第三节　生命的基础——蛋白质

1、新课标人教版课件系列,高中化学 选修1,1.3生命的基础-蛋白质,教学目标,1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两 性的性质。3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。,科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点 科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度 难点：肽键的形成。,

2、二、蛋白质的结构与性质,蛋白质：由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。,存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质,组成元素：C、 H、 O 、N、 S 、P等,溶解性： 1、有的能溶于水，如鸡蛋白 2、有的难溶于水，如丝、毛,1、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似,2、水解：生成不同的氨基酸,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出 （盐析）,加水,蛋白质的性质,3、盐析：,蛋白质溶液,概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 盐析是一个可逆的物理变化过程 应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,4、蛋白质的变性： 定义：在某些物理因素或化学因

3、素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象 蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性 蛋白质是化学变化，为不可逆过程 变性的条件： a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波 b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等,思考与交流 1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？ 答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。 2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。,思考与交流 3、医院里有哪些消毒方法？ 答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化

4、剂浸泡，以及多种方法的综合使用 4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？ 答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害 。,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,相同点,复原,盐 不 同,用途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,5、蛋白质的颜色反应 鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 蛋白质的颜色

5、反应是检验蛋白质的方法之一 6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料,蛋白质的用途,蛋白质,1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧,AB,AD,3、下列过程中，不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质变性 D、氯化铁的水解 4、欲将蛋白质

6、从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。 （A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液 （D）浓硫酸,C,B,5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ） A、AgNO3 B、CuSO4 C、MgSO4 D、Na2CO3 6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,D,B,7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ ） 福尔马林、酒精、高锰酸钾溶液、硫酸铵、 硫酸铜、双氧水、硝酸 A、除外 B、除 C、 D、除外 8、下列叙述中正确的是( ) A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B、油脂水解后得到的醇是丙三醇 C、天然蛋白质水解的最终产物是多种-氨基酸 D、蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性,D,BC,9、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取