冷库仓储管理

1、冷库仓储管理,物管1321班 第三组,成员：许国居、刘习超、王南 刘如意、李燕菊、糜茁,冷库定义,目录,2,1,4,3,5,6,GJH,一、冷库,冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。,GJH,二、冷藏保管的原理,冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏和冷冻两种方式。 冷藏是将温度控制在05进行保存，在该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。,GJH,二、冷藏保管的原理,冷冻则是将温度控制在0以下，使水分冻结，微生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而

2、实现防腐。 冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如-20；速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如-60，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20） 。,GJH,三、冷库的分类,（一）按储量和库容大小分类,GJH,（二）按用途分类,GJH,（三）按仓库温度不同分类,GJH,(四),GJH,四、冷库结构,（一）冷却间 冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。,GJH,四、冷库结构,（二）结冻间 结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后

3、才可以进入冷冻库房，进行存储。,GJH,四、冷库结构,（三）冷藏库房 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在0左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。,GJH,四、冷库结构,（四）冷冻库房 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在-20以下，湿度在95%左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。,GJH,四、冷库结构,（五）压缩机房和配电室 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率

4、大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。,GJH,配电室是整个冷库的动力中心，应有好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。,GJH,五、冷库选址需要注意哪些事项？,冷库看上去和我们日常生活中没有多大的关系，其实不然，不但有关系，而且关系还很密切，冷库给我们的生活带来很大的影响，现在冷库已经广泛的应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。冷库在国民经济中有着很重要的地位，冷库在安装的时候，选址十分重要。,GJH,最大辐射原则:冷库所服务的货主是在不断变化的，所服务的地区也在不断变化之中，一个理想的冷库区域位置，应该能够随着

5、不断的变化而相应地、持续不断地吸引新的货主。,最小距离原则， 应使这个区域的冷库离开所服务冷冻品货主的距离最小。,我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区需要用地面积，全库及生活区总建筑面积。,GJH,交通运输的条件也很重要，对于小型冷库来说，只要公路运输发达就行，选址尽量靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。,冷库所在环境，必须有比较好的卫生环境，不能有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在河流的上游和风向的上风带。,水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。,GJH,六

6、、冷库管理,冷藏条件 （1）温度 （2）湿度 （3）通风 （4）环境卫生,GJH,六、冷库管理,冷库仓储管理 （1）冷库的使用 （2）货物出入库 （3）冷货作业 （4）冷货保管,GJH,冷库的使用,清洁、干燥 保持制冷状态 分类分区存放 定时通风,GJH,入库,货物入库时，要对货物的温度进行测定，查验货物内部状态，进行详细记录，对于霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷，未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影响库内其他冻货。,GJH,客 户,客服中心,仓储主管,仓储经理,交付送货单,录入客户入库资料,安排仓位,打印入库 通知单,车辆与货物的QIP检测,合格,

7、放入指定仓位,生成入库单,客户付款及签单确认,否,是,通知客户,客户同意 入库,是,否,入库流程图,出库,货物出库认真核对，防止错发、错取。对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业规程加热升温，不得采用自然升温。,GJH,接到提货单,出库流程图,出库凭证审核,拣货、备货,出库,出货检查,GJH,冷货作业,为了减少冷耗，货物出入作业应选择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚、夜间。 出入库作业时集中仓库内的作业量，尽可能缩短作业时间。,GJH,冷货作业,要使装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。 在货物出入库中出现库温升高时，应停止作业，封库降温。,GJH,五、冷库管理,冷藏

8、品仓储安全 （1）防止冻伤 （2）防止人员缺氧窒息 （3）避免人员被封闭库内 （4）妥善使用设备,GJH,冷库管理制度,1 非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。 2 库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应 提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。 3 冷库内的各类产品要按位存放,堆放整齐. 货品不可以直接摆 放在地上，必须按公司规定使用摆放工具。 4 商品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压 货品,对超期变质的物品保管员要及时向上级汇报,并妥善处理.,GJH,5 结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票据付货。无结算 中心盖章的微机电子票

9、，保管员有权力不予装货。如电子票在保管员 装货过程中有所改变（增加或减少） ，必须经过结算中心改动盖章后 方可。 6 指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数量、品种的准确 性。 7 冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易燃易爆物品，严 禁吸烟。 8 冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，熟知消防用具、 防毒面具的使用方法，定期演练冷库紧急预案。 9 冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，应注意防滑， 在使用叉车时更应加倍小心，以防滑落造成货物和人员的损伤。,GJH,10 未经主管同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现 金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员 责任，视情节轻重给予 50-200 元或扣发当月奖金的处罚。 11 按规定时间开库、锁库，保管员、制冷工下班前要认真检查 库房、机房情况，处理问题后方可离岗。