营养素之蛋白质

1、.,1,人体七大营养素之蛋白质,.,2,什么是蛋白质 蛋白质对人体的作用 蛋白质的主要来源、分类 关于蛋白质补充的建议,.,3,什么是蛋白质？,.,4,.,5,专业：蛋白质是生物化学上的一个专有名词，一种有机化合物，由小分子的氨基酸构成，是构成细胞和组织的物质基础 通俗：蛋白质对于人身体的意义就如同公司的各类职员对于整个公司一样 想要更具体的了解的话，您可以摸摸自己的脸蛋，熟鸡蛋的白色蛋清（皮肤、指甲、蛋清） . 可以这样说，没有蛋白质就没有我们的身体,.,6,蛋白质对人体的作用,蛋白质是人体的建筑材料 蛋白质是营养素的运输团队 参与人体的免疫作用 参与人日常生理代谢 修复受损的组织器官 为我

2、们提供能量,.,7,举个栗子,为我们提供能量 蛋白质占人体重量的 16%20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.612kg。,.,8,膳食中蛋白质的主要来源,.,9,【富含蛋白质的食物】 动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）鱼类、虾等含量丰富。 植物性动物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多。,.,10,肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类,谷类、土豆、花生等,肉皮、蹄筋、软骨、鱼翅等,根据氨基酸模式，在营养学上通常把食物蛋 白质分为三类：,完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长

3、发育的一类蛋白质。,不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生 命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如胶原蛋白。,半完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命的一类蛋白质，如麦胶蛋白,.,11,蛋白质补充建议,蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。,.,12,在单位重量内含的可用蛋白质的量不同。咱的身体只能吸收利用其中一部分的蛋白质，不能完全吸收。 常见食物的蛋白质利用率： 食物 单位重量内蛋白质含量（%） 蛋白质纯利用率（%） 鸡蛋 1

4、2 94 牛奶 4 82 鱼肉 18-25 80 糙米 8 70 肉和禽类 19-31 68,.,13,蛋白质互补作用应遵循三个原则,（一）食物的生物学种属愈远愈好 （二）搭配的种类愈多愈好。 （三）食用时间愈近愈好。,.,14,如何做才能科学的补充蛋白质？,适量补充蛋白质 人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态有关。一般来说，男性多于女性；年少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于育龄妇女。 我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天每公斤体重1.16克。如某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为1.16克65公斤=75.4克。 此数量的蛋白质大约可由摄入以下食物得到：大米或面粉400克（8两），畜、禽、鱼类100克（2两），蛋类50克（1两），豆类50克（1两），奶类100克（2两）,.,1