提供能量与营养的食物—糖类.ppt

1、提供能量与营养的食物 糖类,遂溪一中 宋秀莲,今天你吃糖了吗？,糖,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,乳糖,淀粉,纤维素,（水果）,（甘蔗甜菜）,（谷类豆类薯类芋头莲藕）,（植物的细胞壁棉花木材）,（饴糖）,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,(带甜味的水果),你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？,糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。,C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 + 6H2O(

2、l),酶,H = -2803kJ/mol,资料阅读：,糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化冠心病等疾病。,你了解糖尿病吗？,糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。,糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度。,尿糖和血糖的检测 检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患者的病情。

3、检测方法： （1） 医院里专门的仪器进行测定。 （2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。,葡萄糖结构,CH2 C C C C CHO,H,H,H,H,OH,OH,OH,OH,葡萄糖分子中含多个醇羟基（OH）和醛基（CHO），是一种多羟基醛。,葡萄糖具有还原性： 能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。,有甜味 能溶于水,OH,你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？

4、,淀粉：白色粉末状 没有味道 不溶于冷水 热水中发生糊化,将碘酒滴加到切开的土豆切面上，观察现象。,实验现象及结论： 滴有碘酒处的土豆变蓝， 说明土豆含有淀粉。,动动手,米饭馒头为什么越嚼越甜？,在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,淀粉酶,麦芽糖酶,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖,葡萄糖,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,蔗糖,葡萄糖,果糖,动动手（实验设计)：,实验药品和仪器： 淀粉，稀硫酸，硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液，碘溶

5、液，试管，试管夹，酒精灯,以小组为单位，请你设计实验方案，验证淀粉水解的条件和产物，以及怎样判断淀粉是否水解完了。,实验方案总结：,2. 用适量NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液倒入试管3中。,3. 向试管1和试管2中分别加入几滴碘溶液，观察现象。,在试管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加热试管34分钟；在试管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加热试管34分钟。,另取一支试管，配制碱性Cu(OH)2悬浊液。将此 悬浊液加到试管3中，加热至沸腾，观察现象。,实验现象：,试管1中出现蓝色，试管2中未出现蓝色，试管3中有砖红色沉淀生成,实验结论：,淀粉在用酸

6、催化加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。,糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？,思考：,不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。,纤维素：,富含纤维素的食物,人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。,粗粮（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮,总结：,糖类是自然界存在较多、分布较广的一类有机化合物，是人体内能量的主要来源。我们食用的含糖食物中的二糖和多糖(淀粉)，可在酶的催化作用下，最终水解为葡萄糖，然后进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量。纤维素虽不能在人