《基本营养物质》课件1解析_第1页
《基本营养物质》课件1解析_第2页
《基本营养物质》课件1解析_第3页
《基本营养物质》课件1解析_第4页
《基本营养物质》课件1解析_第5页
已阅读5页,还剩27页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、健美运动员的一天饮食:,进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7:00 2-3个鸡蛋,1块面包 第二餐 上午 9:30 2个鸡蛋,1种水果 第三餐 中午 12:00 米饭或面食,蔬菜, 一种动物蛋白(数量自定) 第四餐 下午 2:00 1块面包,土豆和水果 第五餐 晚上 6:00 米饭,土豆或面食,肉类或鸡蛋或鱼,蔬菜(数量自定) 第六餐 晚上 8:00 1杯牛奶或1-2鸡蛋,人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。,植物油,动物脂肪,基本营养物质,第一课时,同分异构体,同分异构体,不是同分异构

2、体 因为n值不同,1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点? 都含有C、H、O三种元素 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因 互为同分异构体,学与问,醛基 -CHO,酮基,有还原性,葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮,糖类:多羟基的醛或酮,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素,分 子结构比较复杂,是生命活动必不可少的物质。这些 物质都有哪些主要的性质,我们怎么识别它们呢?,演示实验3-5:,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,砖红色沉淀,若换成银氨溶液,会有银镜生

3、成,常温下变蓝,变黄,灼烧有烧焦羽毛的气味,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应 现象:硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时,会有焦味。 思考:我们做实验后,皮肤会出现 黄色的斑点,你能解释吗?,(1). 葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,思考题: 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应

4、,有还原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,双糖、多糖在稀酸的催化下,最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式:,思考:,硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求?,蔗糖水解要用稀硫酸、稀硫酸做催化剂。 水解后溶液显酸性、而氢氧化铜与酸反应、从而达不到鉴定醛基的效果、故要用氢氧化钠中和酸、使氢氧化铜发挥作用. 新制氢氧化铜,,油脂,油:不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪:饱和高级脂肪酸甘油酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,二、油脂,1. 定义:由高级脂肪酸跟甘油生

5、成的酯。碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。,2. 物理性质:,密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水, 易溶于有机溶剂。,3. 化学性质:,水解,在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油,(皂化反应),脂肪,油,、油脂的水解,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层:高级 脂肪酸钠,下层:甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸:,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠:,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反

6、应,非可逆反应,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,(葡萄糖和果糖),(蔗糖和麦芽糖),(淀粉和纤维素),糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用:工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖:存在于甘蔗、甜菜 应用:工业原料、食品加工 淀粉:存在于植物的种子和块茎中 应用:做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素:存在于植物的茎、叶、果皮 应用:胃肠蠕动、 造纸,存在: 植物的种子(油:含有碳碳双键) 动物的组织和器官(脂肪

7、:碳碳单键) 作用:在人体内水解、氧化,放出能量 思考:有人为减少脂肪的摄入,认为应不吃肉制品,植物制品则可随意吃。你认为呢?,2、油脂的存在及应用:,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重

8、要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。,概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在:细胞的基础物质,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。 蛋白质有多种的形式存在。,DNA,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108

9、倍 条件温和,不需加热 常温就能起催化作用,3050度,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施?消毒用哪些方法? 回答:会让病人喝牛奶或吃鸡蛋;热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力,也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品,防衰老保健品应运而生,如大宝SOD蜜等。,能力提高,2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ),A,C,D,B,练习:,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 的产物,是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质,而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质,没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论