营养食谱编制-公共营养师ppt课件

1、。1。营养食谱汇编。2。膳食能量和产热营养素的计算。1.一人一餐蛋白质需求量的计算。众所周知，一个初中生每天需要2400千卡的能量。请计算午餐的蛋白质需求。(请保留一个小数位)。三餐能量安排：早、中、晚=30%: 40%: 30%三种主要产热营养素的供能比例：碳水化合物：55%脂肪：200%蛋白质：10%产热营养素产热系数：碳水化合物：4千卡/天脂肪：9千卡/天蛋白质：4千卡(1)确定午餐能量：240040%=960千卡；(2)确定午餐蛋白质提供的能量：96014%=134.4千卡；(3)测定蛋白质摄入量：134.4/4=33.6克，五二。计算一餐的碳水化合物需求。18岁的男性身高175厘米，

2、体重63公斤，每天需要2600千卡能量和80克蛋白质。脂肪产生的能量占总能量的25%。请计算晚餐所需的碳水化合物量。(1)计算蛋白质一天产生的热量：804=320千卡(2)计算脂肪一天产生的热量：260025%=650千卡(3)计算碳水化合物一整天提供的热量：2600-320-650=1630千卡(4)计算晚餐提供的碳水化合物。然后：163030%=489千卡(5)计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3克。7，3。计算一顿饭的脂肪需求量。众所周知，一个高中生每天需要2800千卡的能量。请计算晚餐的脂肪需求。(1)确定晚餐的能量(假设总能量的30%):280030%=840千卡(2)确定晚

3、餐脂肪的能量供应(假设总能量的25%):84025%=210千卡(3)确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3克。根据中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量的建议，在中国，中等体力劳动的成年男性一天需要2700千卡热能。一日三餐的能量计算一位35岁的女性，一名轻体力劳动者，询问她一日三餐所需的能量。(1)第一步：根据中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议，中国成年女性需要2100千卡；用于轻体力劳动的热能。(2)第二步：三餐能量分配：早餐：210030千卡，午餐：210040千卡，晚餐：210030千卡，13、请计算一个高中生一日三餐的脂肪需求量。(1)第一步：根据中国营养学会200

4、0年修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需求为2700；(2)步骤2:确定脂肪提供的能量：270025g5kcal千卡(3)步骤3:确定脂肪量：675/975克(4)步骤4:确定三顿饭的脂肪量：早餐：7530”。嘿。16，通常根据身高体重来计算人体的营养状况。标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为：标准体重(kg)=身高(cm)-105，17、体型判断：(实测体重-标准体重)/标准体重100%计算结果：小于-20%为-10-20%为消瘦；10%是正常重量；1020%超重；超过20%的人肥胖。18岁。计算出人体每天所需的能量。成年人的劳动强度大致可以分为四

5、个层次：极轻的体力劳动、坐着和工作，以及那些不需要十点剧烈肌肉和肉类活动的人。轻体力劳动，站立工作伴有行走，或坐着工作但没有特别紧张的肌肉活动。20，中等体力劳动，更多肌肉活动或更紧张。重体力劳动、非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、游泳、爬山、足球等。编制方法：成人每日能量供应(千卡/千克标准体重)体型、体力活动、极轻度体力活动、中度体力活动、重度体力活动、体重减轻、30 35 40 4045、正常、2025 30 35 40、肥胖、1520 2025 30 35注：对于50岁以上的人，每10年增加一次，比规定值少10%左右。23，全天能量供应(kcal)=标准重量(kg)，单位标准重量能量需求(

6、kcal/kg)。(4)计量单位和换算，质量单位和换算质量可以是克、千克、毫克和微克，它们之间的换算关系是：1千克=1000克；1g=1000mg。1毫克=1000克.计量单位及换算、能量单位及换算能量(热量)单位及换算可用兆焦耳、千焦、焦耳表示，换算关系为1兆焦耳1000千焦耳；1kJ=1000J .目前，人们习惯于使用千卡和卡路里作为热量(能量)单位。千卡与千焦的关系为1千卡4.184千焦.(1)标准体重：170-105=65(kg) (2)营养状况评价：体重指数(BMI) 60/(1.7)=20.8，身体形态正常，(3)根据成年人的日常能量供应，轻体力劳动(正常)。然后：65(公斤)30

7、(千卡/公斤)=1950(千卡)女人需要1950千卡的能量。28.每天28英镑。一个身高170厘米、体重80公斤的中年体力劳动者每天都需要能量。回答：标准体重(公斤)=身高(厘米)-105=170-105=65(公斤)营养状况评价(实际体重-标准体重)/标准体重100%=(80-65)/65100%=23%为肥胖。29，(3)每公斤体重的每日能量需求是30千卡/公斤，那么：6530=1950(千卡)。劳动者每天的能量需求是1950千卡。30岁。练习1:女性，身高160厘米，体重65公斤，请计算午餐的脂肪需求。(1)第一步：计算标准体重(公斤)=160-105=55公斤(2)第二步：计算超重情况

