第一章、酒店管理概述PPT(庄军)

1、第一章，酒店经营概述，【教学目的】，1，了解酒店的基本概念；2、了解中外酒店业的发展历史；3、熟悉酒店类型和酒店产品的特点。4、了解酒店产业的发展趋势。5、熟悉酒店集团。教育要求，1，要求学生比较世界酒店发展历史时期；2、学生应能掌握酒店产品的基本特征；3、要求学生了解世界酒店发展的基本趋势。要求学生对世界和中国的酒店集团有所了解。1、世界饭店业发展的历史时期(困难)；2、世界饭店业发展的基本趋势(重点)；3、酒店集团管理(重点、难点)。1，酒店含义，类型和特性2，中外酒店发展历史3，现代酒店发展趋势4，酒店集团，第一节，酒店含义，类型和特性，1，定义：酒店是以建筑或其他建设设施为基础，为游客

2、提供住宿、食物、娱乐、购物或其他服务的企业，以及一、酒店含义，二、酒店类型和等级(a)类型1、商务酒店度假村酒店度假村酒店度假村酒店汽车酒店(motel)，二、根据酒店规模分类，大型酒店(600多个房间)中型酒店(300-600个房间)集团经营酒店独立经营酒店联合经营酒店，5、按拥有权分类，可分为酒店：国营酒店联合酒店个人酒店，6、现代酒店新型经济酒店(Budget Hotel)整体套房酒店(SUIT)卡西诺酒店会议中心(Convention)，(b)餐厅等级划分，1，别等级制-，2，字母标记-，3，数字标记-，根据一定标准划分餐厅的等级，分别用星号(*)表示，以区分其等级的制度。饭店的等级用

3、英文字母表示，即a、b、c、d、e 5级，a是最高级别，e是最低级别。用数字表示酒店等级的方法，一般是最高级别的高级，高级后按1、2、3、4的顺序高1、2、3、4，数字越大，等级越低。第三，酒店产品的特点，(3)酒店产品的特点1，知识，劳动复合密集型特性2，有形产品，设施和无形服务相结合3，酒店产品的评价差异4，酒店产品的价值无法存储5，生产、服务和消费的并发6，酒店产品的人性化特性7，酒店产品的个性化特性8旅馆在15-18世纪最流行，在欧洲法国、瑞士、意大利、奥地利等地相当普遍，但最著名的是英国旅馆。(b)酒店时代(19世纪初-20世纪初)，酒店时代也被称为“高级酒店时代”。19世纪，欧洲大

4、陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。这个时期酒店不管豪华的建筑风格和优雅的内部装饰，都以王公贵族的上层生活方式为模型；豪华的装备、精美的餐具、服务和饮食的各种规定样式也是全王共贵族生活方式商业化的结果。酒店为游客提供奢侈的享受比提供食宿更好。，1，19世纪初，欧洲第一个可以称为真正酒店的住宿设施是在德国巴登建立的der badische Hof(条形码局别墅)。2，以后，许多国家的大兴建设竞争性地建设了很多高级酒店(以欧洲为主)。1826年在美国波士顿建立的特里蒙特酒店(tremont house，波士顿)，特里蒙特酒店现在属于圣达特集团。你知道他于2006年改名为“温瑟姆酒店集团”，翻作“

5、温哈姆酒店集团”Wyndham吗？知识堂，1850年完成的法国巴黎酒店，1874年在柏林开业的凯撒酒店(Kaisehof Hotel)，4，期间最出色的酒店代表是Caesar Ritz。瑞士国籍，他的名字和他建造的酒店成为豪华、高级、流行的代名词。The guest is never wrong，英国伦敦丽池酒店位置和内部装饰，丽池酒店和之后的丽池卡尔顿酒店集团于1995年被马里奥特集团收购。丽兹(丽莎，丽兹)成为该集团的最高品牌。“马里奥特集团”翻译为“万豪集团”。这是知识堂，你好！(三)、商业酒店时期(20世纪初-20世纪中期)高级酒店价格高，而旅馆根据太简陋的背景，呼叫商务酒店。这个时期

6、最具代表性的人物是美国的埃尔斯沃思米尔顿斯塔特勒(1863-1928年)。请鼓掌！1907年，斯塔特勒在美国首次建造了以自己的名字命名的斯塔特勒酒店(300个)。(4)现代信号特尔时期(20世纪50年代现在)，随着科学技术的发展，世界酒店正在向新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。在此期间，酒店行业人才辈出，康拉德希尔顿和凯门斯威尔逊就是典型的例子。、康拉德希尔顿、凯门斯威尔逊、花送给了他！第二，中国酒店业的发展历史中国现代酒店发展阶段：(1) 1980-1988(初期)酒店始终处于高速增长状态，但发展基数相对较少，因此每年的增长绝对不包括数量。(2) 1989-1

