2009食品机械与设备第三章第五节

1、第五节 CIP清洗设备 5.1 CIP的定义和特点 5.1.1 CIP的定义 CIP为Cleaning In Place（洗涤定位） 定义：不用拆开或移动装置，用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。 5.1.2 特点 CIP的优点： 节约清洗用水和蒸汽。,（一） 集中式就地清洗,（二） 分散式就地清洗,5.1.3 影响因素 （1）运动能 以Re数为准：槽类的Re200；管道线则Re3000；但管道线Re30000为效果最好。,（2）热能 改变物理状态。 增大化学反应速度。 减少粘度。增大污物溶解量。 （3）化学能 洗涤剂：氢氧化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸三钠

2、； 硝酸、磷酸。 杀菌氧化剂：过氧化氢、高锰酸钾、过氧乙酸、卤素。,5.2 CIP的结构 5.2.1 管道 5.2. 2 清洗装置 （1）CIP洗净槽 单槽式 多槽式 （2）回收装置 节水530、蒸汽1215、洗涤剂1012。,1,2,3,4,5,6,7,图3. 19 三罐式CIP系统 1.控制柜；2.酸液罐；3.碱液罐；4.热水罐； 5.片式热交换器；6.过滤器；7.供液泵,卧罐分为两间，可分别贮存酸性洗液（如 1 3 %HNO3 溶液）、碱性洗液（如 13 % NaOH溶液）， 立式罐为热水罐。,内设加热器,图3. 20 卧式贮液槽CIP系统 1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽

3、；5.清水罐,（3）泵 离心泵材料：不锈钢类耐蚀材料。 注意事项：全CIP系统注满清洗液，液面高出泵吸入管457mm。,（4）阀 用不锈钢阀，如圆板阀、球阀或蝶阀等。,（5）CIP系统蒸汽灭菌管路配置1 动画2 （6）程序设计器,5.2.3 喷雾装置 （1）固定式清洗喷头 （2）旋转式,固定式喷头,喷头静止不动。 球形喷头:球面开许多小孔。喷洗角度120、240 、180和360等。开孔多，喷出水射程有限（为13m），用于较小的设备清洗。 专门设计，图3. 21 (3)所示一种用于清洗布袋过滤器的喷头。,(1) (2) (3),图3. 21 固定式CIP喷头 (1)喷射角=120/240 (2

4、)喷射角=180/360 (3)用于布袋过滤器的喷头,体积较大的容器。喷头的喷孔数较少，压力为310atm，获得射程较远（10m以上）和覆盖面较大（270360）的喷射。 旋转速度对清洗效果有较大影响。 分为单轴式和双轴旋转式两种类型。,旋转式喷头,单轴旋转式喷头,为单个球形或柱形喷头。 孔形状为偏形，270360覆盖面不等的喷射。 喷射距离淋洗距离约为5m，清洗距离约为3m。 单轴旋转喷头在容器内喷洗情形。,图3. 22 单轴旋转式不锈钢CIP喷头,图3. 23 单轴旋转式工程塑料CIP喷头,图3. 24 单轴旋转CIP喷头的喷清情形,双轴旋转式喷头,水平和垂直两个方向的圆周运动。 360的全方位喷洗。 喷嘴数，2、3、4和6等。 喷射距离较远（淋洗12m，清洗7.5m）。 三喷嘴双轴旋转喷头的喷射运动情形。,图3. 25