第九章 商品储运及养护

1、第九章 商品储运和养护,本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。,1商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 化； 2影响商品质量变化的主要因素； 3仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、 仓储商品养护的各种技术方法。,1了解各种因素对商品质量的影响； 2熟悉仓库内外温湿度的变化规律； 3掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的 主要因素

2、； 5掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化 等养护的技术方法。,【导入案例】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另

3、外一个重要因素是空气的湿度。,由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。,点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。,一、商品储存,储存管理工作的原则： 1储存多：在符合商品安全储存要求的

4、条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。 2进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。 3保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相符。 4损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。 5费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。,入库管理,入库工作是储存业务活动的开始，是一个关键环节，它包括接货、验收和入库三项工作。 （1）接货 接货时应检查核对货物的品名和数量，检查货物是否完好，手续齐全，责任分明，商品入库时，先点大数，再检查单据上所列的产地、货号、品名、规格、数量、单价等与商品原包装货标标签上所列各项内容是否一致，即使有一项不符，也不能入库。,（2）验收 仓库质

5、量管理的重要一环，一是核对货物单据，凭据，袋箱单，合同书等。二是对实物进行检查验收。检查商品质量是否合格，要适当开箱拆包，查看内部商品是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。还要测定商品的安全含水率、含水量是否正常，对液体商品要检查有无沉淀。三是检查包装是否符合要求，如木箱，塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无玷污，残损，拆开等现象，有无受潮水湿的痕迹。包装上的文字图案是否清楚等，如果包装不牢固影响堆垛也不能入库。四是对商品的数量进行检验。它是指在大件点收之后，对细数进行验收。 1）点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商品，验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。 2）点件复衡法：对按标准重量包装

6、的，可先清点总件数，再过磅验收。,（3）入库。 将验收后的物品，按库房管理规定办理入库手续，建立保管收据和保管卡片等。具体手续包括办理登帐、立卡、建档等。,在库管理,（1）分区分类 （2）要固定货位，统一编号，以便仓库作业和方便客户。 （3）搞好货物的堆码苫垫，提高仓库利用率,出库管理,仓库工作是储存业务的最后一环，出库应及时、准确、方便 出库时做好三项工作： 核对凭证：主要核对出库的品种、数量、规格及其有关事项，以防发生差错。 备货：核对无误后，按出库单备齐货物，准备出库。 核对实物：按出库单所列物品，一一进行核对如无问题，再行发货。,实例研究：水泥的仓储管理,入库验收 在库保管 装卸与搬运

7、,二、商品运输,常用运输工具 基本运输方式,铁路运输工具,为适应不同商品的运输，常见的铁路货车有平车、散车、棚车、罐车、保温车等。,平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、钢材、机器设备等超大、超重、超长货车；,敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品；,棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒雨淋的商品，如百货文具、五金交电、针棉织品、糖烟茶叶、化工商品等；,罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如石油、成品油、食用油等；,保温车的车体设有隔热材料，车内有温控设备，适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、新鲜果蔬等。,水路运输工具,水路运输工具通称为货船（轮），有通用货船

8、和专用货船之分。通用货船用于装运没有特殊要求的商品，如粮食、煤炭、日用杂货、砂石等。专用货船用来装运性能上有特殊要求的商品，如冷藏船、集装箱船等。此外，还有一种本身无动力设备、续依赖拖带或顶推的货船，称为驳船。,公路运输工具,它主要是指汽车，用来运货的汽车有普通货车和特种货车之分。特种货车有冷藏车、油罐车、大型板车、集装箱专用车等。此外还有本身无动力设备、须依赖货车来拖带的车厢，称为挂车。,管道运输工具：按运输的货物形态有气体输送管道，如煤气输送管道；液体输送管道，如自来水、石油输送管道；固体输送管道，如煤炭、砂石等输送管道。,基本运输方式,铁路运输：是指使用货车（皮车）通过铁路运输商品的形式

9、，这是我国多恶主要运输方式。其特点是：货运量大；速度快；一般不受气候和季节影响，连续性强；成本低于公路运输。但是因受线路限制，铁路运输灵活性差，待运时间较长，通常适宜大宗商品的远程运输。 铁路运输经济里程一般在200km以上。,水路运输：是指使用船舶通过江、河、湖、海运输的商品的形式。其特点是：载运量大、耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速度慢，还应特别注意商品的防潮。 公路运输：主要是指用汽车运输商品的形式。其特点是：机动灵活，速度快，装卸方便，便于门到门直达运输；易于衔接铁路和水路运输而形成综合运输网。但汽车运输装载量小；燃料消耗大，运费较高，所以汽车运输主要担负近距离的商品运输任务。,

