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1、沏茶水的选择，一，水的重要性，一，通称：水是茶母，器是茶父2，明代张源茶录是茶神，水是茶体3，明代张大复梅花草堂笔谈说：茶性一定是水，八分茶，十分水，茶也十分10分茶，八分水综上所述，从源头、味道、比重来看，对泡茶水质的要求是清洁、轻、甜、活、凉，这是泡茶水的基本标准。 二、国家对饮用水标准，一、官能指标：色度、浊度、无异味等化学指标： PH值、硬度等毒性指标：有毒物质指标4、细菌指标：大肠菌、三、茶与水质的关系，影响茶汤质量的主要是水的硬度。 含有大量钙、镁离子(8mg/L以上)的水称为硬水，相反是软水。 水的硬度影响茶叶有效成分的溶解，软水不含其他溶质。 茶叶有效成分溶解度高，味道浓，硬水

2、相反。 所以软水泡茶，汤色明亮，香气好硬水苦，汤色暗。 四、水的分类，1、天水：雪水、雨水2、地下水：泉水、河川湖水、井水、自来水，说明这些水中哪种茶最好喝？原因。 (1)沏茶水的标准陆羽是“其水在山水上，在河水中，在井水下。 那山水，在选择乳泉、石池流浪的人们身上。 ”他认为，做茶最好用缓慢流动的河水，奔流的水因此，积存的水不好。 沏茶水的酸碱度PH超过5的话，会形成茶黄素盐，茶的颜色变浓变暗，连茶的清爽度都会丧失。 井水一般溶解的盐类多，水质硬，所以泡茶不好。 河水碱性小，泉水碱性最小，所以泉水最好沏茶。 古人说“品泉”，评价了品评泉宜茶的上下。 一茶泉按其优劣排列：一是扬子江南零水，二是

3、无锡惠山寺石泉，三是苏州虎丘寺石泉，四是丹阳县观音寺水，五是扬州大明寺水，六是吴淞川水，最下淮水。 江、井、雨、雪水选择干净的河水、井水、雨水、雪水是很好的煮茶水。 苏轼汲江煎茶有一篇“从临钓石取深清的文”。 杨万里说：“七字和五意水清，取一也深清者，有两个石下的水，没有土，三个石是钓鱼石，是罕见的石，四个东坂自汲，非遣卒奴，五也”不仅风雅，而且虔诚。 同样，取井水的话，“井会抽很多人。 一汲出来，就能通气流动”。 取雨水，“秋水在上面，梅水在下面，秋水白色和冰冷，梅水白色和甜，春冬两水，春胜冬。 夏天的暴雨不是很好，或者是因为风雷蛟龙，最受伤。 “为了五谷之精，取煎茶，是最安静的情况。” 但是，新人很有气质，有点陈乃佳。 但是，现在的河、雨和雪的水污染很严重，所以不应该直接喝茶。 我选择加工水。 再加工水包括自来水、纯水、矿泉水、活性水、净水等5种。 决定水质优劣的主要因素是水的硬度，水质的硬度越高，茶汤浸出液的透过率越低，茶味越淡，茶叶越薄。 这些水，纯水适合用软水沏茶，净水也适合沏茶的自来水沏茶时，要注意去除其中的氯含量，矿泉水和活性水应该选择柔软的品种

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