黔东南苗族特色小吃ppt课件

1、苗族酸汤鱼,1,2,3,贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。凯里红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜），令食者胃口大开。在凯里素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的俗语。,4,酸汤的种类 贵州酸汤的种类还有很多种，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。 苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。,5,6,7,8,9,10,苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸

2、中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。,11,特色苗族姊妹饭,12,13,14,每年农历三月十五，是苗族妇女的“姊妹节”。五彩糯米的五种颜色各有寓意，蓝色象征美丽的清水江，红色象征苗寨繁荣昌盛，黄色象征五谷丰登，黑色象征苗家吉祥如意，白色象征

3、苗家儿女纯洁的爱情。,15,姑娘们做姊妹饭，是将采来的野花野果浸出颜色，用来把糯米饭染成红的、黄的，蒸熟后，糯米饭五颜六色、晶莹透亮，既好看又香软可口。过节那天，家家都吃姊妹饭。姑娘们的心意也都藏在了这姐妹饭里。:姑娘们用手帕或篮子装好姐妹饭，送给两天来陪伴她的小伙子。,16,小伙子打开饭包，如果姊妹饭上放着一对红筷，表示姑娘喜欢他，愿意与他交朋友；如果只有一支筷子，是姑娘婉转地暗示小伙子，不要再单相思了；如果姊妹饭上放着辣椒、葱、蒜，则表明姑娘不喜欢他，知趣的小伙子就该转移目标了；如果姊妹饭上放着树叶和松针，那是告诉小伙子至少还有希望，小伙子应该买些绸缎或丝线送给姑娘，加强联系和了解。,17

4、,18,19,打屁虫,打屁虫即是九香虫，因其身体腹面有臭腺开口，能分泌一种挥发性油，散发出辛辣而难闻的臭味，故名打屁虫，喜食水稻、刺槐、麻栗树等植物柔嫩部分，吸茎叶或果实的汁液，是植物的害虫之一，,20,21,22,23,捕捉九香虫是在夏秋两季凉爽的清晨，夏天可在树冠上捕捉，秋天主要在河岸边的乱石下捕捉，可用扎有小孔的可乐瓶或矿泉水瓶盛装，保证通气成活。 在九香虫死之前，将其放入锅中，加入冷水，盖上锅盖，再生火烧水，当水温逐渐升高，九香虫则将其有臭味的分泌物逐渐排入水中，待其死亡后捞出，去其翅，凉干待用。,24,在烹炒打屁虫时，要先往锅里倒入适量菜油，再将打屁虫倒入锅中，然后用小火加热，油温不

5、断升高，打屁虫的水分也逐渐被炸干，当其变得香而脆时捞出，将准备好的干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等调料放入锅中炒，再加适量盐，一盘香喷喷的美味佳肴便可出锅上桌，用来招待客人了。,25,26,米豆腐,27,28,选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡34小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。,29,煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量

6、的水，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。 成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。,30,将米豆腐切成条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。,31,32,33,34,从江香猪,香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点。小：指其体形矮小。6-7斤，10来斤的小猪，早熟。香：指其肉嫩味香。

7、为高当食品优质原料，蹭客珍品和治筵佳肴。其肉质细嫩，味带醇香。纯：指其基因纯合。近视繁殖，使其基因高度纯合且最近似人颊基因，有及高的医用研究价值。净：指其纯净无污染。决不喂什麽配合饲料、肥壮素等，为绝对纯净无污染的绿色食品。,35,36,37,38,牛、羊瘪，又被称为“百草汤”，所谓“瘪”，是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的食物。一些外乡人，从未食用过牛羊瘪，看到当地人食用，在惊诧之余还认为是牛的粪汁。从江的牛羊都是放养，牛羊吃的是山上青草、树叶。杀牛时取出牛胃中的食物，挤出其汁，这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用的熟瘪了。,39,把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、