10、航空运输：是以飞机作为工具的一种现代化的运输方式。其特点是：速度最快；货运事故少；能够到达地面运输难以达到的地区。但航空运输装载量小，成本高，运价贵。因此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效性的商品或抢险、救灾、急救等急运商品。 管道运输：石油地下管线和地面的有关设备构成管道网运输商品的形式。这是一种新型的现代化运输方式。其特点是：连续性强，损耗少；机械程度高，运费低。但是管道运输投资大，对运输货物有特定要求和限制。,联合运输：联合运输就是使用同一运输单据，由运输部门全权负责，或多个部门协作，采用铁路、水路、公路等不同运输方式联合起来进行运输作业的一种运输方式。其特点是：手续简便，一票到底，节

11、省运费。但由于装卸环节增多，商品损耗也较大。联合运输的形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、铁公水联运、水陆水联运、国际联运等。需要注意的是办理联运业务的车站、港口，需要具备一定的条件，要根据铁路、交通部门公布的有关规定执行。,特殊商品的运输,1、危险商品的运输 发运 装卸 在途运输 2、鲜活易腐商品的运输 发运 在途运输 3、易碎流汁商品的运输。 发运 在途运输,三、商品养护,温湿度的调节 商品的防霉腐方法 金属制品的防锈 商品虫蛀与防治 商品老化与防治,内因：商品本身所具有的成 分、结构和性质； 外因：温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠,商品在储运中发生质量变化的影响因素,商品储运

12、中常见的质量变化,物理变化 1、挥发：低沸点液体商品转化为气态的变化。如酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂等。 挥发的条件：气温、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小，均成正比。 2、熔化：低熔点商品受热后发生软化甚至熔融为液体的现象。如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。 熔化的条件：商品本身的熔点（反比）、杂质种类和含量（正比）。 3、溶化：具有吸湿性好水溶性性能固体商品在保管过程中，吸收空气环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象。如食糖、糖果、食盐、明矾、尿素、硝酸盐等。 溶化与空气温度、湿度、商品的堆码高度有关。 4、脆裂、干缩：吸湿性商品如纸张

13、、木制品、糕点等在干燥的空气中严重失水引起商品质量变化的现象。 条件：日晒、风吹、环境的相对湿度，应保持商品含水量在合理范围。,5、渗漏：液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于包装容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生的跑、冒、滴、漏的现象。 渗漏需要控制的因素：包装材料性能、包装容器结构、包装技术优劣以及仓储温度变化。 6、串味：指吸附性强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。如大米、面粉、茶叶、卷烟等。易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、樟脑、肥皂、化妆品以及农药等。 串味需要控制的因素：商品表面状况、与异味物质接触面积的

14、大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度等。 7、沉淀：指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。如墨汁、雪花膏等。 应控制的因素：防止阳光照射、做好商品冬季保温工作和夏季降温工作。,化学变化 1、分解：性质不稳定的商品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质分解成两种或以上物质的变化现象。如过氧化氢水+氧气。 漂白粉+二氧化碳+水氯化氢+碳酸钙+次氯酸 2、氧化：商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质发生的与氧结合的变化。如化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。 3、老化：以高分子有机物为主要成分的商品（如橡胶

15、、塑料、合成纤维等），在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变化的过程。老化后商品化学结构遭破坏、物理性能发生改变、力学性能变差，出现变硬发脆、变软发粘等现象。 4、腐蚀：指金属或金属合金同周围的介质接触时，相互间发生了化学反应或电化学反应而逐渐遭到破坏的过程。,生理生化变化 1、呼吸作用： （1）有氧呼吸：C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O +2830 KJ （2）无氧呼吸：C6H12O62CO2+ 2C2H5OH+ 117 KJ 2、后熟作用：指瓜果、蔬菜等食品在脱离母株后，生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象。后熟作用能改进色泽、香气、口味以及适口的硬脆度等食用性能。

16、但后熟作用完成后，容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。应在成熟之前采摘，并采取低温储运和适当通风，来调节其后熟过程。,3、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。应加强温、湿度管理，防止其发生。 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。 4、僵直：畜、禽、鱼死后发生的生化变化， 肌肉失去原有的柔软和弹性，变得僵硬。使肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。,生物学变化 1、霉变：商品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。工业品、纺织品、食品。 2、发酵：是在微生物霉作用下，使食品中的单糖发生

