苏教 必修2 糖类

1、糖类,五味：酸甜苦辣咸 生活中哪些物质具有甜味？,水果和蔬菜及动物的血液中,甘蔗和甜菜中,植物的种子和块茎,植物的茎、叶和果皮,工业原料，用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等,白糖和冰糖,生产葡萄糖和酒精,造纸、制硝酸纤维、乙酸纤维和黏胶纤维等,一、糖类,葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6,一、糖类组成和分类,蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,高分子化合物：淀粉和纤维素,从前曾把糖类叫

2、做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m,可糖类中的氢原子和氧原子并不以水分子的形式存在，其个数比并不都是2:1 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等,糖尿病患者由于生理发生病变，体内不能生产足够的胰岛素，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。 医院里可用新制Cu(OH)2溶液检查尿糖。,想一想？,你了解糖尿病吗？,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(一)葡萄糖,2、物理性质,白色晶体、有甜味

3、、能溶于水,二、糖类的特征反应： 与新制Cu(OH)2反应,取约10%的葡萄糖溶液，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录实验现象。,现象：,加热后试管中生成砖红色沉淀。,结论：,碱性条件下加热时，葡萄糖 2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀 葡萄糖是还原性糖。,这个反应可以用来检验葡萄糖的存在。,反应的化学方程式为： CuSO4 + 2NaOH=Cu(OH)2+ Na2SO4 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,砖红色,检验葡萄糖主要利用的是醛基的还原性,与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应

4、：,在洁净的试管里加入2 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。,现象：,试管壁上有光亮的银镜出现,结论：,葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。,葡萄糖还原性,银氨溶液的制备：AgNO3+3NH3H2O=Ag(NH3)2OH+H2O +NH4NO3,常见糖的甜度比较,常 识 介 绍,淀粉没有甜味，为什么吃馒头会有甜味？,（二）淀粉,1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20,2、淀粉的结构, 淀粉分子中含有几百到

5、几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） 每个结构单元式量：162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物,3、淀粉的性质:,(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,4淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,思考：,3、如何证明淀粉水解完全？,2、如何证明淀粉部分水解？,1、如何设计实验证明淀粉的水解 尚未开始？,纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达90%以上，木材含纤维素为50%左