生鲜培训-课件

1、内部资料为外部，1，生鲜超市工商管理，内部资料为外部，2，生鲜超市工商管理的基本概念，生鲜商品的定义和经营范围生鲜商品的经营是超市重要的超市生鲜经营的竞争优势超市生鲜区吸引顾客的要点，内部资料为外部，3，严禁生鲜商品的分类，这些个的项目是生鲜区经营的主要内容， 基本涵盖生鲜商品的定义和经营范围的内部资料有外部、4、生鲜商品的定义和经营范围、生鲜商品的定义生鲜商品因加工程度和保存方式而异，包括生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三种。内部资料向外部提交使不得、5、生鲜商品：新鲜、未经烹调等经过热加工的蔬菜、水果家禽和家畜水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架下销售的商品

2、。 内部资料包括外部、6、内部资料包括外部、7、冷冻冷藏生鲜商品：速冻食品和冷藏调理食品两种。 速冻食品：由农业、畜产、水产原料加工烹饪，急速冷冻和严重包装在18 C以下贮藏销售的食品。 冷藏调理食品：用农业，畜产，水产原料加工烹调，快速蒸发制冷，严格包装，7 C以下储藏销售的食品。 内部资料为外部、8、内部资料为外部、9、生鲜商品的加工：经过烹饪等热加工处理的熟食、摇镜头点心等加工食品。 熟食调理食品：农、畜、水产原料用油或脂烹调，加上烟熏，注入特殊的原料配比，咸菜的种类是食品。 摇镜头、点心类食品：用小麦面粉制作的摇镜头、蛋糕、馒头、乌冬面等主食和点心类食品。 内部资料在外部、1.0、内部

3、资料在外部、1.1、生鲜经营在超市发挥重要作用，超市生鲜经营的作用在三个方面：集客、利润与经营差异化。 1、生鲜区的聚集客人力生鲜商品是顾客购买频率最高、与消费者日常生活有密切关系的商品，由于顾客始终以超市是否经营高品质生鲜商品为购物大头针场所的重要标准，因此超市生鲜区是整个卖场的灵魂，是超市经营的命脉，聚集客人力的重要商店是吸引来客人数量的重要因素，作为社区型超市的成功取决于生鲜商品销售运营的好坏。内部资料为外部、1.2、内部资料为外部、1.3、2、在民营超市经营非生鲜商品类的标准化食品和非食品，多年来持续价格竞争，平均经营毛利率一直处于低水平，超市生鲜商品的平均经营毛利率几乎可维持在15

4、%的水平，良好的生鲜经营也是连锁超市利润的重要来源3、经营差异化在当前超市经营商品统一的情况下，超市生鲜区最能反映超市经营的特色，是形成连锁超市差异化的重要项目之一。 生鲜经营在超市发挥重要作用，内部资料不对外泄露，在1.4、超市喷洒蔬菜保持新鲜是人气的中原网络通讯：日，记者在建设路的超市发现，这里卖的蔬菜也做着“喷雾美容”，这种新鲜蔬菜受到很多市民的喜爱。 “本来到了下午，超市的蔬菜就蔫了。 现在，这里的蔬菜每天都进行保湿保鲜处理，什么时候买来都很新鲜”市民刘告诉记者。 昨天上午，记者看到在建设道路的超市生鲜地辖区，放置蔬菜架后，上方立着塑料软管，这些个的塑料软管对蔬菜喷雾。 根据这个超市生

5、鲜部的经管人，这个“吹气”的装置被称为喷雾器，直接接在水管上，自来水处理后变成冷雾直接吹向蔬菜，保持新鲜蔬菜的颜色，保持蔬菜的本来的口感，防止蔬菜的叶子枯萎而变黄。内部资料向外部提交使不得、1.5、农超对接进入华润万家王顶堤店约万平方米的大型超市，生鲜销售区货架上陈列的新鲜、新鲜的蔬菜水果，客户竞相购买。 王顶堤店是天津华润超市成立的第一家生鲜农业超对接示范店，该超市负责人华润万家积极联系农产品生产基地，推进生鲜农产品“超市基地”供应链模式，与生鲜农产品产地农民专业合作社直接对接，至今分别与天津东与天津宝他区、天津市蓟县、河北省、山东省建立了农超对接大型生产基地，介绍了产品与蔬菜、水果、鸡蛋、

6、肉类等各种城市居民生活所需的生鲜农产品有关。 内部资料来自外部、1.6、超市大市集生鲜经营的竞争优势，一般来说，超市大市集生鲜地辖区的主要竞争来自农产品贸易市场，在蔬菜、生肉和水产等生鲜商品的价格，超市大市集生鲜地辖区的竞争优势并不明显，但在消费者持续增加的购买需求中， 由于购物环境和生鲜产品对质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性受到消费者的关注，超市大市集生鲜经营的优势集中表现在以下四点：内部资料是严禁外部、1.7、生鲜产品质量保证的清洁清洁卖场环境生鲜产品的聚集性和多样性超市整体的商品行销组合能力。 通过抓住这些个的卖点，把握了超市生鲜区的竞争优势。超级大市集生鲜经营的竞争优势、内部资