17、不完全氧化过程。 3、腐败：腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应。酵母菌、霉菌等。 4、虫蛀、鼠咬,温湿度的管理,温湿度对商品的影响 温度对商品的影响。 有的商品怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。 湿度对商品的影响。 空气相对湿度过大（超过75%），食盐、洗衣粉会潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会锈蚀。空气相对湿度过小（低于30%），皮革、香皂、木器家具、竹制家具等会开裂。,温、湿度及其变化规律,气温：大气冷热程度 气温变化 周期性变化 日变化 年变化 非周期性变化,湿度：空气中水汽含量的多少或空气的潮湿程度。 绝对湿度：单位体积空气

18、中所含水蒸气量的多少 饱和湿度：一定气温气压下单位体积空气中所能容纳的蒸汽的最大限度 相对湿度：在某一特定气温和气压下空气绝对湿度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大，空气越潮湿。 露点温度：空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。,温湿度的调节,控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。 1）密封。指在库外高温高湿条件下，使商品库房严密封闭、减少温湿度对商品的影响一达到安全储存的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变

19、化对商品的影响。密封形式可分为整库、整垛、整件密封等。密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。,密封储存应注意的问题,选择好密封时机 做好密封前的检查 合理选用密封材料 密封必须同通风和吸湿相结合 做好商品密封后的观察,2）通风。指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换，以达到降温降湿的目的。通风的方法有自然通风，即开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部装设送风扇，以加速空气的交换。 尽可能利用自然通风 利用自然通风时，应注意避免因通风产生的副作用 通风机械应经济实用 通风必须与仓库密封相结合,3）吸湿和加湿。 在不能采用通风来调节湿度或

20、需要迅速改变湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。在仓库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度，多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。 吸湿的方法 冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿空气冷却到露点温度以下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。 静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶 动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。,4）升温和降温。在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降温。 5）自动调控温湿度。指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适

21、宜时，又可自动停止工作。具有占地面积小（仅 1 平方米左右），使用灵敏准确的优点，为最先进的仓储设备。,微生物的生长条件 1水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。 2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为2030 。 3光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小时即能大部分死亡。 4空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。 碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需要的能量。 氮源： 对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合成原生质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。,（二）商品的防霉腐方法,细菌的形态,细菌主要以分裂

22、方式进行繁殖，繁殖速度很快，在条件适宜的情况下每20-30分钟可分裂一次。细菌主要危害含水量较大的动植物性食品，如肉类、鱼类、蛋类、乳类、水果、蔬菜、糕点、酒类等。在相对湿度较高的条件下，有些天然纤维纺织品和皮革、皮毛制品也会遭受细菌的感染。,酵母菌的形态结构,酵母菌属真菌类，因为其细胞中含有丰富的蛋白质和维生素，而且其蛋白质中含必须氨基酸指数都很高，所以具有很高的食用价值和饲用价值，如用于酿酒、制馒头，又用于发酵饲料等，但也有的酵母菌能造成食品的败坏，少数种是威胁人畜生命的病原菌。,霉菌的形态,毛霉,根霉,木霉,商品霉腐的原理 易霉腐的商品及霉腐特征 （1）糖为主要成分的商品 属于这类商品的

23、主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。 （2）蛋白质为主要成分的商品 属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。 （3）其他有机物的商品 橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。,商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。,1）加强仓储管理 加强仓储管理是防霉腐的重要措施。关键是应尽

24、量减少霉腐微生物对商品的污染和控制霉腐微生物生长繁殖的环境条件。仓库温度和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素，为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件，就要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温度范围，以及与商品安全含水量相适应的相对湿度范围。所以，必须根据不同商品的不同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。,2）化学药剂防霉腐 是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品产生霉腐的目的，如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，另外，还有水杨酰苯胺及五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的

25、防腐。防霉腐药剂的选用，应遵循低毒、高效、无副作用、价格低廉等原则，而且在使用时还必须考虑对使用人员的身体健康无不良影响和对环境不造成污染等。,3）气相、气调防霉腐 气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法。这种方法效果较好，应用面广。常用的气相防霉剂有：环氧乙烯、甲醛和多聚甲醛等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。另外，使用中要注意安全，严防毒气对人体的伤害。,气调防霉腐根据好氧性为生物氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、商品包装等）中气体的组成成分，降低

26、氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜的目的。 气调防霉腐有两种方法：一种是靠鲜活食品本身的呼吸作用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的氧气含量，从而起到气调作用，称作自发气调。另一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度，然后再充入氮气或二氧化碳气的气调方法，叫做机械气调。据研究，塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达到50%时，对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作用。气调还需要有适当低温条件的配合，才能较长时间地保持鲜活食品的新鲜度。气调防霉腐可用于水果蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜。,4）低温冷藏防霉

