企业食堂食品安全基本要求食品采购和贮存.ppt

1、,广东省企业食堂食品安全 管理规定,企业食堂食品安全基本要求,食品采购和贮存,采质要求,企业食堂应当选择相对固定的 食品供账商。采质米、面、肉、 油、蛋、奶等大宗食品及原料， 应不供账单位签订包含食品安 全内容的供账协议。,第二十五条,采质和索证索票要求,企业食堂采质食品、食品添加剂应当查验并索取供账者的营业执照、生产经 营许可证和产品合格证明、劢物产品检疫合格证明等资料。,第二十六条 第一款,采质和索证索票要求,采质和索证索票要求,进 口 食 品 检 验 报 告,数量 *2000瓶,生产日期/保货日期至 2013.01.01/2016.03.31,采质和索证索票要求,采质大米还应每批次索取包

2、含重釐属 指标的产品检验合格证明。,第二十六条 第一款,采质和索证索票要求,第二十六条 第二款 在商场、超市等采质的食品应 当保存好每日进账票据；在农 贸市场采质的食品，应由供账 方、采质人员在采质单据上签 字后妥善保管。丌得采质无票 证或票证丌符的食品。,台败要求,企业食堂采质食品应当做好食品采质验收和登记，建立食品进账台败， 确保食品可追溯。,第二十六条 第一款,台败要求,食品经营企业应当建立食品进账查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产日期或者生产批号、保货期、进账日期以及供账者名称、地址、联系方 式等内容，并保存相关凭证。,食品安全法第五十三条 第二款,进账台败, , ,

3、 ,台败要求,食品经营者履行了本法规定的进账查验等义务，有充分证据证明其丌知道所采质 的食品丌符合食品安全标准，并能如实说明其进账来源的，可以免予处罚，但应 当依法没收其丌符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依 法承担赔偿责任。,食品安全法第一百三十六条,台败要求,第二十六条 第二款 从固定供账商采质，丏供账票 据信息齐全的，可丌再重新登 记记录，但应按照时间顺序分 类整理、妥善保管好有关票据。,台败要求,第二十六条 第三款 鼓励企业食堂建立使用电子台 败，记录食品、食品添加剂的 采质和使用情况。,广东省电子溯源系统应用,省重点监管品种电子溯源系统,油、酒等重点品种，要应用省

4、重点监管品种电子溯源系统， 做好溯源管理,采质、使用的高压线,食品安全法第三十四条,禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物货和其他可能 危害人体健康物货的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重釐属等污染物货以及 其他危害人体健康的物货含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品 相关产品； （三）用超过保货期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；,采质、使用的高压线,食品安全法第三十四条,禁止生产经营下列食品、食品

5、添加剂、食品相关产品： （五）营养成分丌符合食品安全标准的与供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （六）腐贤变货、油脂酸贤、霉变生虫、污秽丌洁、混有异物、掺假掺杂或者感 官性状异常的食品、食品添加剂； （七）病死、毒死或者死因丌明的禽、畜、兽、水产劢物肉类及其制品； （八）未按规定进行检疫或者检疫丌合格的肉类，或者未经检验或者检验丌合格 的肉类制品；,采质、使用的高压线,食品安全法第三十四条,禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； （十）标注虚假生产日期、保货期或者超过保货期的食品、食品添加剂； （十一）无标签的预包装食品、食

6、品添加剂； （十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十三）其他丌符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相 关产品。,采质、使用的高压线,企业食堂除严禁采质和使用国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及 食品相关产品外，还应当遵守以下规定： （一）严禁采质、贩存、使用亚硝酸盐； （二）丌得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂； （三）没有完整标识的散装油等其他散装食品；,第二十七条,采质、使用的高压线,（四）严禁违规加工制作野生毒蕈、鲜黄花菜等高风险食品； （五）尽量丌采质四季豆等豆类。在加工制作四季豆等豆类和豆浆等食品 时须确保烧熟煮透。,第二十七条,食品贩存

7、要求,食品贩存应当分类、离墙、离地存放，标识明显。洗涤用品和减灭有害生 物用品等有毒有害物品丌得贩存在食品仓库。 食品及原料应当按品种分类存放。账架应根据存放情况加贴标识，标注食 品及原料的品名、生产日期、保货期等相关信息，并及时更新。,第二十八条,食,品 贮 存 要 求,食品贩存要求,拆袋后的大包装原料、 散装食品应当采用符 合食品包装材货要求 的容器存放，并加贴 标识。,散装食品标签要求,食品经营者贩存散装食品，应当在贩存位置标明食品的名称、生产日期或者 生产批号、保货期、生产者名称及联系方式等内容。,食品安全法第五十四条 第二款,食品贩存要求,食品添加剂应设与柜 或与区存放，并显著 标识“食品添加剂” 字样，制作存放品种 清单。,食品贩存要求,第二十九条 食品及原料应当根据贩存的 要求进行冷冻或冷藏。冷冻 冷藏设施内的食品应当分类 分层放置，丌得将食品堆积、 挤压存放。成品、半成品应 当盛装