7、991年(起伏阶段)，政局的变动导致资产阶级自由化思潮蔓延，市场竞争残酷。(3) 1992-1996年(起飞阶段)中国旅游饭店业的黄金时期，速度快，效益高。(4) 1997-2003年(另一下降阶段)，经济效益继续下降，经营困难。97年亚洲金融危机，98年中国洪水灾害，03年非典。(5) 2003-目前(恢复阶段调整)竞争合理，投资走向合理化。第三节，现代酒店发展趋势，第二，酒店产业的发展趋势，(a)酒店的国际经营趋势，(b)酒店管理-人的发展，(c)酒店员工的专业，(4)酒店发展可持续，(5)酒店市场竞争品牌，(6)酒店营销连锁餐厅是以酒店企业为主体，以饭店资产运营为主要内容，通过产权交易、

8、资产整合、管理合同、人员派遣、技术和市场网络等相互关联的企业集团。 一般来说，拥有、经营至少2家餐厅，使用统一的名称、标志，实行单一的经营管理规范和服务标准联合经济主体。，引用：广东-海洋酒店管理集团宣传片，(2)特点1，一般拥有属于自己产权的餐厅，他们的管理管理管理(还包括盛顿集团等专营酒店集团)；2、采用统一运营管理，包括使用统一商店名称、商店标记、统一操作程序、管理水平、统一操作程序和服务标准，便于餐厅的统一营销和集成管理，形成品牌并进入营销；是酒店的共同运营体。每个饭店都可以进行联合促销、联合训练，管理输出，同时还可以做推荐客人、相互预约等多种工作。第二，饭店集团的经营形式(a)直接经

9、营的饭店集团同时拥有和经营多家饭店，各饭店所有权属于同一饭店集团，属于同一企业法人。由于同一组内各餐厅的资源共享，有助于降低酒店费用。更容易管理，更容易形成独立的风格。另外，按饭店集团划分，饭店属于同一法人，在集团运营过程中，作为资产连带，集团投资运营的风险也很大。但是，如果多个饭店属于同一家公司，在计算所得税时进行渐进计算，则集团投资大，利润大，税率高的情况很多。(b)租赁经营1，直接租赁直接租赁，由租赁公司负责利用餐厅的建筑物、土地、设备等的运营管理，每月缴纳租赁费。经营饭店需要多一点时间，因此集团采取租赁形式时，一般在合同内规定租赁年限，以保护经营公司的利益，防止经营成功时业主收回财产。

10、2、在利润共享租赁酒店行业，很多公司采用风险管理绩效的租赁方法，业主企业有意将租金与营业收入和利润相关联。(3)经营合同是饭店集团或饭店管理公司与饭店业主签订合同，并按照饭店集团的经营管理规范和标准委托业主经营经营经营业主的饭店。这样，饭店集团不投资酒店建设，只负责饭店经营管理，根据经营合同向饭店所有者收取管理费。合同期间经营合同的饭店利用该饭店集团的名称和徽标加入该集团的营销和客房预订系统。合同经营有很多饭店集团征收经营管理费的具体方法。通常由基本报酬和奖金组成。基本报酬按年营业收入(2-5%)或净收入的一定比例(10-25%)开单。(4)专营权是指需要国际知名饭店集团的其他饭店的销售、转让

11、、本集团的专营权。饭店集团只有实力、知名度和名声好，才能在其他饭店出售连锁店。购买饭店后，获得特许的饭店可以加入饭店集团或公司的名字、标记、操作程序、操作程序、服务标准、预约系统和营销网络，成为该集团的一员。酒店集团负责在酒店建设前提供场地选择、设计、可行性研究、资金筹措、开业后经营的技术指导和监督。饭店答应给饭店集团支付特许转让费及时使用费。(5)合作社是指，一些独立经营的饭店自发联合使用统一的公认标志，采用统一的预约系统，进行统一的广告活动，实行统一的质量标准，与那个庞大的集团对抗。合资形式是比较宽松的集团形式，饭店相互保持独立，各企业在经营上、财务上相互关联。财团的重要目的是创造整体形象

12、，增加销售的效果和相互推荐的顾客。联合作战所需费用按一定比例在各成员餐厅分摊。四、酒店集团的优势(a)可以在市场优势上使用集团名称和商店标记。这对宣传广告很有好处。(b)参与餐厅集团的财务优势提高了金融机构对酒店经营成功的信心，愿意提供贷款。另外，饭店集团还向所属饭店提供金融机构的信息，并帮助贷款机构推荐。(三)经营管理优势餐厅集团具有比较先进、完善的管理体制，具有行之有效的管理方法和高标准规范。对所属饭店可以制定统一的经营管理方法和程序，服务饭店的建筑设计、内部装饰布置。通过为酒店服务和管理制定统一的运营程序，将各连锁饭店的经营管理保持在所需水平，同时随着经营环境的变化，确保饭店集团经营管理的先进性。饭店集团定期派遣巡视所属的饭店，不断提出劝告和指导，提高了饭店的经营管理水平。饭店集团为所属饭店进行职员培训。(5)在采购优势酒店集团内，标准化程度较大，从而充分利用集中采购的优势。通过标准化酒店设备、方便维修、标准化酒店消费品、方便更换和普及，酒店集团可以专注于生产者的订购或购买。(6)预定优势餐厅集团在世界各地建立了自己独立的国家，甚至世界各地的客房预订中央控制系统，或者与其他集团共同使用联合预订系统。通过该系统，其他姐妹餐厅的客