27、腐 一般的易霉腐商品，可以通过上述措施加以防酶防腐。但是，多数含水大的易腐商品，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管，多采用低温冷藏的办法。低温冷藏是利用各种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需要的一定低温，来抑制微生物的生理活动和酶的活性，使易腐商品在整个保藏期内，基本上处于无变化的状态。常用的制冷剂有，液态氨、天然冰以及冰盐混合物等。按降低温度的范围，分为冷藏和冷冻两种。,5）干燥防霉腐 是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储存水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动。这种方法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。自然干燥法是利

28、用人工控制条件下对商品进行脱水干燥的方法。比较常用的有：热风干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥及远红外和微波干燥等。该法因要一定的设备、技术，故费用较高，耗能也较大，在应用上受到一定限制。,（三）金属制品的防锈蚀,金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值，严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确度。金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐蚀性气体（如 O2 、 CO2、

29、HS 、 SO2 等）的含量、还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、干燥空气封存等方法防治锈蚀。,金属防锈油,气相防锈粉,气相防锈膜,1）涂油防锈 涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使商品在一定程度上与大气隔离开来，而达到防锈目的。这种方法省时、省力、节约、方便且防锈性能较好。涂油防锈一般采取按垛、按包装或按件涂油密封。涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、机油等。,2）气相防锈 气相防锈是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达到防锈目的。常用的气相防锈有气相防锈纸防锈、粉末法气相防锈、

30、溶液法气相防锈三种形式。对不同的金属，应选择适当的挥发性缓蚀剂，方能达到有效防锈的目的。 3）可剥性塑料封存 可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象给金属制品穿上一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属制品的作用，以达到防锈的目的。可剥性塑料按其组成和性质的不同，可分为热熔型和溶剂型两类。,（四）储存商品的虫害防治技术 仓库害虫的主要来源 1由商品或包装带入 2商品和包装在加工或储存过程中感染害虫 3库房不卫生 4库外害虫侵入仓库 仓库害虫的生活特性 1耐干性 2耐热

31、耐寒性 3耐饥性 4食性广而杂 5繁殖能力强,仓库害虫的危害类型： 钻蛀式危害：幼虫发育阶段在粮粒内进行，羽化后成虫自羽化孔爬出来。 缀食式危害：吐丝把粮粒等连缀起来 侵食式危害：使粮粒等呈不规则状的缺刻，如大谷盗 粉食式危害：以粮食的碎屑粉末为食料，不能危害完整的粮粒。,常见仓库害虫的类型鞘翅目,常见仓库害虫类型鳞翅目,常见仓库害虫类型等翅目,仓库害虫的防治技术 1仓库害虫的预防 要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点： （1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。 （2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商品、商品包

32、装及工具器材等进入仓库。 （3）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。,2仓库害虫的药物防治 （1）驱避剂 （2）熏蒸剂 （3）胃毒剂和触杀剂,熏蒸,埋熏蒸剂,3、其他：高、低温杀虫、缺氧防治、辐射防治以及各种合成激素杀虫等。,（五）储存商品的老化防治技术 商品老化的内在因素 1高分子化合物分子组成与结构的影响 2其它添加剂组分的影响 3组分中杂质的影响 4加工成型条件的影响 商品老化的外部因素 1阳光 2空气中的氧气 3温度的变化 商品防老化的方法 1改变高分子化合物的工艺配方，材料改性，提高商品本身的耐老

33、化性能 2添加防老剂。 3物理防护。 4加强管理、严格控制仓储条件，,附1：食品的储藏方法,蔬菜和果品的储藏 菜果储藏的基本原理是：根据果实本身的特性，创造适宜的外界环境条件，以保持菜果正常而需要的最低的生理活动，延缓其成熟、衰老过程，抑制有害微生物的活动，以便较长时间地保持菜果的抗病性与耐储性，达到延长菜果储藏寿命、保持食用品质，减少储藏损失的目的。,（1）蔬菜和果品的冷藏。要使一季生产的菜果，保证质量长期供应市场，必须有适当的储藏设备和技术，在尽可能保持菜果新鲜品质的同时，延长其储藏寿命。目前，我国菜果的储藏大多采用机械冷藏库冷藏，这对保持菜果的新鲜品质，降低商品损耗，延长储藏期收效十分显

