家禽的屠宰和屠宰率的测定方法_第1页
家禽的屠宰和屠宰率的测定方法_第2页
家禽的屠宰和屠宰率的测定方法_第3页
家禽的屠宰和屠宰率的测定方法_第4页
家禽的屠宰和屠宰率的测定方法_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、学习屠宰测定和体内器官观察，一，实验目的二，材料用具三，内容方法四，实验要求，目录，实验目的，屠宰家畜的步骤和方法，掌握家禽屠宰率的测定和计算方法。 材料和道具、雌雄鸡的数量、杀刀、解剖器具、盛血盆、磁器皿、温度计、台称、电子称、鸡笼、吊鸡钩等。 内容和方法、一、屠前准备二、屠方法三、屠率的测定、屠前准备、断食12小时、仅饮水。 这样做可以使出血完全，保证肉的质量和肉体美。 杀、杀方法，1、放血2、拔羽3、切下脖子，脚4、开腹去除内脏，颈外放血法，左手握鸡翅，鸡颈向后弯曲，左手大拇指和食指固定头部，左手小指钩住鸡脚，右手稍拔鸡耳下脖子屠宰部位的毛口腔内出血法，将鸡双脚分吊在吊鸡的架子上，左手握

2、住鸡头用大拇指和食指打开鸡口，右手用解剖刀，刃面和舌面平行地进入口腔，翻转刃面朝下，用力切断颈静脉和桥形静脉的连接部，血沿口腔流至下游，将刃减半这种屠宰方法，肉体没有伤痕，外观很漂亮。 拔羽、干拔法：尾、羽、颈、胸、背、屁股、两脚粗毛、毛脚。 小心不要伤害皮肤。 润湿去除法：用5080的热水，浸泡1.52毫秒。 水温和烫发时间根据鸡体重的大小和季节而不同。 切除脚、头和颈，1 .清洗屠宰体2 .脚：从踝关节分割，剥下脚皮，脚趾壳3 .头：从枕环关节4 .头：从肩胛骨切下，切腹拔掉内脏，在肛门下横切，长3cm，放入手指拉出鸡肠屠宰测定项目是指： (1)活重(2)屠体重(3)半净膛重(4)全净膛重

3、(5)胸肌重(6)脚肌重(7)皮下脂肪厚、活重：屠宰前停止饲养12小时后的重量。 屠体重：流下血羽后的重量。 (要湿燥)，半清腔重，肉重去气管、食道、喷囊、肠、脾、胰、生殖器官。 留下心脏、肝脏(胆除外)、肺、肾脏、腺胃、肌肉胃(内容物和角质膜除外)、腹脂(包括腹部板油和肌肉胃周围的脂肪)。 母鸡输卵管解剖结构，全网腔重，半网腔基于向心，肝脏，腺胃，肌肉胃，腹脂和头，颈，脚的重量去除。 (鸭子、鹅留下头、脖子、脚)，胸肌的重量：剥离肉体胸肌的重量。 腿肌肉的重量：剥掉鸟身体的腿，去除骨头肌肉的重量。 皮下脂肪厚度：从山脊部的切线上沿着第一线剥离两侧的皮肤，用游标卡尺测定这里的皮脂厚度。 常用的几种屠宰率计算方法有： 1、屠宰率2、半纯腔率3、全纯腔率4、胸肌率5、腿肌率6、腹脂率：腹脂率(%)=100、腹脂重肌胃外脂肪重、全纯腔重、操作流程、称量、出血、除毛、解剖、肉体重，观察内脏的位置去除肌肉胃的内容物和角质膜，半清洁膛重，心脏，肝脏，腺胃

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论