麦芽汁与酒花及凝固物的沉降分离

1、第二章：糖化设备，第六节：麦芽汁和啤酒花及凝固物的沉淀分离，第六节：麦芽汁和啤酒花及凝固物的沉淀分离，教育内容：液体-固体分离方法及分离设备。知识目标：了解1液固分离方法；2掌握旋流沉淀罐工作原理和设备结构。1液固分离方法，第一，悬浮分类1悬浮液：固体颗粒悬浮在液体中。2悬浮液分类：悬浮液根据悬浮固体颗粒的大小分为四类：粗颗粒悬浮、细颗粒悬浮、混浊液、胶体溶液。1液固分离方法，(1)粗颗粒悬浮：大于100um的固体颗粒，如糖化醪。(2)微细粒子悬浮：固体粒子大小介于0.5100um(如麦芽、发酵液)之间。(3)浑浊的液体：像啤酒液一样，固体颗粒约为0.1 0.5um。(4)胶体溶液：小于0.1

2、um的固体颗粒，如啤酒。悬浮液分类、1液-固分离方法、2、液-固分离方法液-固分离方法基本上有三种，沉降、过滤和离心分离方法。啤酒生产一般有以下5种：1重力沉降2旋转液体分离3大气压力过滤4介质过滤(加压过滤，真空过滤)5离心(离心，离心沉降)，1液体-固体分离方法，1重力沉降将悬浮液放在一个设备上，静置一段时间。悬浮粒子被重力沉入地面。重力沉降的特点：重力沉降能耗低，沉降速度慢，设备庞大。1-液-固分离方法，2-旋分离使悬浮液以高速度切向进入旋转分离器，根据离心力，轻相wort从分离器周围流出，重相固体颗粒从中心脱落，从沉淀罐底部排出。旋转液分离的特点：旋转液分离的特点是沉淀速度快，沉淀相对

3、强，产能大，操作简单。1液固分离方法，3大气压力过滤由液位差过滤，推力的大小由液位高度决定。大气压过滤的特点：大气压过滤的特点是过滤推力不大，过滤速度慢，生产力低，设备简单，滤液质量稳定。1液体-固体分离方法，4介质过滤(1)加压过滤，以搬运悬浮液(例如压缩空气或离心泵)产生的压差作为过滤的动力。由于加压过滤的推动力大，过滤速度快，单位面积吞吐量小，设备成本高也有缺点。(2)真空过滤在过滤介质的滤液侧产生适当的真空，增加推力。可以持续运营，但也有附件很多，设备费用高的缺点。1液体-固体分离方法，5离心将滚筒高速旋转产生的离心力作为过滤推动力，将悬浮液中的固体颗粒与液体分离，对固体含量高的材料更

4、有效。液固分离方法，第三，沉淀1沉淀速度粒子和介质的相对运动速度称为沉降速度。2沉降所需时间t=h/u h液体层高度u沉降速度，1液体-固体分离方法，1-液体-固体分离方法，3，沉降槽的实际沉降时间大于沉降所需时间，以确保明确性。3明确产能，明确产能，整顿沉淀速度和沉淀罐的截面面积。2、2麦芽、霍布斯及凝固物的沉淀分离设备，1、凝固物麦芽煮沸定型后，应立即去除啤酒花和凝固物，密汁的凝固物分为两类。1热凝固物蜜汁沸腾过程及肉汁冷却到60之前形成的凝固物统称为热凝固物。2冷凝物麦汁冷却60至5 7所产生的悬浮液称为冷凝物。2麦芽汁、啤酒花和凝固物的沉淀分离设备、2、分离设备1热凝固热凝固物的分离设