34、著。 1）温度控制保持低温（-310）。储藏初期制冷宜采用初步降温的方法，这可以减少某些菜果的生理病害，提高储藏质量。 2）湿度控制。为保持菜果的新鲜度并减少干耗，菜果储藏环境的适宜相对湿度可控制在80%95%之间。相对湿度达不到要求时，可通过各种方法进行加湿和除湿。 3）空气调节。冷藏库内的菜果通过呼吸作用放出二氧化碳和其他刺激性气体，如乙烯等。当积累到一定浓度后，会促进菜果的成熟与衰老，因此，储藏期间必须通风换气。但也可在库内安装空气洗涤器以清洗库内空气。库内空气的流速不宜过大，应维持自然循环的气流速度。,4）货物堆码。冷藏库内的菜果堆码要求在充分利用库容的前提下，做到堆码牢固、整齐，并留

35、有通风道以利于冷却空气的循环和进行热交换。一般货位堆码要求，墙距0.50.6m，距冷风机口周围1.5m，垛位间距0.30.5m，库内通风道宽1.32.0m，地面垫土（石）0.10.15m，顶距0.3m。,（2）气调储藏。气调储藏是一种通过调节和控制储藏环境气体成分的储藏方法。它是在冷藏基础上进一步提高储藏效果的措施。其基本原理是在适宜的低温下，改变储藏库或包装中正常的空气组成，降低氧气的含量，增加二氧化碳的含量，以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖和食品中化学成分的变化，从而达到延长储藏期限和提高储藏效果的目的。 1）气调库。气调库除了应具备机械冷藏库应有的条件外，还必须保证库房的密

36、闭性，具有调节气体成分的设备和装置等，它是气调储藏中机械化和自动化水平较高的气调冷库。气调库的空气调节与控制是由气体发生器和二氧化碳的吸附器的协调工作来完成，或由碳分子筛气调机的工作来完成。气体发生器可以快速地把库房中氧气的浓度降低到所需要的水平。,2）塑料帐幕。利用厚度为0.10.2mm的聚乙烯塑料制成长方形的帐幕，充当简单的气密库作为菜果的储藏环境。帐幕有帐顶和帐底，并设有充气口、抽气口和取气样孔，适合储藏箱装、筐装、扎捆并进行码垛的鲜活食品，储藏量大。 3）聚乙烯塑料薄膜袋。用较薄的（0.030.07mm）聚乙烯塑料薄膜制成袋子，把欲储藏的的苹果直接装入袋中，然后再将袋口扎封，密封后由于

37、菜果的呼吸作用，使袋内二氧化碳浓度升高，氧气浓度下降。当菜果放出二氧化碳、吸入氧气的浓度和气体透过薄膜的渗透速度相等时，袋内的二氧化碳和氧气的分压就不再发生变化，该混合气体如果符合或接近储藏菜果适宜的气体条件，就起到了自发气调的作用。 4）硅窗气调袋。用硅橡胶膜做成气体交换窗镶嵌在各种类型的塑料包装袋上，使塑料包装袋内的气体自行调节，提高储藏质量。,附2：纺织品保管,纺织品保管特点： 纺织品具有不同程度的吸湿能力，一般在相对湿度75%、温度25时易霉变 纺织品是高分子物质，在阳光长时间直射下，会损伤强力、老化、色变 风化、日晒、雨淋、水渍 纺织品有的不耐酸、有的不耐碱 漂白织物，储存过久会脆损

38、和泛黄 纺织品易燃或较较易燃,纺织品保管的条件及管理,仓库条件 怕潮湿、闷热、日晒、灰尘、重压、酸碱 仓库温湿度管理与调整 仓库温度宜低不宜高，1525之间；相对湿度宜小不宜大，70%左右。通风、密封 码垛与分类保管储存 码垛必须垫高通风 五距存放：货跺与墙0.30.5m；货跺与柱距0.10.2m；货跺与灯距0.5m以上；货跺间距不小于1m；主通道宽度不少于2m.避挤压。,纺织品保管储存方法,防潮防霉 入库时检查包装，清敲包装，无响声则有潮气 定期检查室内温度和湿度 避免商品与墙壁、地面接触 如已受潮或发霉应处理干净 可用药物防霉 清洁防虫（羊毛） 保持库内清洁、干燥；定期对货架、铺垫材料消毒

39、；库房要密封、通风、洁净、干燥；防止油污、脏物玷污商品,防风吹日晒 橱窗、货架上的陈列品要经常更换，以免发生风迹、褪色、泛黄，换下的应及时出售 沿马路的橱窗应有塑料薄膜窗帘或布帘或遮阳帐篷 怕晒品种应放到背阴货架上 防重压 码垛不要太高，必要时要挂藏 防酸、碱腐蚀 防沾色沾绒 深浅色织物要分开陈列和摆放，易掉绒的要与其他织物分开 防鼠咬 土产食品不能与纺织食品放一个仓库；保持库内卫生，及时清除垃圾、杂物；通风洞中装铁丝网。,防止摆残摆脏 陈列时要注意管理方便，及时替换，防止商品变脏，样品要及时更换，尤其绸缎。 防止墨迹沾污 商品标价，不得使用钢笔，以免污染。不得使用钢包、圆珠笔、粉笔等直接在商

