酒文化知识讲解

1、中国酒文化,-南京农业大学,酒的起源,酒的起源，我国古籍记载各不相同， 一说源于轩辕黄帝，一 说始于禹时仪狄。 从现代科学的观点来看，酒的起源是经 历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 我们知道，凡是含有糖分的物质，如水果，蜂蜜、兽乳，很容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒。所以，不少人认为：最原始的酒，应该是由含糖水果自然发酵而成。这在古人的笔记上屡见不鲜。 而中国人民自主酿酒的历史也极为渊源久远，最初起始于商、周时期，距今也已有三千余年的历史了。 （古时候人们是怎么评价酒的呢？酒经故事）,酒的酿造发展,第一代人工饮料酒,人类社会发展的进程是先进入游牧 社会，然后再进入农业社会 的

2、。 人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。 这种 乳酒，古称醴酪（周礼、礼运篇）。也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。 今日的内蒙，西 藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。这大约是距今7000到1万年以前的事。,第二代人工饮料酒,我国第二代人工饮料酒是 加了糖化发酵剂来酿成的，又称 人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)， 亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，就是曲蘖(q ni)。 曲蘖在上古只是指酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物）。用蘖和曲酿制的酒

3、分别称为醴和酒。“这是我国的一大特点，它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。,酒的酿造发展,第三代人工饮料酒,蒸馏酒今多称为白酒， 又叫烧酒。这一酒出现在唐朝。 这是我们祖先为了提高酒度， 增加酒精含量，在长期酿酒实 践的基础上，利用酒精与水 沸点不同，蒸烤取酒的方法。 蒸馏酒的出现，是酿酒史上一个划时代的进步，是我国的第三代酒。,酒的酿造发展,总结发展史,第一代人工饮料酒兽乳 第二代人工饮料酒发酵酒 第三代人工饮料酒蒸馏酒,提问板,1.在酒的起源中酒的起源是经历了一个从过渡到的过程（ ） A.自然造酒，人工造酒 B.自然酒， 人工酒 C.自然酒，人工造酒 D.自然造酒，人工酒 2.最原

4、始的酒，应该是由自然发酵而成 （ ） A.含糖果汁 B.含糖稻米 C.含糖玉米 D.含糖水果 3.中国人民自主酿酒的历史渊源久远，最初起始于时期（ ） A.商、周 B.唐、宋 C.明、清 D.夏、商 4.在酒的酿造发展中人类社会发展的进程是先进入，然后再进入的。（ ） A.畜牧社会，游牧社会 B.畜牧社会，农业社会 C.游牧社会，农业社会 D.游牧社会，畜牧社会 5.第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。（ ） A.手工合成 B.自然形成 C.自然合成 D.手工形成,C,D,A,C,B,第一代人工饮料酒 第二代人工饮料酒 第三代人工饮料酒,提问板,兽乳,发酵酒,蒸馏酒,传统制酒

5、,在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。,使用原料,酒曲,制酒最基本工具,蒸馏器是利用蒸馏法分离物质的器具。在中国古代，它一般用于炼丹术、制烧酒、蒸花露水等。,蒸馏器,瓦瓮（泥瓦大瓮） 陶制的小口大腹容器。,制酒最基本工具,瓦瓮（泥瓦大瓮）,酿酒产物,酒槽,酒糟，别名红糟、酒醅糟等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒。,提问板,（视频）,酒曲,蒸馏器,瓦瓮（泥瓦大瓮）,酒槽,喝酒场合,（提问）,喝酒的场合,宴会时,宴会是比较轻松的时刻，往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的场合，此时此刻，人头颤动

6、，觥筹交错，呼五喝六，热闹非凡，酒是宴会必不可少的兴奋剂。,喝酒的场合,饯行时,临别饯行，友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬，绵绵的离愁，真诚的祝福，都留在饯行的酒席上。把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中吧，朋友啊朋友，让我们举杯畅饮，祝愿你一路保重；让我们一醉方休，今日一别，不知何时能重逢矣如王维的送元二使安西“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”贾至的送李侍郎赴常州“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”。,喝酒的场合,传统节日时,我国古代传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等往往是“每逢佳节倍思亲”之时。传统佳节，诗人自然饮酒舒怀。,喝酒的场合,祭祀神灵、村社酒时,这是饮酒中场面最为壮观、气氛最为活跃的时刻，往往是上下三村，群贤毕至，少长咸集，妇孺全到。我国传统节日以祭祀神灵、集社欢庆丰收最为热闹。此时人山人海，熙熙攘攘，锣鼓喧天，欢歌狂舞，痛饮豪赌，游戏玩耍，热闹场面，应有尽有。,喝酒的场合,独酌、闲饮、咏怀时,边塞、军中时,抒发独特情感,适度饮酒的好处,1、降低有害胆固醇 2、预防糖尿病 3、激发大脑智能 4、预防胆结石 5、控制体重 6、预防肿瘤 7、强化骨骼,过度饮酒的危害,1、容易酒精中毒。肝脏分解能力差，容易晕迷，从而进