高中化学 第四章 第一节 油脂(2)教案 新人教版选修5

1、第四章第1节油脂(2)教书学习命令这知识技能1、了解油的化学性质2.用常识介绍肥皂、合成洗涤剂和人类健康知识过程方法结合生活和生产中的实际问题，培养学生传递知识和推理的能力情绪价值观念通过对肥皂制备的研究，我们知道了化学对日常生活的重要性粗黑点油脂的化学性质难点油脂皂化反应及工业制皂工艺知道知识连接结构和盘子书建立米2.化学性质(1)水解反应在酸性或碱性条件下，油和脂肪可以水解产生相应的酸和甘油。例如：皂化反应：油在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。(2)油脂氧化(3)氢化反应(加成反应、硬化反应)第四，油脂的使用1.油是人类的主要食物之一。2.石油是一种重要的化学原料教学过程评论课前提问 1

2、。从润滑脂的“结构”特征分析其可能的化学性质。2.如果油中的碳氢化合物含有不饱和成分，我们如何验证？(和设计实验)3.如何把“油”变成“脂肪”？【探究实验】设计“检查烃基是否饱和”的实验。投影 (1)取一个试管，放入3毫升溴水或碘水。(2)将1毫升食用油滴入(1)中，摇匀，观察现象。【投影】现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。2.化学性质石油属于酯，它会发生什么样的化学反应？(1)水解反应在酸性或碱性条件下，油和脂肪可以水解产生相应的酸和甘油。例如：工业目的是生产高级脂肪酸和甘油。人体消化吸收脂肪，为身体提供能量。皂化反应：油在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。硬脂酸甘油

3、酯硬脂酸钠甘油油脂在碱性条件下水解产生的高级脂肪酸钠盐是肥皂的主要成分。因此，油在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，例如：投影工业肥皂制造过程：盐析油脂、氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水高级脂肪酸钠盐(上层)、甘油和盐的混合溶液(下层)【口语】加入无机盐以降低某些有机物的溶解度从而沉淀的过程是一种物理变化。这里盐析指的是加盐沉淀肥皂的过程。学生阅读科学视野肥皂和合成洗涤剂的去污原理。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基溶于水，称为亲水基团，而非极性烃基-R溶于水，称为疏水基团，具有亲油性。当肥皂遇到油污时，亲水基团的一端溶于水，而疏水基团的另一端溶于油污。研究和问题 1。我们应该用肥皂

4、用热水还是冷水洗衣服？使用热水。由于硬脂酸钠容易与硬水中的Ca2和Mg2反应，形成不溶的硬脂酸钙(C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁(C17H35COO)2Mg，肥皂的消耗量增加，泡沫量减少。2.什么样的物质有去污能力？所有具有亲水和疏水基团的物质都具有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3(CH2)n SO3Na(或RSO3Na)(2)油脂氧化油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)口语天然油脂暴露在空气中会自发氧化，产生酸味和异味，这就是所谓的酸败(变化)。一方面，酸败的原因是不饱和键被空气中的氧氧化生成过氧化物，过氧化物继续分解生成低级醛和羧酸；投影【说明】另一方面，油脂酸败的原因是在

5、微生物的作用下，脂肪分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸经过一系列酶促作用生成-酮酸，再脱羧成具有苦味和气味的低级酮：投影同时，甘油很容易被氧化成1，2-in【过渡】如果油分子中的烃基是不饱和的，可以加入H2，因为油是各种高级脂肪酸甘油酯的混合物，一些高级脂肪酸是饱和和不饱和的。因此，一些油和脂肪具有酯和烯烃的一些化学性质。如果油分子中的烃基是不饱和的，可以加入H2，所以可以通过催化氢化来提高饱和度(3)氢化反应(加成反应、硬化反应)化学反应：【口语】油氢化得到的硬化油是人造脂肪，也称为硬化油；硬化油性能稳定，不易变质；硬化油易于运输；用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等的原料。第四，油脂的使用2.油是人类的主要食物之一。说话我们应该在日常饮食中合理摄入油，少吃高饱和度的油。多吃油容易患高脂血症。油在人体内的消化过程与油的水解有关。