40、品上涂写尺码。不宜用浆糊或大头针。简易的办法是将纸板折叠，一半用标码标签，一半插入商品褶缝中，既不致失落，也不会损伤织物。 防手汗沾污 营业员在工作时，双手要保持清洁，尤其夏令季节，经营浅色、白色织物时，更要注意在取拿和折叠织物时，勿让手上的污渍玷污商品。,附3：茶叶的储藏,我国茶叶生产主要集中在春、夏两季，秋季产量较少但茶叶的消费则是常年的，销售并无淡旺季之分，所以茶叶与许多农产品一样具有季节性较强的特点。为了防止和减缓茶叶的品质变化，就要了解和掌握茶叶的特性，创造适宜的储存环境条件，避免茶叶品质劣变，满足市场消费。 （1）茶叶的特性： 1）吸湿性。茶叶中含有多种有机成分，如糖类、蛋白质、茶

41、多酚、果胶质等都是一些亲水性的成分，能引起茶叶吸潮；茶叶干燥后，形成了多孔性组织结构，也能引起茶叶吸潮，所以当空气中相对湿度超过茶叶水份的平衡状态时，茶叶就会从空气中吸收水分，超过其原来正常的水分含量，降低其品质。,2）陈化性。茶叶的陈化是茶叶中很多成分发生各种变化的综合反映。陈化可以使干茶色泽由鲜变枯，汤色、叶底的色泽由亮变暗。陈化的茶汤透析度降低，甚至出现浑浊沉淀。陈化使新茶香气挥发而消失，气味变淡，使茶叶由鲜爽气味变为“滞钝”的闷浊气味。 茶叶的陈化是多方面变化的，主要的变化表现为，一是茶叶中脂类成分发生水解、氧化、分解，是形成陈味的主要原因；二是茶叶中挥发性的芳香性物质的散失和不饱和成

42、分的氧化，是新茶香气消失的原因；三是茶叶中的茶黄素进一步自动氧化和聚合，形成了透析度差、茶汤颜色加深变暗；四是茶叶中的氨基酸和糖分发生反应，也会导致茶汤颜色加深，茶味变淡，收敛性和透析度降低。,3）吸附异味性。茶叶的多孔性组织和存在的亲水性胶体成分，使茶叶具有较强的吸附性，容易吸附一切气味。茶叶在吸附其他气味后，就不容易使异味消失，严重时完全丧失茶叶的引用价值。 （2）茶叶的保管。茶叶的保管也由于目的不同而有不同的方式，一般可以分较长期储藏的仓库保管，短期储藏的零售保管，高级绿茶的灰藏法保管和抽氧充氮、避光冷藏保管等。,1）仓库保管。用作长期储藏的茶叶仓库，应选择地势较高，排水容易，向南或向西

43、的仓库，应设有避荫物，附近不能有恶劣的异味，仓库门窗力求严密，与外界能较好的隔绝。进出库的茶叶应严格执行验收和检验制度，避免有水分过高、包装破漏等茶叶入库和出库。库内堆码茶叶包装，应按类分别码垛。垛与垛间，垛与墙间、垛基与地面都应相隔一定距离，包装完好的茶箱可以堆垛较高，而篓装、袋装茶叶不宜堆码过高。保管茶叶对库内湿度的管理十分重要，茶叶怕潮、怕热，所以库内应尽量保持干燥，相对湿度应控制在65%以下，温度不应超过30，并防止仓库温度忽高忽低。因为温差大，库内相对湿度就会发生骤增现象而引起茶叶受潮。一般情况下，不宜采取自然通风，外界比较干燥，而库内湿度较高时，才能把门窗打开进行通风。库内湿度过高

44、，又不宜通风时，可以采用块石灰或氯化钙等吸潮剂，放在仓库四周和适当的地方进行吸潮降温。面积不太大的仓库，可以采用吸潮机进行降温。,2）零售保管。茶叶在零售中也需有短期的储藏，以便周转。零售中的茶叶多数经过分装，这些小包装的茶叶尽可能较少与空气直接接触，所以小包装的茶叶也应放在干燥、清洁和具有一定密闭条件的容器内，并把它们堆放在干燥、无异味的场所。在货架或橱窗中陈列的茶叶，不宜过多，应随销售随陈列，并防止日晒。高档茶叶应装在密闭的铁皮罐中存放。 3）灰藏保管。对于一些高级绿茶，为了在储藏中保持其翠绿色，我国长期以来采用块石灰的保管方法，利用块石灰的吸水性较强，防止茶叶的水分增加而引起色、香、味的

