黄茶知识介绍――葛更镐

1、黄茶的那些事儿,茶是半成品形态的东西，因为与水发生了关系，才被塑造成饮品； 而水，则流于寡白无味之间，是茶为水注入色、香、味。 水让茶找到了归属，而茶则为人提供了生活与思考的途径。,一、黄茶 二、黄茶特征与品种 三、黄茶的工艺 四、黄茶功效 五、黄茶的冲泡技巧,黄茶的发现 最早是从炒青绿茶中发现，由于鲜叶、杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是逐渐产生了新的茶叶品类-黄茶。 黄茶的发源地 是我国的特种茶类，主要生产于四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。 黄茶的性质 黄茶的制作工艺类似于绿茶，属于轻发酵茶。黄茶采用闷堆渥黄等特殊加工技术，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变纯。,

2、黄 茶,特征 黄茶有芽茶与叶茶之分 对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。,品种 （1）、黄芽茶 黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。 （2）、黄小茶 主要由采摘细叶加工而成。 （3）、黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。,黄茶,黄芽茶,黄小茶,黄大茶,君

3、山银针,蒙顶黄芽,莫干黄芽,沩山毛尖,北港毛尖,远安鹿苑茶,浙江莫干黄芽,平阳黄汤,皖西黄小茶,霍山大黄茶,广东大叶青,生产源地 产于湖南省岳阳洞庭湖的君山 2.茶叶鉴赏 君山银针全部都是由为开展的肥嫩的嫩芽 制成。品质特征是外形芽头实肥状，满披茸 毛，色泽金黄光亮；内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽。 3.品茶 冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下降，部分芽叶可三上三下，最后立于杯底，犹如群笋生土，汤色茶影，交相辉映，极为美观。,君山银针,蒙顶黄芽,1.茶叶产地 产于四川雅安名山县；以黄山牌注册商标名世 终年蒙蒙烟雨，雨雾、土壤、环境。 2.茶叶鉴赏 鲜叶采摘为一芽一叶、一芽二叶初展。采摘

4、于春分时节，清明时节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料的成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，芽豪显露。 外形芽叶细嫩多毫，色泽黄绿； 3.品茶 内质汤色黄绿带金黄圈（黄中透碧），甜香香嫩，带熟板栗香，甘醇鲜爽，叶底嫩均黄亮。,1.产地 产于湖南省岳阳北港。 2.茶叶鉴赏 鲜叶采摘标准为一芽二三叶。 外形条索紧接重实，白毫显露，色泽金黄 3.茶叶品茶 内质汤色杏黄明澈，香气清高，滋味醇厚，耐冲泡，三四次尚有余味,北港毛尖,1.产地 产于湖南省宁乡县的沩山； 素有“千山万山朝沩山，芦花瀑布一泻千丈” 唐宣宗（李悦）朝廷宰相裴修茸，武则天十方密印寺 板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久

5、受甘露滋润，根深叶茂，不受寒暑侵袭，芽肥叶壮。 2.茶叶鉴赏 采摘一芽二叶，无残山，无紫叶的鲜叶 杀青、闷黄、轻柔、烘焙、熏烟。熏烟为其特殊之处。 外形叶边微卷成条形状，金豪显露，色泽黄亮油润 3.品茶 内质汤色橙黄明亮，有浓厚的松烟香，滋味甜醇爽口，叶底芽叶肥厚黄亮。,沩山毛尖,1.产地 大叶青为广东的特产；地处南方，北回归线从省中部穿过五岭又屏蔽北缘，属亚、热带气候。分布在山地和低山丘陵，透水性好。 2.茶叶鉴赏 特色之处：制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。 萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥、 大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，标准为一芽二三叶。 外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、

6、显毫，色泽青润显黄，香气醇正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。 3.品茶 冲泡后汤色橙黄明亮，香气醇正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回甘。,广东大叶青,黄茶的工艺,形成黄茶品质的主导因素是热化作用。 热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；（湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面） 二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。（干热作用则以发展黄茶的香味为主） 在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。,黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。 此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。,黄茶功效,黄芽茶大多是以细嫩的的茶芽制成，不宜采用上投法冲泡 用两段法冲泡比较好，投茶后，冲入少量的水浸