7、料的外部禁止、1.8、超级大市集生鲜区的吸引顾客的要点、1、为顾客提供清洁舒适的购物大头针环境，是带给顾客快乐购物心情的基本要求。 提供安全、新鲜、卫生的商品，其前提条件是，除保证进货质量外，生鲜操作之间(肉类部等)、卖场(水产部等)始终保持清洁。 保障员工和顾客的安全，避免灰尘积累的可能性。 在操作期间内为“禁止吸烟”“禁止吃饭”，满足卫生标准。 此外，对生鲜作业人员严格要求服装和仪容仪表，可建立良好的个人卫生习惯，减少生鲜商品的污染，确保生鲜商品的新鲜度和品质。 内部资料请不要向外部提交。 1.9，2，新鲜质量我们要为顾客提供新鲜卫生的好商品，就必须控制质量。 因为“品质是生鲜商品的生命”

8、，所以必须严格检查品质，建立严格的检查品制度。 对到货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货人、进口商、生鲜主管必须签署并确认验收合格的永久订单，形成互联互通的控制链。 超市生鲜区吸引顾客的钥匙，内部资料不对外泄露，2.0、3商品陈列生鲜商品所具有的基本颜色是超市热潮的制造者。 既可以在能够做出生鲜卖场整体的新鲜度、热情、活泼的氛围和季节变化的量感的“丰富”陈列上表现出新鲜，也可以根据季节性的商品组合，商品齐备、分类鲜明、量感陈列，利用必须表现商品的特性与质量便宜的境界的陈列方式， 将性质和功能相同或相近的商品陈列在同一个地方，刺激消费，极简化顾客对商品质量价格的比较过程，根据容易销售

9、的季节和DMS，为每个商品配置合理的空间，达到最佳效果。 超市生鲜区吸引顾客的关键，内部资料严禁外部，2.1，4，商品价格“每日低价”生鲜区保持形象战略，价格低廉合理的市场价格，以强大的营业推广增加来客数是我们生鲜经营的基本构想，可随时以“低价营业推广”保持质量、降低消费、生鲜超市生鲜区吸引顾客的重点，内部资料不对外提交，2.2，5，完成生鲜商品陈列后不整理，缩短生鲜商品的货架周期，增加消耗，减弱商品的表现力。因此，卖场需要在营业时间提供新鲜的生鲜商品，也是吸引顾客的最好方法。 新鲜度是生鲜商品的生命线，生命线不持续的话，消费者会漫不经心地购买，让顾客失去自信心是超市的“最致命的杀伤力”。 因

10、此，维持、延长生鲜商品的新鲜度，确保生鲜商品质量，让顾客放心购买是我们必须达成的目标。 超市生鲜区吸引顾客的关键是，内部资料不外露，有效满足2.3、6、顾客的需要，最终目的创造经营利润最大化，企业能够持续经营和发展。 因此，在卖场的生鲜工商管理中，将生鲜商品质量的筛选方法用POP卡传达给顾客，需要注意的是要明确表示出各种各样的生鲜产品的烹饪方法和营养成分，从而能够吸引或增加新顾客的购买，从而能够与顾客长期的信赖和购买交换企业的长期利益。超市生鲜区吸引顾客的重点，内部资料为外部、2.4、超市生鲜管理部门、生鲜管理手册的主要使用对象为单店或实体店数少的大型综合超市，根据经营分离、三权分立的原则，与

11、今后的大规模连锁经营相联系，机构人员编制比较极简化，并设置以下生鲜管理机构内部资料向外部提交使不得、2.5、生鲜管理部门1、运营部门生鲜部在公司运营部门的统一管理下，对各相关生鲜部门的店内运营管理业务进行监督、规范、计划和执行。 协助商品陈列调整，为提高销货收入提出合理化建议。 建议降低运营成本，指导员工正确使用各种生鲜设备，采购设备。超级大市集生鲜管理部门、内部资料向外部提交使不得、2.6、2、运营部门的接受部在运营部门的统一管理要求下，按照生鲜商品的检验和退货标准，独立监督执行生鲜商品的检验、退货业务中的质量和数量。 对于生鲜商品的检验、退货业务中供应商的情况，合同执行中的问题有权及时向生

12、鲜部和采购部种子文件，并与有关部门合作解决。超级大市集生鲜管理部门，内部资料向外部提交使不得、2.7、3，采购部门生鲜采购部共享各种采购、制造商管理动态及各种供应商资源。 交流谈判技巧。 总体规划促销方案。 超市生鲜管理部门、内部资料为外部、2.8、生鲜管理部门的工作职责1，运营部门生鲜地辖区的经管人严禁修改生鲜大厦的陈列和路线。 鼎力相助大楼的接收流程和接收标准的建立。 协助大楼采用新的销售方式，确保大楼平稳运行。 协助大楼内的快件商品销售、店内的营业推广活动、销售情况的跟踪。 协助楼宇业务的管理、损失的跟踪。 培训关于生鲜事业的各种课程。 我会联系购买者和大楼的交易。 检查生鲜资产设备和规