45、变化。灰藏法用干燥的密闭瓦缸坛或木箱，将茶叶置于牛皮纸和衬有白纸的小包中，每包装茶叶0.5kg左右，放在容器四周，中间放置块石灰布袋，将容器口封严。在保管期间，应勤检查块石灰是否吸潮形成散灰，出现散灰，应及时更换。用此法储藏高级绿茶，可在一年内保持质量基本不变。,4）抽氧充氮、避光冷藏保管。现代科学技术在防止茶叶陈化方面也得到了应用，如抽氧充氮、避光冷藏法。预先将茶叶水分干燥至4%-5%，装入不透光，不透气的容器中，进行抽氧充氮密封，并储藏在专用的茶叶冷库（-10-5）中。由于茶叶处在无氧、干燥、无光、低温的条件下，茶叶的陈化基本上可以制止。用这种方法保管的茶叶，经35年仍能保持原来的色、香、

46、味特性。我国对高级绿茶已开始应用这一新的保管技术。,5）家庭用茶的保管 目标防潮、不串味。 普通保管方法将茶叶放在铁皮制的有双层盖的茶盒内。装茶叶时，连同包装茶叶的纸一同放入盒内，这对保持茶叶的香气效果更好些。 如果茶叶量较大，用陶瓷或铁罐存放。将茶叶分成若干小包，用干净的纸包好，码放在陶瓷坛或铁罐的周围，中间放一些石灰袋或干燥剂，装满后，用草纸或布垫盖坛口，放置阴凉干燥。 用塑料袋，先用较柔软的净纸包装茶叶，再置入塑料袋内，放置在阴凉干燥的地方。 热水瓶保管，将茶叶装满，盖好塞子。若一时不饮用，可用蜡封口，这样可以保存数月，仍如新茶。,附4：鲜蛋的储藏,我国鲜蛋主要来源于农村农户、生产极端分

47、散。而蛋的生产季节性又强，生产旺季往往不能满足农户出售的要求，淡季又不能满足市场的供应。因此，鲜蛋的储藏在我国是一个不容忽视的问题。,（1）鲜蛋在储存中的变化： 1）重量变化。在运输和储存过程中，鲜蛋的重量变化是最容易出现和影响较大的一个问题。鲜蛋减重的根本原因是，蛋内水分通过蛋壳气孔不断蒸发造成的，这与鲜蛋外蛋壳膜的完好程度、内蛋壳膜和蛋白膜的致密程度有关。但最终要的还是外界温度和湿度，尤其是温度对蛋内水分蒸发速度和蒸发量关系最大。 2）气室高度变化。影响气室变化的主要因素也是储存时间和外界的温湿度。如在温湿度不变的情况下，储存时间越长则气室越大。 3）蛋白层的变化。随着储存时间的延长，浓厚

48、蛋白逐渐减少，而稀薄蛋白则不断增加。,4）浓厚蛋白高度的变化。随着浓厚蛋白的变稀，浓厚蛋白的高度也降低。当温度不变，随着储存时间的加长，浓厚蛋白变稀也在继续。温度高则变化快，温度低则变化缓慢。 5）蛋黄中含水量的变化。蛋白的水分向蛋黄中渗透的数量和速度与温度和储存的时间有关。温度越高渗透的速度越快，储存时间越久渗透的水分越多。 6）微生物。蛋内感染微生物的途径有两个：一是母鸡患病，蛋内会带有微生物，这种蛋的数量极少。二是外界的微生物通过蛋的气孔或裂纹进入蛋内，这是造成微生物污染的主要原因。除去温度高和卫生条件差而造成微生物的污染外，湿度对霉菌的发展关系很大。在温度相同条件下，湿度越高越适合霉菌

49、的繁殖。,（2）鲜蛋的储藏方法。鲜蛋储藏方法一般有：冷藏法、石灰水法和泡花碱法等。 1）冷藏库储藏法。冷藏库储藏法是利用人工制造低温，以抑制微生物的生理活动和延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损耗，能在较长时间内保持蛋的新鲜程度。鲜蛋冷藏温度应控制在既能延长储藏期限，又不致使内部物冻结膨胀造成蛋壳破裂，一般以2 -2为宜，最低不得低于-3.5。采用的相对湿度可在80%-90%之间，控制在既不要湿度过低而使蛋品减量过多，又不使霉菌繁殖。 出库的蛋要逐步升温以接近当时的气温，以免蛋壳表面凝结水分造成霉菌繁殖的条件，致使鲜蛋出库后很快变质败坏。,2）石灰水储藏法。石灰水储藏法是

