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文档简介

1、中餐设置的程序和标准：1。中餐宴会设置的三个步骤；1.准备；2.设定的操作程序；3.检查设置注意事项；2.准备；1.检查gfd。2.检查项目是否完整；3.检查桌布是否完好，餐具是否损坏。3、2、中式宴会桌设置程序，1、铺设桌布和转盘2、定位展示盘和骨盘3、放置小型餐具1。口汤碗，勺子和风味菜2。筷子架，牙签4。摆放红酒杯和白酒杯5。摆放公共物品、烟灰缸、火柴和筷子。摆放餐巾花。摆放花瓶和八把拉椅。2.桌布是居中的，平坦的，甚至是下垂的。3.将基座和转盘放在圆桌中央的助理主位。5，2，台面设置，1，接骨板定位：从主位置顺时针操作，接骨板距台面边缘1CM，接骨板间距均匀一致。2.碗和调味盘：汤碗和

2、汤勺放在骨盘的左前方，汤勺柄面向右，调味盘放在骨盘的右前方，间隔1CM。3.筷子支架：筷子支架放在骨盘的右侧，筷子支架、味盘、汤碗和勺子在同一条直线上。4.筷子和牙签：筷子的距骨盘为3厘米，店徽朝上，筷子柄距桌子1厘米(牙签相等)。牙签放在筷子的左侧。6，5，杯的设置：红酒杯、白酒杯和水杯依次设置在汤碗和汤勺的前面，三个杯的中心成一直线，三个杯之间的距离为1厘米，红酒杯朝向接骨板的中线，汤碗之间的距离为1厘米。6.烟灰缸、火柴和装饰品：从主座右侧顺时针方向，一个烟灰缸放在两个座位上，店徽面向客人，烟灰缸的前端在水杯的切线上，火柴放在烟灰缸上，店徽朝上，磷面朝内，柜台装饰品放在副主座转盘的中央。

3、7。台式布局示意图，8。堆花，1。摆放红酒酒杯前，在工作台托盘上堆放十种口布花，突出主副主人的位置，并配以动植物。2.除了主题之外，毛巾花景观面向客人，其他形状的花头面向红酒杯。3.毛巾花挺拔，外形美观，款式新颖，大方得体。4.操作工艺卫生，毛巾花深度适宜，水杯深度相等。9，4，拉椅子，桌子和椅子正对着餐桌，客人座椅开始将椅子顺时针拉离桌子边缘1CM，呈圆形，间距均匀紧凑。10，5，倒白酒，1，从客人座位顺时针方向进行。2.如果每杯重量为8份，不符合要求的每杯扣0.5分。如果你没有滴酒不沾或溢出，每滴将扣0.5分。3.倒酒时，商标面向客人，酒瓶不碰杯子。11，12，表格类型，13，检查，1。检查桌面是否摆放整齐。检查桌面上的餐具是否完好。检查是否有未放置的剩余物品。4.检查餐桌上的餐巾纸花是否突出于主人和副主人；14.摆放桌子的注意事项；(1)摆放桌子的要求：桌子上的各种餐具摆放整齐一致，布局合理美观，间距相等，摆放位置准确，图案和图案对齐，桌子上的餐具干净完好，如上图所示。(2)餐具应从主位置顺时针放置。(3)注意正确的托盘末端支撑姿势。(4)摆放餐具时注意技术、清洁和卫生。1.当放汤碗时，你不应该

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