8、(65-55)55=18%(超重)(3)第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，(6)第六步：确定午餐脂肪摄入量：137.5/915.3。33，锻炼2，50岁女性，身高160厘米，体重55公斤，每天需要2000千卡能量，每天消耗300克碳水化合物，脂肪产生的能量占总能量的25%。请计算午餐所需的蛋白质量。回答：(1)步骤1:计算每日碳水化合物能量生产：300 G4Kcal/G1200 Kca；(2)第二步：计算每天脂肪的能量生产：200025千卡；(3)步骤3:计算蛋白质的日能量生产：2000-1200-500300千卡；35，(4)确定每日蛋白质摄入量：蛋白质生产系数为4卡/克300/

9、475克(5)确定午餐蛋白质量：三餐分配：30%，40%，30%，75克400克，36岁。计算一人一餐的主菜和副菜食谱。解决方案1:食物成分表法：(1)晚餐的主要食物是玉米粉、馒头和米饭，共提供108克碳水化合物。(2)查看食物成分表：每100克玉米粉含有69.6克碳水化合物，每100克粳米含有76.8克碳水化合物。(3)假设玉米粉馒头的摄入量与大米的摄入量相同：108(69.676.8)=0.74。38，也就是说，1000.74=74克玉米粉馒头和74克粳米煮成的米饭可以当晚餐吃。正餐的食谱是：玉米粉馒头1.5克(含玉米粉75克)，粳米1.5克(含粳米75克)。39，或者：如果吃大米2两(1

10、00克)，剩下的碳水化合物由玉米粉提供，那么100克大米提供的碳水化合物为76.8克，玉米粉提供的碳水化合物为108-76.8=31.2克，玉米粉的实际消耗量为31.269.6/100=44.845克，即正餐的食谱为：玉米粉馒头45克(含玉米粉45克)和粳米15克.40，解决方案2:如果它含有20克碳水化合物，提供160厘米克碳水化合物的谷物数量是：10820=5.4份5 .425=135克。第二步：谷物分配：75克大米配玉米粉蒸玉米面包或55克大米配玉米粉蒸玉米面包80克，或、(1)第一步：计算总能量为160-105=55公斤(65-55)，55=18% (20%，超重)，能量需求为25千卡

11、/公斤，总能量为2555=1375千卡。(2)第2步：计算总的每日碳水化合物供应量：碳水化合物能量：1375554137525 u 1.3卡路里碳水化合物摄入量：811.3/4202.8克(3)计算早餐的碳摄入量：30%，40%，30%三餐：202.830 ag早餐。(4)确定早餐主食的配方：参考食物成分表：早餐：每100克馒头含50.9克碳水化合物，100克牛奶含5.0克碳水化合物。假设早餐喝200克牛奶，含有10克碳水化合物；馒头量为：(61-10)/50.9100100克早餐主食：馒头100克，牛奶200克。45，或者采用“食物交换”的方法：假设早餐一份牛奶是160克，含有6克碳水化合物

12、， 馒头的摄入量是(61-6)营养价值组类各类食物的交换重量份能量蛋白质脂肪碳水化合物(克)(千卡)(克)(克)(克) 谷马铃薯组25 90 2.0 20.0水果和蔬菜组500 90 5.0 17.0水果200 90 1.0 21.0肉和蛋组大豆25 909.0 4.0牛奶160 90 5.0 5.0 6.0肉和蛋50 90 9.0 6.0加热组硬水果15 90 4.0 7.0 2.0油和脂肪10 90 10.0，47，3， 计算一人一餐副食的数量众所周知，脑力劳动者晚餐需要27克蛋白质，晚餐供应一碗鸡肉面汤(40克面粉)和红糖馒头(80克玉米粉和20克红糖)，副食吃25克鸡胸肉和20克猪肉，

13、其余吃豆腐。 请设计一份一日晚餐的副食食谱。首先，查阅食物成分表，计算红糖窝头、鸡胸肉和猪肉中的蛋白质含量：一碗鸡丝面，面粉40g11.2/100=4.4g红糖馒头：808.1/100=6.5g 25g鸡胸肉：2519.4/100=4.8g 20g猪肉：2020.3/100=4.1g总量：4.4 6.5 4.8 4.1=19.8 (g(2)豆腐提供的其余蛋白质质量为：27-19.8=7.2(克)。(3)已知每100克豆腐含有6.2克蛋白质，那么：7 . 26 . 2/100=116 g120克。50，3。食谱准备，根据合理饮食和均衡饮食的原则，一营养配餐：根据人们的身体需要，根据食物中各种营养

14、素的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体消耗的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水等几种主要营养素的比例合理，即达到均衡饮食。1.理论基础。52，1。膳食营养素参考摄入量、平均需求量推荐摄入量(RNI适宜摄入量)、最大容许摄入量(UL)。53，2。中国居民膳食指南平衡膳食宝塔。54岁。普通人群饮食指南，1。多样的食物混合浓稠和稀稠。多吃蔬菜、水果和土豆。每天吃牛奶、大豆或它们的产品。吃适量的鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉。减少食用油的用量，吃清淡少盐的食物。不要吃得太多。每天锻炼以保持健康的体重。三餐的分配要合理，零食要适当。每天喝大量的水，合理选择饮料。如果喝酒，你应该限制在10。吃新鲜卫生的。55、56、3、食物成分表、57、4、营养平衡理论、营养配餐十大平衡理论：主食与副食平衡、酸碱平衡、肉类与素食平衡、杂质与精华平衡、饥饿与饱足平衡、冷热食物平衡、干瘦食物平衡、冷热食物平衡。58、饮食中的三大营