020/6/17

7、,.,28,吃西餐的其他注意事项,带位入座尊重女士女士手提包的摆放不可劝菜不可擦拭刀叉请使用刀叉，限制用手不发出声音不谈生意不要随意吸烟,2020/6/17,.,29,第三节工作餐和酒会,一、商务工作餐指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究效率、务实。要点：大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；不送请帖，不安排座次；不带配偶和与工作无关的人；地点随意；付款方式：主人付费，“AA制”,2020/6/17,.,30,二、自助餐吃多少取多少，不够再取，避免浪费；不要总取一样菜；冷热菜要分开；取多了没吃完应道歉；要排队,2020/

8、6/17,.,31,三、酒会1.正餐前酒会（鸡尾酒会）时间：下午6点或6点半，2个小时左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料2.正餐后酒会，包括舞会时间：晚上9点“家庭招待会”或party,2020/6/17,.,32,3.酒会的筹办要点选定话题选取地点布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子邀请方式备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净水，小吃,2020/6/17,.,33,4.商务酒会礼仪无须准时到（但不要提前或是推后离开）衣饰不限不排座次自由取食，但需排队不可未商量就自带朋友不可浪费不可只顾吃喝，更重要的是建立

9、人际关系不可带走食品按请帖上的时间告辞向女主人当面致谢,2020/6/17,.,34,第三节洋酒文化,分类酿制酒蒸馏酒调配酒,2020/6/17,.,35,一、葡萄酒1.葡萄酒的分类按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒按加工方法分原汁葡萄酒加强葡萄酒（白兰地或脱臭酒精、糖）加料葡萄酒（芳香植物）有无CO2：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒）蒸馏葡萄酒,2020/6/17,.,36,1973年马德里国际葡萄酒会分类标准,2020/6/17,.,37,白、桃色葡萄酒一般2-6年，红葡萄酒4-10年酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持湿润，避免空

10、气进入温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟4-6度，白、桃色10度，红葡萄1417度开启：红葡萄酒饮用前1小时开启，白、桃色、香槟当时开，开前不要摇动,2.葡萄酒的服务年份？放置方式？温度？开启？喝时摇晃？,2020/6/17,.,38,3.几种著名的葡萄酒香槟（champagne）雪利（sherry）,Fino（菲奴）Oloroso（奥罗露索）马惹尼诺,2020/6/17,.,39,钵酒（Portwine）马德拉酒（madeira）味美思Vermouth（苦艾酒）比特酒（bitter）,2020/6/17,.,40,二、世界名酒蒸馏酒白兰地（brandy）：至少2年威士忌（whiskey

11、）金酒（杜松子酒）（Gin）伏特加（Vodka）罗姆酒（甜酒）（Rum）利口酒（Liqueur）中国白酒（whitewine）日本清酒（Saka）,2020/6/17,.,41,法国名牌,Bisquit（百事吉）,雅文邑,Remymartin（人头马）,Henness（轩尼诗）,Martell（马爹利）,2020/6/17,.,42,你知道白兰地如何分级吗？,E:优良excellentS：高级superiorF：精美fineP：浅色paleX：超级extraV：充分veryO：陈年oldC：干邑cognac如：V.S.O.PXONapolon,Rserve,Vieuxtrsvieux,2020

12、/6/17,.,43,2.混合酒在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质3.鸡尾酒由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经足够冷冻,2020/6/17,.,44,第四节茶,一、茶叶的分类红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。如：珍眉，龙井，碧螺春乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。如：武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰水仙，台湾乌龙花茶：在成品

13、茶基础上经过窨花而制成如：茉莉、玉兰等紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成再制茶。主要产于少数民族地区。如黑砖，普洱，沱茶,2020/6/17,.,45,二、奉茶之道最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。茶以八分满为宜水温不宜太烫有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀要配合茶盘端出从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序适时加茶以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上）,2020/6/17,.,46,三、用茶之道喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适座位：以左为尊，忌讳“对头坐”喝茶的客人要以礼还礼，双手接过，点头致谢第一道回礼：男性抱拳女性合十喝茶过程中：“叩指礼”品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味忌“一口闷”或者“亮杯底”喝茶严禁抽烟不可捞茶叶和吃茶叶，遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开可适当称赞主人茶好壶中茶叶可反复浸泡3至4次客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶,2020/6/17,.,47,第五节咖啡,一、咖啡名品牙买加蓝山夏威夷科纳巴西波旁山度士哥伦比亚特级