5、备包括冷却盘、沉淀罐、回转沉淀罐、wort离心机、凝固过滤器压力机和硅藻土过滤器等。2冷凝固物冷凝固物分离是冷蜜汁直接沉淀方法，冷蜜汁及酵母离心机，冷蜜汁硅藻土过滤器。3跳分离器和沉淀罐，1，跳分离器1跳分离器作用添加wort沸腾全酒花时，使用跳分离器及时消除啤酒花，以免影响啤酒的味道。2结构跃跃分离器是具有锥形底部和弧形帽的容器。3材质材质是碳钢(耐色涂层)。现在啤酒制造都是颗粒酒花，酒花分离器已经是废弃设备。3跳分离器和沉淀池，2，沉淀池1沉淀池的作用热脉汁分离成酒花，泵入沉淀池，停止冷却到60分钟左右，分离热凝物的沉淀。2结构沉淀罐是短而厚的圆柱槽，是稍微倾斜的平底或圆锥形弧帽容器。油箱

6、里有铜做的蛇形冷却管。3材料是碳钢(防腐涂层)或不锈钢。沉淀罐已经是基本的废弃设备。4回旋沉淀罐，第一，回旋沉淀罐，称为旋流沉淀罐，是较好的热凝固分离装置。回旋沉淀罐、回旋沉淀罐、4回旋沉淀罐底部结构可以是多种形式(见图1-3-1)。新的回旋沉淀罐底部中央有高压旋转喷嘴，可以迅速打碎结块的酒花，将其排出槽外。旋转沉淀槽底部结构，4旋转沉淀槽，2，旋转沉淀槽的工作原理旋转沉淀槽的工作原理是热麦汁以高速度从切线方向泵入槽内不断旋转的运动，由于回转效应，热凝固颗粒沿着重力和向心力构成的合力方向堆积在中心底部，形成了固体、液体分离。4旋转沉降槽，3，旋转沉降槽的优点旋转沉降槽设备简单，热凝固快速彻底，

7、wort在罐内停留时间短，色度亮，温度高，不易污染。啤酒厂广泛使用的设备。4旋转沉降槽、4、旋转沉降槽的结构回转沉降槽为平底、圆锥底、杯状垂直圆柱形槽，麦汁沿切线方向水平进入槽内，并排放到下部麦汁排出管，有排气管、液位计、排出管、人孔、温度计和自动清洗装置。4回旋沉淀槽，5，回旋沉淀槽材料回旋沉淀槽多用途不锈钢板生产。4回旋沉淀罐，6，回旋沉淀罐安装1小麦汁进口位于果汁高度的1/3 1/2。2在蜜汁排出管和蜜汁泵上都安装止回阀，防止空气或蜜汁回流沉淀。3旋转沉淀罐的安装位置最好安装在蜜汁煮沸的锅下，或与蜜汁煮沸的锅同层。回转沉淀罐的位置太高，麦汁泵送时阻力大，摩擦多，凝固块的沉淀破碎，影响沉淀

8、效果比较好。4旋转沉淀罐，7，旋转沉淀罐运行，麦汁切向水平进入罐内，麦汁入口速度为7 8 m/s，旋转沉淀罐运行核心是旋转运动的旋转效果。通常，蜜汁在旋转池内停留10 20分钟，30分钟左右，就能达到所需的清明度，沉淀物呈坚硬的土堆形状。4回旋沉淀罐，8，回旋沉淀罐相关参数1槽(1)圆柱高度对槽直径比1 . 31 . 5；(2)液位高度与槽径比1 22.5；(3)麦汁深度3 m. 2进口速度进口速度7 8 m/s，槽油中麦汁的旋转速度必须达到810 r/min。4回旋沉淀罐，8，回旋沉淀罐相关参数3小麦汁进口，出口位置小麦汁进口一般在果汁高度的三分之二。麦汁出口一般设置3个诱导管，第一出口位于麦汁高度的2/3，第二出口位于麦汁高度的1/10，第三出口用作排除沉淀物的出口。归纳，知识点：悬浮，液固分离方法，冷却，热凝固和分离设备；焦点：涡流沉