生活中的真菌（冀教版）

1、生活中的真菌,漫步在雨后茂密的森林之中，我们在树干的底部或朽木上会发现一些形似小伞的蘑菇；在阴湿的环境中我们还会发现食物衣物“长毛”、发霉。蘑菇、霉菌等都是真菌。它是一类既不属于植物也不属于动物的生物。,食用蘑菇,我国目前已知单位食用真菌有350多种，其中真菌中食用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克蘑菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公认为是“极好的蛋白质来源”。,让我们一起认识这些食用真菌吧！,草菇,子实体较大，近钟形，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工

2、栽培。可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。,香菇,香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目前是中国、日本等重要栽培的食用菌。具有治疗高血压的作用。,平菇,平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。,银耳,子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾

3、病。,木耳,分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、海南等地区。,竹荪（zh sn）,竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。,子实体一般较小，早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。,金针菇,返回,又称虫草、冬虫草。冬虫夏草为名贵中药，性温、味甘，后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止血化痢，止痨嗽。其中含有特有成分虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作

4、用的核酸类物质。,冬虫夏草,灵芝,从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。,猴头菇,猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。,返回,所有的蘑菇都可以食用吗?,毒蘑菇又叫毒蕈，外形与食用菇没有明显区别，在我国约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。食用毒蘑菇蘑菇后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状，下面给大家介绍八种

5、辨别毒蘑菇的方法。,八种方法教你辨别毒蘑菇,1、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。,2、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。,3、看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长而粗长，易折断。,4、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。,5、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味

6、，如辛辣、酸涩、恶腥等味。,6、做测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。,7、煮熟辨色。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。,8、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀释液或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。,食用真菌是宝贵的生物资源,可食用的真菌， 可制作美味的菜肴，含有丰富的营养物质； 大多数具有保健作用； 有些还是名贵的中草药。,霉菌,霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类真

7、菌。,毒蘑菇中毒潜伏期为2-24小时，有的仅10分钟。 目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法，故病死率较高。 有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒。 一旦发生误食毒蘑菇中毒，应立即先采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快送医院救治，同时向当地卫生监督所和疾病预防控制中心(原卫生防疫站)报告,注意事项：,霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿、阴暗、温暖不通风的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。,发霉的油桃,霉菌的危害及预防,观察发霉的馒头，将观察现象记录下来。,思考：在什么样的条件下食物容易发霉？,填一填： 1.我们应怎样储存粮食？ 2.食物或物品在_ 条件下容易发霉。,返回,潮湿、阴暗、温暖不通风的,想一想，填一填！,我们应把粮食储存在干燥、通风的环境下。,怎样减少或防止衣物发霉？,经常使用活性炭，以保持家中干燥。食品放入冰箱等低温环境中。封闭空间要经常通风。,霉菌的应用及