火锅岗位职责

1、.火锅经管人的职务1、负责店铺的工商管理，直接向总经理负责2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，分析月度、年度经营情况，向执行董事报告3 .制定服务的标准规程和操作规章。 检查车间职工工作情况，保证蔬菜质量，完善清洁卫生工作。4 .根据市场状况和季节制定食品交换计划，组织实施。 制定食品饮料的标准规格。 正确控制毛利率和成本。5、负责录用、甄选、奖励、晋升、解雇。 负责组织职工的业务和卫生知识培训。6 .制定服务技术和蔬菜技术培训计划的发布和审查制度。 定期研究厨师长和烹饪点，有针对性的组织服务人员和厨师学习其他部门的先进经验和技术。7、了解市场动向，掌握产品材料行情，有

2、效特罗尔经营成本，降低营业费用，确保营业招标和利润招标的完成。8、在现场管理，经常对氟里昂、厨房进行巡回监督，保证各项工作正常。9、亲自组织，安排大型团体膳食和重要宴会，负责VIP客户的接待，处理客户的重要投诉。主持1.0、日常和定期工作会议，经常检查业务好坏，及时调整和完善经营措施。抓好设备、设施的维护，确保各设施处于健全状态，正确使用，防止事故发生。做好1.1、执行董事提交的其他工作。火锅厨师长工作火锅厨师长直接由总经理及经营副总经理负责厨房的组织、指导、业务管理。 随时处理厨房发生的问题，并立即向执行社长或经营副社长报告1、制定各时期厨房工作计划、造价概预算等。 在此基础上制定可行的实施

3、细则，有效控制成本，保证利润。2、及时了解客户口味和饮食方式的变化，修改菜单，更好地满足市场要求，满足客户的需要。3、负责厨房劳动力调配和班组协调工作，了解员工情况，根据员工特长安排工作，随时根据工作复杂性，任务轻重合理配合厨房员工。4、负责火锅面团儿配方材料的研制，制定火锅标准材料，确保火锅的独特风味。 开发风味锅和料理，满足顾客的需要。5、准确把握原料库存量，合理安排原料使用，监督各生产工序，避免浪费，及时整理货物，严格控制成本。6、指导主管和厨师的日常工作，搞好班级之间的协调，实行工作规律和行为规范及时解决工作中发生的问题。7、负责厨房卫生工作，扎实掌握环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促

4、各组严格执行食品卫生法和厨房各卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师个人卫生，避免发生食品中毒事件。8 .每天在自各儿检查产品材料，不要把不符合质量标准和价格标准的产品材料放进厨房。9、负责厨师培训、考核，加强岗位培训和技术交流，实现厨师标准化和规范化。检查监督厨房各种设备的安全使用和维护。负责1.1、厨房的工作，完成经理、副总的轮换经营的其他工作。火锅大楼经管人职务1、对饮食部主管负责，执行主管工作指令并报告其工作。2、享有领导班子规定的职权，监督现场管理和所属地区员工的工作，模范工作使员工按照餐厅服务的工作规范和质量要求，办事儿本地区清洁卫生和接待。3、现场检查、监督礼仪、仪容仪表、考勤、卫生

5、等工作质量和膳食准备。 制作记录，决定给予奖惩并向主管报告。熟练掌握散台、单间、宴会服务的程序和操作规范，用餐时随时完成店小二工作，及时纠正和指导发现的问题。5、掌握酒店服务项目和餐厅产品详情，带领本区工作人员从事酒水菜等酒店产品销售工作，协助处理纠纷。6、负责有关区域资材用品的领取，发放、消耗、会计工作，定期检查、检查本区域内各种设备、财产、物品，保证无损伤。7、干部召开班级前例会和销售洽谈会，合理分配员工的工作，定地辖区，定人，定岗位，定责任，吃苦耐劳，关心员工的思想和生活状况，带头工作树立好榜样。8 .实行班级前会制度(一)传达上级工作指令和质量要求，总结服务工作中的不足和违纪现象，表扬

6、先进，纠正不足，报告奖惩决定。(二)检查仪容仪表表、工作纪律；(三)预约举报、烹饪培训和工作安排；(四)上传传达，协调部门小组和职工合作团结；9、接受主管培训配合，使员工提高业务技能综合素质。对1.0、布草的洗涤要及时到达，接受发货、保管必须数量一致。 完成上级提交的其他工作。火锅氟里昂工作的责任掌握店小二的出勤情况以及工作表现，定期向部长报告。2、负责店小二仪表、仪容仪表、仪容仪表的检查，不符合规范要求者不得上班。 监督店小二的具体操作，发现问题时纠正，保证店小二工作符合公司标准。3、明确部长工作，指导本组服务做好开饭前准备，重点检查用品、物品是否齐全准备，清洁无破损，检查桌椅配置是否规范。

7、 菜谱，酒具卫生有没有损坏。 领事检查簿显示，发现问题时向责任者报告。4 .立即向部长报告餐厅物品、设备损坏情况。5、用餐后，观察客人的用餐情况，随时满足客人的用餐要求，监督店员向客人推荐菜肴和饮料。 根据需要积极地介绍蔬菜。6 .积极完成部长、总经理的任务。火锅服务员的职务1、领导，听从部长的指导，准备用餐。2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。3 .以“自主、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，团结合作，迅速、好地完成服务。5、妥善安排客人就座，注意客人的饮食情况，及时更换餐具和烟灰缸，积极为客人订购香烟，及时清理桌子。6、上班时集中精神，使不得闲聊。7

