餐饮服务技能之三餐巾折花

1、饮食服务技能的餐巾纸折花、教学目标、知识目标、能力目标，可以用基本的方法独立完成简单的植物、动物、实物餐巾纸折花。 情感目标是通过体验严格规范的餐巾纸折花操作过程，使学生确立规范化、计程仪化、标准化的服务意识，从餐巾纸折花美学的角度培养学生的审美c兴趣，激发学生的学习欲望，了解餐巾纸的作用和餐巾纸的种类，基本掌握餐巾纸折花的6种方法掌握餐巾纸的操作要领。 要点、难点、餐巾纸折花的6种基本手法。运用餐巾纸折花的基本手法、酒店和酒店常用的设计、1、清洁2、美化桌面掌门人3、标记客户座位，便于乘坐。 4、信息提示作用，在正式的西式宴会上，女性老东家将餐巾纸放在脚丫子表示宴会的开始，将餐巾纸放在盘子或

2、桌子上表示宴会的结束，表示宴会的暂时离开，一、餐巾纸的概况(观察、讨论、总结)、餐巾纸、别名是布、茶巾、茶巾、日式榻榻米布、花巾等，在各地都有不同其作用包括： (1)餐巾纸概念及其作用；(2)餐巾纸种类及其特点、色彩鲜艳、不褪色、耐洗涤、吸水性强触感丰富、价格适中、优点、一次性物品、吸水性价格差距大、吸水性触感差、容易褪色、每次需要上浆46个月的人口平均预期寿命，3.5 cm边长的正方形，45-50cm边长的正方形，3.5 cm边长，50-60cm边长的正方形，规格，纸餐巾纸，visa餐巾，化纤餐巾，棉和棉麻混纺餐巾，种类不同，卫生便利的成本低，色彩丰富不容易褪色造型外观类别：植物类、动物类、

3、实物类、(实物类)、杯花、皿花(动物类)、(植物类)、二、餐巾纸的折花造型的种类、(一)、餐巾纸的折花造型的种类、b、摆设类别：杯花、皿花、环花、环花、(二)、餐巾纸的特征、一、 杯花的特点：将折叠的餐巾纸插入饮料杯或葡萄酒杯的特点：立体感强，造型逼真，但采用推一推、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠，从杯中取出后散型，褶皱感强。 2、盘花的特点：将折叠的餐巾纸直接插入餐盘或台的特点：手法卫生简洁，提前折叠容易储藏，开放平整，目前在中西餐厅广泛使用。 3、戒指花的特点：将餐巾纸盘成平卷，折叠，镶在餐巾纸戒指类上。 餐巾纸环也称为餐巾纸按钮，有瓷制、银制、象牙制、塑料制、骨制等。 另外

4、，餐巾纸戒指颜色鲜艳，可以用托拉斯感很强的缎带和缎带代替，将餐巾纸卷成圆形，中央呈蝴蝶结状，装饰有花的餐巾纸朵花，通常会放在化妆盘和餐具上。 特点：传统、简洁、雅、三、餐巾纸折花六种基本技法，折叠、缠绕、折叠、要领：熟悉基本造型，避免折叠时看到折线与角度一次重叠，不重复。 2、折叠要领：折叠时大拇哥、食指紧紧握住褶子，松不开，中指控制间隔向前按压餐巾纸，要求两侧对称的褶子，一般从中央向两侧折叠，折叠的褶子统一整齐。 折叠的褶皱要求距离相等，高低、大小一致。 一个褶皱的宽度根据花的形状而不同，一般是2CM左右。 3、卷、要领：卷紧、卷紧。 平行卷必须两手均匀用力，一起滚动，使餐巾纸两侧的形状相同

5、。 斜角卷是双手卷角的大小，要求相互配合。 捏、4、要领：角清晰，鸟造型的头顶角、嘴皮子角已确定。 5、拉伸、要领：跌倒时大小适中，自然留心美丽。 拉时力量均匀，不要用力拉。 不这样做的话，花型会受损，以前的工作会放弃。 6、穿着要领：筷子要光滑，折痕要均匀。 穿的褶要平，直溜溜，细，匀。遇到双重褶皱时，就像“孔雀打开了屏幕”一样，必须先穿下，再穿上。 这样，双层之间的褶皱难以分散，形状丰满，有弹性，更加逼真美丽。 四、对餐巾纸装饰品的要求是，1、漂亮，位置适当，易于观赏，尽量与餐桌布、器皿的颜色相协调2、餐巾纸的花要插入水杯/颜色的葛拉斯，或者放在骨皿上，一般情况下，不同形状的餐巾纸的花要区