13、范生鲜作业，由超市生鲜管理部门、内部资料向外部提交使不得、2.9、2 .采购部门的生鲜采购经管人制定本部门的工作方针和目标。 编制年度采购计划和概预算。 制定价格战略。 设定利润目标。 跟踪采购业绩，评价采购经理，达到公司规定的业绩。 超市生鲜管理部门、内部资料有向外部提交的使不得、3.0、与供应商签订合同的责任。 负责本部门库存和损失的管理。 制定促销活动计划。 完善采购制度。 负责生鲜知情人员的训练。 协调采购和相关超市生鲜部门的关系。超市生鲜管理部门、内部资料向外部提交使不得、3.1、3 .生鲜采购主管决定商品组合，管理商品的分类结构。 负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结

14、构。 随时掌握生鲜市场的状况，进行商品结构的调整。 负责与供应商的交涉。 负责供应商管理。 制定长期商品计划，负责商品营销学和团购工作。超市大市集生鲜管理部门，内部资料对外负责使不得、3.2、生鲜商品的包装设计和改进。 我负责库存和损失的管理。实施宣传活动，全面做评估那个。 负责签订各种广告(活动)、赞助金和还款合同。 负责共同销售合同的签订。 参加教育卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。 建立利润目标绩效来达成。超级大市集生鲜管理部门、内部资料向外部提交使不得、3.3、4、生鲜采购主管助理协助采购主管完成各种采购业务。 负责各种文件和文件的管理。 为了自我成长，成为将来的购买责任者的打底

15、子。超市大市集生鲜管理部门、内部资料严禁与外部、3.4、各有关部门沟通协调，一、人力资源部联合开展培训，提高生鲜员工的专业素质和经验，帮助自身成长，增强竞争力。 鼎力相助人力资源部对员工进行评估并跟踪员工的绩效。 内部资料向外部提交使不得、3.5、2、系统部有效沟通，正确使用各种电脑通讯端口。 为了改善和极简化各种店里的生鲜作业的手续而相互探讨。 3、财务部协助财务负责人有效管理生鲜各项费用和成本(易耗品)。 确保供应商工作规范，符合国家财税规定。与各有关机构沟通协调，严禁提交内部资料，3.6、保鲜方法蔬菜保鲜方法蔬菜保鲜管理水产品保鲜管理配合保鲜管理，生鲜商品保鲜管理，严禁提交内部资料，3.

16、7，1，保鲜管理的目的保证生鲜商品在卖场、加工间保持最高卫生状态，延长商品寿命、新鲜度管理、内部资料从外部严禁、3.8、2、新鲜度管理的重点是如何长期保持生鲜商品的新鲜度，确保商品质量无损，是顾客安心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理和良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的新鲜度和品质。保鲜，内部资料严禁外部、3.9、保鲜方法；(1)卫生管理是生鲜商品保鲜的重要原因之一，有效抑制细菌活动是保鲜的第一一头地，抑制细菌生长的最有效方法是保持生鲜商品“低温”状态，确保品质内部资料来自外部，4.0，(2)商品保鲜的基本方法1，“低温和大气湿度”是对蔬菜散热防止作用和抑制呼吸量最有效的方法管理使不得。

17、 2、冷水处理是利用冷水和碎冰盖在生鲜制品上的方法。 例如，冰鲜鱼、葱、大蒜保鲜等。 3、冰盐水处理提供加入盐浓度3.5%和碎冰，将水温降低到0C环境下的处理。 此法鲜货养分不易流失，可保持新鲜。 例如水产品的鱼的保鲜。 保鲜方法，内部资料对外使不得，4.1，4，强风预冷设备利用强风预冷，因呼吸不到高处时迅速降低，经常用于保持叶面的青绿，刚收获的叶菜类。 5、冷冻复苏(再生技术)使新鲜开始下降的生鲜商品再次提高新鲜度的方法，其复苏仓库的环境可在35C低温和9095大气湿度的条件下执行。 6、缠绕膜包装可以抑制水分蒸发，防止脱水、起皱，达到保鲜的目的。 抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，达到保

18、鲜目的。 保鲜方法，内部资料向外部提交使不得，4.2，7，冰箱冷藏在05C的低温条件下保鲜。 8、冷冻库冷冻是将生鲜商品在1840C的冷冻温度条件下冷冻。 9、清洁、卫生条件车间、设备、处理切断手工工具清洁，作业人员个人卫生，服装整洁。 1.0、冷藏、冷冻的运输设备，防止长时间运输造成的鲜度降低问题，是极为重要的鲜度管理。 运输中，温度过高，刮风，冷藏，没有冷冻库。必须防止退烧等！ 啊！ 啊！保鲜方法、内部资料对外提使不得、4.3、(1)蔬菜保鲜特征蔬菜等农产品有效地起到了吸引客流的作用，是生鲜地辖区最难工商管理的部门，其中，如何有效延长商品货架寿命，保持保鲜是最重要的问题之一。 1、生长：尽管收获的蔬菜尚未停止生长，但消耗自各儿的能量，使发芽开花结子持续枯萎。 抑制生长需要低温环境，延缓新陈代谢。 马铃薯等根茎类在温度