50、将生石灰溶于水内，用冷却后澄清的石灰水储存鲜蛋。这种储藏方法的原理是，利用蛋内呼出的二氧化碳和石灰水中的氢氧化钙发生作用产生不溶性的碳酸钙，这些微小的碳酸钙颗粒沉积在蛋壳表面的气孔内将蛋孔堵塞。气孔封闭后可以防止微生物的侵入和蛋内水分的蒸发，又可阻止蛋内二氧化碳的呼出，增大蛋内二氧化碳的浓度。蛋内二氧化碳浓度的增加，既可抑制微生物的活动，又可阻止浓厚蛋白的变稀。石灰水作用的化学反应如下： CaO+H2OCa(OH)2+热 Ca(OH)2+CO2CaCO3+ H2O 石灰水浓度以每50kg水加石灰1.0-1.5kg为宜，容器可用缸或水泥池，容器可放置在室内或室外（须搭凉棚），环境温度不要超过25

51、。这种方法所需设备简单，操作容易，费用低廉。,3）泡花碱储藏法。泡花碱即硅酸钠的商业名称，又称水玻璃，外观如糖浆状，是一种不挥发性的硅酸盐溶液，常用作密封裱糊的粘料，防霉能力较好，但具有一定的吸湿性。如用浓度为56%的泡花碱0.5kg需加水15kg，如用45%的则加水13kg。使用容器和场地均与石灰水法相同。 泡花碱溶液在蛋壳上形成沉积物而堵塞蛋壳气孔。该溶液有一定的杀菌功能，所起其他作用与缺点也与石灰水法相同。在外界温度越低情况下，效果越显著。,附5：服装的保管,棉麻服装保管应注意防潮防霉。收藏前应洗净、晾干，深浅颜色要分开存放。收藏场所要干燥，里面可放樟脑（用纸包，不要与衣料直接接触）。

52、呢绒服装收藏前应洗净、熨烫、晾干，宜放在干燥处。最好每月透风12次，以防虫蛀。悬挂在衣柜内为好，放入箱里时要把衣服发面朝外，以防褪色风化。,化纤服装以平放为好，不宜长期吊挂在衣柜内，以免因悬垂而伸长。若是与天然纤维混纺的织物，则可放入少量樟脑丸。 皮革服装过分干燥，容易折裂，受潮后不牢固，既要防止过分干燥，又要防潮。收藏前宜阴凉，不可暴晒，以挂藏为宜，并放置用纸包好的樟脑丸。如果皮衣面上发生了干裂现象，可用石蜡填在缝内，用熨斗烫平。如果衣面发霉，可先刷去霉菌，再涂上皮革专用剂。,附6：苹果运输的注意事项和储存方法,（1）通风隔热车 隔热车是一种仅有隔热功能的车体，车内无任何制冷和加温设备。在货

53、物运输的过程中，主要依靠隔热性能良好的车体的保温作用来减少车内外的热交换，以保证货物在运输期间温度的波动不超过允许的范围。这种车辆具有投资少、耗能少和节省经费等优点。用加冰冷藏车改造的通风隔热车运输苹果比较经济实惠，在车内加冰等辅助措施可提高运输效果。 （2）冷藏车 铁路冷藏运输，运用冷藏、保温、防寒、加温、通风等方法，在铁路上快速优质地运输。冷藏车的特点是：车体隔热，密封性好，车内有冷却装置，在温热季节能在车内保持比外界气温低的温度。冷藏车在寒季还可以用于不加冷保温的运送或加温运送，在车内保持比外界气温高的温度。,苹果贮藏保鲜应注意的问题,1.适时采收，碘化淀粉指数在80%左右为最佳时期 苹

54、果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在 101-140天，晚熟品种141-175天采收。此外，采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。,2.及时预冷，适时入库 刚摘下的苹果，带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷

55、空气进入库内。 3.分级贮藏，出库上市前打蜡（涂膜）及进行商品化包装 分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其它不符合要求的果实；合理化的包装更能体现果品的商品性。 4.防止长期堆放产生压伤 为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。,5.谨防贮藏期病害 苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。,6.苹果贮藏后期的管理及注意事项 6.1温度的调控 对于大多数苹果品种，贮藏适温是-10。气调贮藏的理想温度应较一般贮