商用厨房排油烟及补风设计

1、商业厨房排气油烟及其补充设计厨房通风出现问题的主要原因，一方面是厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，另一方面是由于我国厨房设计经验不足，设计不合理。计算厨房通风量：厨房通风量由部分排气量和整体排气量两部分组成。部分排风气流通常计算为每米2000风量，整体排风应用于厨房和厨房排风罩，这通常取决于计算。1.通风量计算机械通风的换气量必须通过热平衡计算求得收益，计算公式如下：l=q/0.337(tp-ti) (1)，l表示所需通风量，m3/h；tp是室内排气计算温度，夏天35摄氏度，冬天15摄氏度。ti -室内通风计算温度，摄氏度；q -厨房的总热值(显热)，w；q=q1 q2 q3 q4

2、(2)式，q1-厨房设备的散热量，无数据的基于流程的数据计算，参考资料：q2 -操作员冷却，w；q3 -照明热发射，w；q4 -室内外封套冷负荷，w. 2。局部排气气流本端排气气流计算为最小排气气流为l=2000ph、l-排气罩排气气流、m3/l的排气罩的进气风速。p盖子的长度(墙的边长无数)，m；h罩到炉子的距离，m .厨房通风估算设计师可以总结工程设计和使用，估计以下通风次数：中国厨房n=40-50h-1；西方厨房n=30-40h-1；估算的通风量中，局部排气气流被视为65%，总排气气流为35%，考虑了本地排气零件和要求中式厨房：那道菜的发热量和烟气排放量一般都很大，排气量也很大，排风罩一

3、般使用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以冲洗烟幕。烹饪室：这里对新鲜空气的要求低，但排气效果要好。否则，蒸汽将充满整个工作空间，影响厨师工作，排气排放主要是水蒸气，采用装置，不净化，直接排放。西式厨房：烹饪量不大，但设备多，需要全部，排气量要比中式厨房小。洗碗池：需要更多的排气量。厨房补充要求在厨房通风中，为了补充一定量的新鲜空气，应将送风量考虑在排出风量的80%-90%之间。厨房里的负压值低于5pa，负压太大，炉子会起风。因此，风机和排气风扇都必须具有速度调节的可能性。可以将供应风量的30%用作后送风器，并将排气口均匀地放置在排气罩前侧的正上方。厨房送风直接利用室外新鲜空气，只设置粗糙效

4、果过滤器。要改善厨师工作环境，必须根据条件配备局部或全面冷却装置。厨房用品散发的热与空气调节冷却荷载的关系，可用计算：如果炉子热源是气体：qc=qef1f 2 0.1 qe .(3)类型qc -厨房空调冷却荷载，kw；qe -厨房设备冷却，kw；f1 -设备并发使用系数，0.5；f2 -表面辐射热与设备输入功率之比，0.32；f3 -排气热系数，1.6。用于电力和蒸汽使用的炉子热源：qc=qef 1f 2/f3厨房通风多，所以这么大的补充气流都通过餐厅流向厨房，在节能和管道布置等方面考虑是不可取的。排气系统设置1。送风系统必须采用直流方式，厨房的通风系统必须使用变速风扇或关联鼓风机发送排气。2.风口布置厨房内风口布置、风口布置要考虑炉子的特定位置，不要让送风射流干扰炉子的排气罐。决定进气出口出口的出口风速时，离地2米左右的地区的风速3.机房、风扇、风管布置厨房的排气装置应安装在厨房的顶部，厨房是公共建筑的一部分时，排气装置应放置在屋顶层，以便空气管道进入负压状态，防止气味泄漏。厨房的