生鲜区卖场布局 标准

1、.生鲜地辖区的版结构一、生鲜区的经营模式在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对计划投资和各生鲜部门的配置有很大影响，尤其是生鲜加工区的设计。一般生鲜经营有三种形式1、无加工生鲜经营：初级或最高级经营形式的经营方式：生鲜商品均由供应商配送，少量现场加工也由供应商人员租赁方式，版结构计划以标准区域为中心。优点：节约场所，质量监控，投资少，没有房地产限制，人员配置少以生鲜供应链的生鲜经营组合雷克斯方式运行，只要满足专业分工的要求，设计组合得到很好的管理是非常成功的经营模式。缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，生鲜商品品种不完整的现场缺乏氛围和活力，价格空间和利润有限，整体经营能力较弱，

2、也是通常不成功的现场加工生鲜经营方式的归宿！重要：生鲜经营整体的计划和运营能力。2、现场加工经营：单身店铺型大型综合超市经营方式-大型单身店铺，生鲜产品的相当一部分是现场加工制作的，加工区域的面积相对较大优点：生鲜区氛围好，经营利润高，品种变化多，总体经营空间大。缺点：占地面积大投资量增加房地产消防限制自营生鲜管理的困难性和复杂性大幅度增加。重要事项：建设完善的生鲜工商管理系统。三、生鲜加工配送中心：标准食品超市和强化食品超市，以及初级经营方式的适用经营方式连锁超市建立生鲜加工配送中心，生鲜品在加工厂加工，配送给各超市。 加工区比较节约。优势：合理投资、资源共享与有效利用、质量监控、不限房地产

3、、对外配送。缺点：保鲜运输技术连锁超市规模营运管理系统复杂。重要：保持香气，现场氛围的加工中心和现场加工的功能分配度对留心系统进行管理。生鲜地辖区的经营模式、项目工程和手段的定位，确定了基于当地消费环境的需要方向和方案，在经营项目和手段定位之后，也确定了投资量和设备配置等，项目框架基本形成了这种经营决策的过程，最终影响加工区的版结构。2 .生鲜区版结构的基本影响因素1、超级大市集规模定位超级大市集的职业状态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括功能、面积、设备、人员和投资，包括以下不同职业状态规模的生鲜区的对比情况。案例1 :超市规模定位与生鲜地辖区规模对比表超市类型经营面积生鲜地辖

4、区的面积比重标准食品超市1000-1500平方米30%-40%大型综合超市3000-5000平方米25%左右超大型综合超市8000平方米以上20%左右注释说明：1 .生鲜区的面积包括生鲜加工区和销售区的面积。2、超大型超市生鲜区的面积多为2500-3000平方米左右三、生鲜区各部门的商品特征和关联关系1、肉类部：肉类产品属于顾客目的性非常强的商品类别，大陆顾客进店买肉和肉类产品的比例最大，销售也日益增加。 在生鲜区的版式设计中，有很多如下的考虑(1)为了安排肉加工的时间而沿着墙壁设置(2)被用作最佳的吸铁石商品，动员顾客在卖场内进行走道儿(3)现场直销的销售效果优于包装销售，包装销售是销售峰值

5、时间的重要补充形式。2、水产品部：由于地区不同，水产品的消费购买程度不同(1)在大卖场设置在生鲜区的中央，多以半成品的熟食和各种干燥海产品和定径套销售(2)生鲜超市沿墙壁配置，根据成熟分离的原则，在肉类部和蔬菜部相邻的位置进行配置。3、蔬果部：新鲜的蔬果是很多家庭主妇购买食品概预算的重要项目，几乎70%以上来自有计划的购买。 商品的季节性强，色彩鲜艳，色彩感觉能抓住顾客的生鲜部门，与肉类产品有很强的连带购买关系，可以考虑几种配置(1)作为吸铁石商品，考虑让顾客走道儿卖场内(2)配置在超市生鲜地辖区或超市入口处，让客人光临(三)毗邻肉类部，鼓励相关性购买；4、面包店：面包店是与熟食部并列的超市生

6、鲜区的大型加工制作部门，雇用、用地、原料储备很大。 烘烤的气味吸引人，是一种良好氛围的演出和建设手段，与日用品中的磨粉机味产品和特技表演内食品的烹饪产品有关，因此已经考虑了一些配置(1)作为第一吸铁石商品，配置在超市大市集生鲜区或超市大市集入口的位置，吸引顾客来店(二)毗邻日配商品部，鼓励团购；5、熟食部：熟食产品的现场加工项目也是一个很有魅力的卖点，与面包店配合得很好，一般是肉类部与其他部门相结合的过渡配置环节。(1)离开面包店后卖点分开，在生鲜区内合理分布，动员客流(2)与面包店的合则是基于成熟分离区域的分布原则，相邻配置位置(3)加工自制熟食与标准风味熟食档案相结合。6、日配部：日配商品

7、的购买频率高，其中乳制品成为特别是“必须商品”，由于主食厨房和面包店的产品有很强的连带购买关系，因此有几个配置(一)出于购买频率和保鲜理由，安排在超市生鲜区或超市出口地(2)建议与主食厨房、面包店、速冻食品部等相邻并连带购买。7、速冻食品部：速冻食品可以代替生鲜品，也容易冷冻，其位置可选择如下(一)因保鲜理由，安排在超市生鲜区或超市出口处；(2)建议与蔬果部、肉类部、日配部等相邻，联合购买。四、生鲜区版式设计的基本原则1、加工区的劳动效果原则是根据预期的生产规模和产量，根据生鲜区的原料贮藏、生产加工、陈列销售的工作流程和设备配置与设备的大小，合理安排各工作点(被照面、工作区)的位置、面积和互联

8、互通，有一盏茶的生产工作空间。 要满足以下条件：(1)符合生产工艺流程：面包店生产工艺：搅拌-成型-苏醒-发酵烘烤-包装主要技术装备和车间布置，各种配套设备(冷冻库等)布置。(2)合理设计工作线路：要求工作线路(距离)最短，留有合理的转弯馀地(3)产品材料分类记忆：后仓和加工现场的分量记忆(4)空间的有效利用：加工区域不仅是平面，也是立体空间，可留心使用墙面棚(5)中西式生鲜产品的生产工艺不同，版式设计也不同，如熟食2、卫生原则卫生路线：工作人员更衣洗手上冈产品材料粗加工各种器具制作清洗卫生设施配置：清洗区、清洗设备、上下排水、杀虫设备要求：表面光滑不透水，设备和桌子的移动性3、安全原则设施要

9、求：地面平整不易打滑，如火炉旁边打滑的临时区域：高烧产品的蒸发制冷区域，如摇镜头加工间的安全动力线：危险工作场所的安全空间加工区域的电气设备安全性五、生鲜区的版式设计要点1、面积分配一般超市前区与后区的面积比率：8:2各行业的超市与生鲜区的面积比率：生鲜区的加工区与陈列区的面积比率： 1至2:1注：熟食、摇镜头、生肉等部门的加工区的比率较大。2、生鲜区各部门所处位置规划壁的位置：靠近加工区安排的必要性入口：多用于生鲜超市等中小连锁超市，吸引顾客光临超市的深处：需要顾客，将顾客引导至整个大型综合超市，提高超市深处死角商业价值的结账台附近：生鲜产品的新鲜3、前后区的明确区别：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间和通道之间的组合生产过程不可见，标准不可见，展示加工间杂