8、 .实现“手勤、脚丫子勤、勤务、口勤”，为客户服务。8、上班时特罗尔心情，保持良好的心中的感觉，笑脸相迎。9 .遵守规章制度，服从引导者的异动安排。如有1.0、客户投诉，立即报告。火锅传菜员车间的责任负责开饭前的料理准备，价格高的服务人员配备餐厅、桌子、摆桌子，协助补充各种东西，做好全面的准备。有责任准确、及时地将厨房里蒸好的料理食品送达餐厅的店员。柜台的店员出来，负责把柜台的收货人盖章的用餐订单送到厨房的大堂口。2 .严格控制好吃饭的质量，不符合质量标准的菜点有权拒绝转送。严格执行传输菜单服务规范，确保准确快捷。3、柜台服务员和厨房保持良好的关系，搞好氟里昂(餐厅)和后台(厨房)的关系。4、

9、协助吧台服务员办事儿客人用餐后的清洁整理。五、负责厨具物品和烹饪图片库的清洁卫生工作。六、积极参加各种业务培训，提高服务等级，完成上级提出的其他任务。火锅迎宾车间的责任1 .服装整洁，整洁，守时，站在咨询台前，彬彬有礼地服从军队指挥。2 .负责协商人员的准备、区域内的清洁卫生工作。3、了解当天的预约情况，水，随时可以安排。4、请整理好在餐厅用餐的所有客人坐下。5、搞好区域环境卫生，门口的印象是客人对酒店的第一印象。6、掌握客人的用餐人数表数等，记录餐厅的业务状况。7 .要与顾客、上司、同事建立良好的关系。8、餐厅客满时，必须安排用餐客人。9、提供客人满意的餐厅，向客人表示感谢。1.0，陌生客人

10、，千万不要摆桌子。 被选座位的客人满不能脚丫子的情况下，在能满脚丫子之前请选择桌子。1.1 .积极与领导合作，总经理，临时安排的各项工作。火锅酒水员单位的责任1、负责壁橱、水柜、啤酒箱和其他商品的陈列、储藏，明确各种酒水的定价。2、数每天销售的货物，做各种帐目登记。3、熟悉各种酒的名称、价格、型号、产地和特点。4、关注好酒水质量，不销售过期变质饮料。5、做好柜面、场所及物品的清洁卫生，及时清洁各种废瓶、罐头、包装物等。6 .认真填写每日销售报告。 收取、保管酒吧物品，保障正常用量的供应。7、与财务、仓库管理、部长合作每月进行一次或两次盘点工作，如果调查的物品有遗漏，由酒吧人员自行负责，按价格赔

11、偿。8、发现有意偷东西者，公司予以警告、罚款、开除处理。火锅洗碗车间的责任杂工洗碗工在厨师长指导下，负责所有餐具的清洗工作，协助初产者初产蔬菜原料。1 .根据需要加工蔬菜原料。2 .将餐具分类保管，防止污染。3、可洗各类餐具，“一刮，二涮，三洗，四冲，五消毒”。4、洗碗后立即分类放入指定区域，发现破损后立即捡起。5、负责使用的各种橱柜、橱柜、器具的卫生，认真负责区域环境卫生。6、完成厨师长轮换的其他工作。火锅宣传岗位的责任1 .负责接收和保管各种清洁物品，卫生用品经常检查和及时补充。2 .做好服务人员与物流部门的联系工作，把“下车”推到厨房，帮助楼房收糠。3、做好大楼大厅、建筑物通道和厕所的清

12、扫工作，清扫垃圾、垃圾，做好营业场所的卫生工作。4、每天上午1.1时3.0分前，下午5时3.0分前，营业厅清扫工作完成，准备接待客人。5、店内地的垫子，每天下班后保持干净，晾干，准备第二天用。承担厨师单位的责任一、把握料理的优先顺序，创造料理风格。二、掌握烹饪方式上粉、衣、色、榨、卷、贴、酿工作，熟悉小滚珠、烤、炸准备。三、准备每天使用的酱油、汤类、汤类。四、配合店小二，开始做菜，快上，慢上，前上，后上，点菜，用菜单开始做菜，做烤牛肉车间的助手。五、检查各种菜肴，根据统一的标准，掌握分量，有错误的菜肴和规格的，应立即通知砧板冈要纠正的办事儿。六、合理使用杂役，配合工作七、每天开始吃饭前，要准备

13、当天的餐具。 例如，准备餐具、盘子、锅、盘子等各种盛器，准备各种摆设用的雕刻陈设品。掌管厨师车间的责任一、负责食品原料的切割、干货调配、原料腌制。二、要严格按照菜单和各类菜肴的特点，把握其规格、数量和主要辅料的组合，注重营养和卫生。三、按规格切菜材料，备齐主要原料，进行正确分配工作的切片、丝、条、块、粒、米等必须符合质量标准，保证产品的速度。 合理利用原料，有效地控制成本。四、严格按照食品卫生要求，刀具不锈钢、砧板无脏污，保持冰箱清洁，分隔间清洁，发现原料腐烂变质后，应拒绝加工，并报厨师长。五、检查各种蔬菜和食品原料的质量，定期检查整理冰箱和冷冻库，保证原料的保管和质量。面试厨师单位的责任一、负责宴会和自助餐面条的领导和加工工作。二、根据宴会和自助餐的标准，按照规定的操作程序和质量标准，制定宴会和自助餐所需的各个方面的要点，保证产品的及时。三、开饭前负责各种原料、盛器的准备和饭后食品的收藏、工具的整理、原料的保管和设备的清洁等工作。四、负责面点间所有烹调器具设备、器具的维护。五、随时保持个人、岗位及承包区卫生清洁。六、完成领导工作。厨师单位