桂林米粉企标

1、食品工厂公布2007-04-15实施2007-04-05发行版米粉Q/-403-2007食品厂企业标准前言本标准由食品工厂提交。本标准由食品工厂负责起草。本标准主要是起草人：米粉一的范围本标准规定了米粉的分类、要求、试验方法、检测规则、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输和储藏。本标准适用于以大米为主要原料，精选、粉碎、膨化，再将成熟的大豆蛋白、乳酸钙等辅助材料混合、干燥、灭菌、包装，直接用热水制成糊状速溶食品的米粉。2正规参照文件以下文件的条款通过引用本标准成为本标准的条款。 订单日期的参考文件，后续的所有修改文件(错误内容除外)或修订版不适用于此标准。 但是，建议根据该标准达成协议的当

2、事人考虑是否可以使用这些文件的最新版本。 与日期无关的参考文件的最新版本适用于此标准。GB/T 191包装储藏图标志GB 1354米GB 2715粮食卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检查菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检查大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检测沙门氏菌检测GB/T 4789.5食品卫生微生物学检查志贺氏菌检查GB/T 4789.10食品卫生微生物学检测金黄色葡萄球菌检测GB/T 4789.15食品卫生微生物学检查霉菌和酵母计数GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.4食品中灰分的测定GB/T 5009.5食品中蛋

3、白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.17食品中总水银和有机水银的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.92食品中钙的测定GB 6226食品添加剂乳酸钙GB 7718预包装食品标签通则GB/T 20371食品工业用大豆蛋白质JJF 1070定量包装商品的净含量计量检查规则国家质量技术监督检查检疫总局令(2005 )第75号定量包装商品计量管理方法三分类产品根据辅助材料的添加分为普通型和添加钙型。4要求4.1原料4.1.1美国应符合GB1354中

4、二级品以上的规定和GB 2715的规定。4.1.2大豆蛋白应符合GB/T 20371的规定。4.1.3乳酸钙必须符合GB 6226的规定。4.2官能指标官能指标必须符合表1的规定。表1官能要件项目指标有光泽白色或白色黄色，颜色均匀组织形态粉状，干燥松，无凝固，无硬粒，无烧焦粉。味道该产品有正常气味，无霉菌等异味流走成糊后，口感细腻，润滑冲动的湿沉降快，冲调后容易溶解，允许极少量的团块。杂质肉眼看不见异物4.3理化指标理化指标必须符合表2的规定表2理化指标项目指标普通型添加钙型水分/(g/100g ) 5灰分/(g/100g) 8蛋白质/(g/100克)5脂肪/(g/100g) 10钙(ca )

5、/(毫克/100克)300600细度(0.2毫米的细孔筛通过/(%) )85全砷(PS )/(PS/UK )0.5铅(Pb )/(毫克/公斤)0.3黄曲霉毒素B1，g/kg 54.4微生物指标微生物指标必须符合表3的规定表3微生物指标项目指标蚁群总数cfu/g 10000大肠菌群MPN/100g 40霉cfu/g 50病原菌(沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)无法检测4.5净含量和允许范围必须符合国家质量技术监督检查检疫总局令(2005 )第75号的规定。5试验方法5.1原料加工使用的原料必须通过交货方提供的合格证明书或者本公司的检查合格。5.2官能将5g左右的受试者放入清洁的白色搪瓷盘子中，

6、在自然光下用肉眼直接观察其外观、异物，闻香味，品尝味道。 将40g样品放入杯子，用70的250ml水调制搅拌后，观察其溶解情况。5.3理化指标5.3.1水分：用GB/T 5009.3规定的方法测定。5.3.2灰分：用GB/T 5009.4规定的方法测定。5.3.3蛋白质：按照GB/T 5009.5规定的方法进行测定。5.3.4脂肪：用GB/T 5009.6规定的方法进行测定。5.3.5钙：用GB/T 5009.92规定的方法进行测定。5.3.6细度：用0.2mm的细孔用筛(80目)测定。5.3.7总砷：按照GB/T 5009.11规定的方法进行测定。5.3.8用铅： GB/T 5009.12规

7、定的方法测定。5.3.9用黄曲霉毒素b1:GB/t5009.22规定的方法进行测定。5.4微生物指标5.4.1菌落总数：按GB/T 4789.2规定的方法进行测定。5.4.2大肠菌群：用GB/T 4789.3规定的方法进行测定。5.4.3霉菌：用GB/T 4789.15规定的方法测定。5.4.4病原菌：按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法进行测定。5.5净含量和允许范围用JJF 1070规定的方法进行测量。6检查规则6.1出货检查6.1.1产品由公司质量检验部门按照本标准检验合格，出具检验合格证后发货。6.1.2发货检查项目：官能指标、水分、菌

8、落总数、大肠菌群和净含量和允许范围。6.1.3产品以一次材料投入生产的产品为批量，每批随机提取10个包装样品(2kg以上)作为样品。6.2型号检查6.2.1正常生产时每半年实施一次型号检查，有下列情况之一时必须实施型号检查a )新产品生产、工厂生产时b )正式生产后，原材料和生产技术较大，可能影响产品质量的c )发货检查的结果与上次的型号检查有很大差异时d )中止生产三个月以上重新开始生产的e )国家质量监督机构提出要求时。6.2.2型号检查从出厂检查合格品中随机抽出20个包装样品(5kg以上)，10个作为检查样品，10个作为备用品。6.2.3型号检查项目：第4章(4.1除外)的所有项目。6.

9、3判定规则产品检查的项目全部合格时，判定该批次的产品合格或型号检查合格。 检查中出现不合格项目的，应加倍抽样，再检查不合格项目。 如果合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格(或型号检查不合格)。 微生物指标不允许再检查。7标志、包装、运输、储藏7.1标志7.1.1包装前标签的标记内容必须符合GB7718的规定，明确记载产品类型。7.1.2产品的运输包装箱上需要产品名称、规格、数量、工厂名称的工厂所在地、生产日期、保质期和“怕雨”、“怕阳光”等标识，满足GB/T191的要求。7.2包装产品预包装和运输包装材料采用符合卫生标准的材料，包装袋严重，没有破损。7.3运输运输工具必须清洁卫生，不得与有害、有毒、腐蚀性、易挥发、有异味的物品混合运输。7.4储藏7.4.1产品冷、干燥、通风、无老鼠、无害虫、无有害物质污染的仓库中保管，不得在常温下放置，露天放置。7.4.2产品在储藏过程中要保持清洁的卫生、老鼠咬、虫蚀，不能接触或接近潮湿或容易发霉的货物，不能与有毒有害物质混合。7.4.3按本标准规定的条件，产品保质期为12个月。制作说明成都市武侯区友谊食品厂生产的米粉制品，经过查询，没有国家标准、行业标准。 按照中华人民共和国标准化法的规定，企业组织人员制定了米粉企业标准，作为企业组织生产、检验的依据。本标准卫生指标参考GB 19640-2005 麦片类卫生标准