肉牛屠宰技术

1、热烈欢迎大家！ 我们一起探讨，携手前进，有高级饲料学、肉牛屠宰技术、高级饲料学、优质肥牛，不一定能买到优质牛肉。 屠宰是生产优质牛肉的重要环节。 只有科学严格的屠宰技术才能保证牛肉的质量。 否则，牛肥育得更好，得到合格的牛肉也很难。 本课程的目的是，高级饲料学、屠牛的检查、屠场设置屠牛圈，对入场牛进行检查，将屠牛按品种、性别和大姨妈(母牛是否宫内孕)、年龄、肥胖度进行分类，有利于屠牛后牛肉的分类处理。高级饲料学、高级饲料学、高级饲料学、高级饲料学，检验时应了解牛产地、肥育期日粮组成、饲养水平和饲养方式，不同地区土壤部分元素体含量存在差异，影响牛肉品质，土壤中铁元素含量高，马铃薯和绿豆淀粉粕、西

2、红柿粕、玉米酒粕、 燕麦麸、江三叶草、须芒草、菠菜、鸡粪再生饲料和各种动物性饲料等成为习惯，牛肉肌红蛋白肉色显着变浓。、高级饲料学、高级饲料学、屠前的饲养和休息、高级饲料学、屠前的绝食和安静、高级饲料学、绝食时间的延长也是不适当的绝食时间过长，肌肉组织中含有的肌肉糖原降低，进而枯竭。 在屠宰后的冷加工过程中，“脱酸”所限制的肌肉乳酸生成量较少，肉的大姨妈生化成熟过程中肉的PH值偏高，香味不到最佳状态；高级饲料学、屠宰场部署图、高级饲料学、高级饲料学、淋浴身体、高级饲料学、隔绝、高级饲料学、电击光晕法、 各种牛所采用的麻醉电压和时间、高级饲料学锤点和放血切刀的位置、锤法、高级饲料学、延脑穿刺(切

3、断)法、延脑切断位置、刺刀从牛枕骨背中央的小窝刺入枕骨和第一颈椎之间，延脑切断宽1.52厘米， 2025厘米长的图书型专用斩首大刀，挣扎强度和时间比电击法和锤法轻而短，肌肉中糖原的消耗不会使心率和血压上升，所以放血时间变长，高级饲料学、高级饲料学、暗杀放血、“三管齐断法”(通称“大挂颈法”) 血液被吸入肺部时，会诱发自反性强烈的呛咳，呛咳引起腹腔肌痉挛，由于腹内压过度，瘤胃内含物从食道插口喷出，污染切开创面，排出的血，颈动脉放血法、一盏茶放血，血可以当做食品出售，以增加宰杀效果的抗凝血无菌放血法， 屠宰前对牛在颈总静脉用无害消毒液(例如浮游白粉溶液)清洗纤维蛋白质稳定剂、高渗透柠檬酸钠(4%柠

4、檬酸钠)、高级饲料学、牛吊剥皮示意图、剥皮、剥皮前刀具和手套等，进行高级饲料学、高级饲料学、高级饲料学、高级饲料学、高级饲料学、高级饲料学、高级饲料学、 电刺激高级饲料学，牛电刺激示意图，电刺激通常可以用1.5伏特、0.5赫兹、5安培的电流处理1分钟，高电压刺激，即550600伏特、6.0赫兹、515安培、每一分钟1520脉冲，必须在宰后3.0分钟内进行，效果在宰后逐渐消失在、相对温度95%、风速1.2米/秒、1016小时条件下，将胴体温度急速下降至1516，如果热胴体急剧将温度降低至1.0以下，则会产生“寒冷收缩”。3.6时间悬挂后，库温下降到0.5 (躯干温度降低到4.8，温度效应好)相对

5、大气湿度95%，空气自然对流进一步3.6时间悬挂，躯干肌肉变软，肌肉pH下降到5.45.8，完成了缺氧。 (kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(kg )，(躯干库存容量大，库存利用效率不高，干燥成本大，直接经济效果降低，并且将来解冻后必须拔骨商品发货。 由于这个过程损失增加，大部分屠宰生

6、产流水线在脱酸后立即分割，按部位、级别包装后速冻保管，符合市场需求，损失也减少，可以得到最大的经济效益。高级饲料学，图5-21四分体带骨牛肉分割模式图1、后小腿肉2、股部肉3、臀部肉4、膝丸肉5、短腰肉6、三角肉7、里肉8、腰部肉9、腹部肉1.0、背部肉1.1、牛肋肉1.2、胸部肉1.3、肩部肉1.4、颈部肉1.5、前小腿肉、高级饲料学Beef Cuts牛肉为颈肉、肋骨胸肉、腹肉、肋肉、高级饲料学、里筋、分割时先剥去肾脂肪，沿耻骨前下方去除里筋，后在前缘腰椎横突起下剥去完全里筋。高级饲料学、外肌、西冷、外肌主要由背最长肌、眼肌构成，分割时沿最后的椎横穿第一1.2和第1.3胸椎，剥离胸椎腰椎，用

7、眼肌(即背最长肌，其横截面形状命名为眼)的外侧5.8厘米纵贯，分离外肌。 高级饲料学、眼肉、肉眼、肋眼肉、眼肉主要包括背最长肌、背润肌、肋最长肌、肋间肌等，后端连接外肌，前端横穿第5和第6胸椎间。 沿脊骨剥离肉和胸椎棘突，在眼肌外侧810厘米处纵向切割。 高级饲料学，上脑，上脑，上脑由背最长筋，斜方肌，头半棘筋，肋间肌等构成的后端与眼肉相连，前端在最后的颈椎和第1胸椎的连接部横穿，前肢上安装肩胛骨和身体的连接，顺筋分离后，向顺胸椎棘突和项韧带的外侧，分离肉块，然后，在眼肌的外侧高级饲料学、胸肉、胸肉主要由胸直肌、斜角肌、胸深肌、胸下锯肌和肌横肌组成，从胸骨的剑状软骨横穿顺胸横肌，然后纵向切开斜

8、角肌肌的肌肉剥离后，切除多馀的脂肪。 高级饲料学，软肩肉，黄瓜条，软肩肉是肩胛骨外侧前部的冈上肌和肩胛骨外侧后半部的三角肌，分别沿肌肉肌从肩胛骨剥离。高级饲料学、血颈、血颈沿颈椎和胸椎的连接部横穿，然后与脑相连，从背部分离项韧带，沿颈椎剥离肉，高级饲料学、带骨腹肉(肋排肉)、肋肉、带骨牛排、血颈、前肢、胸肉、上脑、眼肉剥离后的侧胸肉，第、高级饲料学、小米龙、小米龙、沿坐骨下剥离后切除腱子(膝关节后面)，高级饲料学、小米龙、小米龙、小米龙剥离后沿该肉块自然剥离，可得到接近方形的肉块，高级饲料学、大殿肉、大殿肉、小米龙剥离后股高级饲料学、小腰肉、腰肉是附着在推荐骨两侧、骨盆上部的肉块，沿着坐骨、股关节、肠骨剥离为腰角，前连外肌连接腰椎和推荐椎并横穿，沿着推荐骨剥离，高级饲料学、膝丸肉、膝丸，即股四头肌，在后腿股骨的前侧，在顺牛的膝盖上贴大腿骨高级饲料学，腹肉(牛蒡)，牛蒡，除了肥牛的腹肉，也就是这些个的肉，下腹部的肉块，主要由腹直肌，腹横肌等多种肌肉构成。高级饲料学，包括腱子肉、腱子肉、前腱