6、分插入/直升飞机杯的2/3。 杯子要透明，杯子内外要保持花型的完全性。 插花时可以单手拿着杯子的下部。 3、留心4、注意组合适当，折花品种应配合好，餐巾纸正面面向顾客。 主要花朵明显突出。 1、操作前必须洗手消毒。 2、用清洁的托盘或餐具操作。 3、操作时不要用嘴叼和嚼。 放入花，手指不要触碰杯口。 杯体上不留指纹。 5、放置折花时，花形的正面齐位，容易欣赏。 5、操作注意事项：培训网络视频广播、QQ微博客、我的微博客。、小组练习、注：1.实际得分=自我评价40%小组评议60%。 2 .评价满分为100分，60-74分数为合格分数75-84分数良好8.5分数以上为优秀(包括8.5分数)。餐巾纸

7、折花基本技法训练评价表、矢车菊花、白玉珊瑚、交流与欣赏、各种场合宴会餐巾纸的选择与忌讳、餐巾纸类型的选择与运用，一般都应该从宴会的性质、规模、规格、蔬菜名、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯、客人主席的安排、桌子摆设需求等方面考虑。 整体原则是：在各种场合选择和忌讳宴会餐巾纸，1、根据宴会和用餐性质选择花型。 以表示欢迎和友好为目的的宴会餐巾纸的花朵可以设计成友情的花篮和和平鸽子等，对于能够爱恋的和平、友情存续的婚宴，选择“鸳鸯”、“喜鹊”、“比翼双飞”等，庆祝花朵的美好月圆，庆祝夫妇爱情、天长地久的意义。 2、根据宴会规模选择花型。 在一般的大型宴会中，可以选择简单、迅速、直溜溜、美丽、统一的花

8、型。 每张桌子可以选择主要的花箱特邀嘉宾的花型，每张桌子花型不同，看起来丰富多彩。 小型宴会可以在同一个桌子上使用各种花型，形成多样和谐的版结构。 一般来说，23种动物、植物花型组合，形成多样协调的版结构。 3 .根据设计的化学基，选择与之相适应的花型。 如果冷的大头针是“游鱼戏水”，那么餐巾纸的花可以选择“金鱼”的形状。在各种场合宴会餐巾纸的花的选择和忌讳，4、根据季节选择花型。 舞台上的花型反映季节的特色，富有季节感和真人真事。 例如，在夏天举办的宴会上，选择“荷花”、“扇子”、“木兰”等。在冬天则选择“梅花”、“冬笋”、“仙人掌”、“企鹅”等。根据客人的身份、风俗习惯和兴趣来选择花型。

9、美国人喜欢一捻红的花，讨厌蝙蝠的日本人喜欢樱花，讨厌荷花和梅的法国人喜欢百合，讨厌仙鹤的英吉利人喜欢玫瑰和红玫瑰，讨厌大象和孔雀等。在各种场合宴会餐巾纸的选择和忌讳，6、根据客人的宗教信仰选择花型，不可侵犯客人的宗教禁忌。 如果是信奉佛教的客人，就应该折叠植物和实物的花，如果是信奉不使用动物花的伊贫民窟教的客人，就不使用猪等忌讳的样式。 7 .根据客主席的安排选出花形。 宴会的老东家席的餐巾纸被称为主花，主花选择美丽的显山露水花型，其目的是使宴会的主位更加突出。 1、当客人用餐时，餐厅服务员折叠大餐巾纸(一般对折)，嘴向外张开，脚张开，餐巾纸挂在胸前要不得。 2 .擦嘴需要用餐巾纸折回的内侧上端，在其内侧擦嘴。 不是弄脏正面，而是彬彬有礼。3、决不用于擦脸、擦叉子、餐具等。 洗完手指后也用餐巾纸擦拭。