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文档简介

1、餐桌上的致癌物和抑癌物 -刘程,主要内容,食品中的可疑致癌物 食品中的抑癌物 不良饮食习惯和癌症关系 不良营养与癌症关系 平衡膳食能防癌 常见癌症与饮食关系,食品中的可疑致癌物,真菌毒素 黄曲霉菌(霉变的花生和玉米,大米),危险的矿物油大米,植物油(花生,大豆,芝麻,玉米等) 动物油(猪,牛,鸡,羊,鸭) 不可食用-矿物油 鉴别方法(抓一把米,手上是否有油迹) (把米放在热水里,是否有油花),能致多种癌症的镉,镉: 瓷器和搪瓷的上色剂,塑料的稳定剂 在这些容器中盛放食品,尤其是酸菜,糖醋排骨等酸性食品放在有花纹,图案,文字的盛器中,镉会容易被析出,小知识,酸性食品 食品经过消化吸收 代谢后最后

2、在人体内变成酸性物质 动物的内脏,肌肉,脂肪,蛋白质,五谷类(草莓),碱性食品 食品经过消化吸收 代谢后最后在人体内变成碱性物质 蔬菜水果海带豆类乳制品,酸毒症:年幼者会诱发皮肤病神经衰弱胃酸过多便秘蛀牙等中老年者易患高血压动脉硬化脑出血胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的所以不能偏食应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡,农药的毒性,有机磷农药 有机氯杀虫剂 杀墁特(墁虫) 苯氯羧酸类除草剂 熏蒸剂,严防生活中的铅,政府要大力治理环境污染,禁用含铅汽油 家庭不要选用内壁有花纹的陶瓷,搪瓷食具 少吃含铅皮蛋和用马口铁罐头食品,华枝睾吸虫的危害,常感染鱼/虾 与胆管癌和肝癌发病率有一定关系

3、 预防: 坚决不吃未煮熟的鱼,虾,肉类,喷香咸鱼的隐患,常吃咸鱼有增加鼻咽癌的危险,亚硝胺的害处,食物里的亚硝酸盐-亚硝胺-致癌 吃新鲜蔬菜,蔬菜现烧现吃 少吃咸菜(吃半天以内,一个月以上腌制的) 不吃油炸,烧烤的培根 少吃腌制的火腿,香肠,咸肉,罐头,咸鱼(吃这些食品时请勿喝啤酒) 不过量食用调味品,其他的一些注意事项,少喝咖啡 嗜酒容易致癌(肝癌,食管癌,肠癌) 少吃烤,炸,煎的食物(土豆,面包,玉米),食品中的抑癌物,延年益寿的膳食纤维,广泛存在于谷物,蔬菜,水果中,味美的大型真菌,香菇,蘑菇,黑木耳,草菇,金针菇,猴头菌,多多益善的黄酮类化合物,广泛存在于大豆,茶叶,山楂,甘草,银杏叶,洋葱,柠檬,橘子,青椒等多种蔬菜水果中 对乳腺癌,结肠癌,肺癌,前列腺癌,皮肤癌,白血病有一定的防治作用 建议: 每天喝1-2杯豆浆(豆奶)或100g豆腐,有益的细菌乳酸菌,人类的益友-维生素C.E,VitE主要存在于植物油以及谷物,果仁,种子和胚芽等 花生中的VE含量最高(

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