餐饮业食品安全管理员考核试题

1、餐饮服务食品安全经理学习考试问题。(100个问题中的11个问题，16个单个，15个多选共3页)餐厅：餐厅名称：分数：一、判断问题(共11度，每个问题2分)1.餐饮服务企业要部署食品安全管理人员，加强教育和审查。（）2.消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害，可以要求网络餐饮服务提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供网络食品服务提供者的真实姓名、地址和有效联系方式，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。从网络食品交易第三方平台提供者处获得补偿后，有权补偿加入网的餐饮服务提供者。（）3餐饮服务提供者应检查监督人现场检查形成的检查记录、查询记录、抽样检查等文件，并在没有错误

2、后签名或盖章。（）4餐饮服务提供者经常使用的杀虫剂、老鼠药、洗涤剂、消毒剂、燃料等化学制品，储存在食品仓库里渡边杏。（）5餐饮服务供应商购买食品时，必须检查供应商的许可证和食品工厂检查合格证或其他合格证。（）6.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，企业总部可以统一检查供应商的许可证和食品合格证明文件，做食品入库检验记录。（）7.餐饮服务提供者应定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。（）8.在食品经营中，“冷类食品”通常是指无需再加热、常温或低温下可食用的食品，含有熟食卤、生食果蔬、腌菜等。（）9.餐饮服务提供者从食品经营者(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时购买原材料时，要确认

3、是否有营业执照和食品经营许可证或食品流通许可证，并要保管印有供应商公认章(或签名)的各购物证书或各送货单。（）10.餐饮服务工作者使用洗手间后，手和衣服容易被病原体等污染。因此，食品从业人员在进入洗手间之前要脱掉工作服，使用卫生间后要洗手干净，接触直接进口食品的从业人员要消毒手。（）11.从事直接进口食品接触的餐饮服务从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后，才能外出工作。（）二、单一选择题(共15个，每个问题2分)1.有关食品安全的准确表达是()a.灭菌后食品中完全不含细菌b.食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康没有任何急性、亚急性或慢性危害c.原料天然食品不包含合成材料。d.即

4、使食品超过保质期，外观、口感也是正常安全的食品食品安全标准的本质是()a.鼓励性标准b .推荐性标准c .强制性标准d .资源性标准3.专营商店从事餐饮服务活动，应遵守以下()项的规定。a.每个卖场都可以使用连锁集团的相同食品经营许可证。b.每个卖场都要申办食品经营许可证c.如果各店从事相同的业务，就不必申办食品经营许可证d.如果各店在同一个城市，就不必申办食品经营许可证4.餐饮服务提供者对抽样检查结论有异议，可以按照以下()项目的原则处理。a.不能申请复验。b .可以向其他检查机构申请审查。c.行政复议或提起行政诉讼d.从收到检查结论之日起7个工作日内进行抽样检查的食品药品监督管理部门或上级

5、食品药品监督管理部门申请复检。5.餐饮服务经营者拒绝、妨碍、干涉食品医药监督部门及其工作人员，依法进行食品安全监督检查、事故调查处理，监督部门应按照食品安全法第133条的规定实施处罚。以下哪一项不是食品安全法第133条规定的处罚要求()。a.责令改正，警告。b .下令停止生产，处以2 5万韩元的罚款c.情节严重，构成吊销执照d .治安管理违规行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。6.餐饮服务提供者经营的食品造成消费者的人身、财产或其他损失的，应当依法承担赔偿责任，餐饮服务提供者的财产由同事承担民事赔偿责任，缴纳罚款、罚款时应当()。a.先承担民事责任b .先缴纳罚款c.减少补偿和支付罚款d

6、.不需要支付补偿和罚款7.餐饮服务供应商在食品安全管理中必须贯彻的规范是。a.餐饮服务食品安全操作规范b.食品安全管理体系餐饮业要求 (gb/t27306)c.质量管理体系要求 (gb/t19001) d .无偿法，6t法8.消毒后餐具清洗场所应包括在()范围内进行管理。a.清理工作区b .准清理工作区c .常规工作区d .可以或更高9.相关食品入库检验记录和入库证明文件的保存期限不少于产品保质期到期后。a.3个月b. 12个月c. 18个月d.6个月，不到24个月没有明确的保质期10.超过有效期的食品要用。a.尽快降低b .价格c. d .禁止混合11.全国食品药品监督管理部门起诉举报电话为

7、。a.12315b.12320c.12331d.1236512.国家食品安全标准食品添加剂使用标准，预包装食品标签通则号码分别为()。a.gb2760、gb28050b.gb2760、gb2763c.gb7718、gb2762d.gb2760、gb771813.食品安全管理院原则上每年都要接受以上食品服务食品安全集中教育。a.12小时b. 24小时c. 30小时d.40小时14.大部分细菌可以在()温度范围内快速生长和繁殖，所以这个温度区域被称为“危险温度带”。a . 0 15b . 10 60c .-15 0d . 60 10015.餐饮服务提供者的样品食品样品必须保存在()以上。a.12小

8、时b. 24小时c. 36小时d.48小时三、选择题(共16个，每个问题3分)1.禁止经营以下肉类及其产品。a.因病死亡的b .中毒的c .死亡原因不明的d .按照规定检疫或检疫不合格的人2.除了遵守食品安全的一般要求外，网络餐饮服务提供者还必须遵守以下其中有关网络订单递送的规定：()。a.拥有实体店，获得包括网络经营项目在内的食品经营许可证。b.实际卖场设有设施设备，可以在网站、网页或网上购物中心现场注册c.许可授权范围内从事经营活动，超出范围经营渡边杏。d.要在网络展示经营活动的主页上公布食品经营许可证、数量等级动态等级，并公布自建网站的营业执照。3.食品药品监督管理部门在履行监督责任和对

9、生产经营者进行监督检查时，有权采取以下措施：a.进入生产和运营场所进行现场检查b.生产经营食品、食品添加剂、食品相关产品的抽样检验c.复查、复制相关合同、票据、帐簿和其他相关材料d.没收和没收不符合食品安全标准或用于安全风险及非法生产运营的食品、食品添加剂、食品相关产品的证据。e.没收非法从事生产经营活动的场所4.在外出就餐过程中引起细菌性食物中毒的常见污染原因和行为因素是。a.原料腐败变质b .加工过程中发生了生疏的交叉污染c.服务员有细菌污染食品。d .食物没煮熟，没有完全煮熟。e.吃未加热的原始食品。5.餐饮服务提供商预防细菌性食物中毒的关键控制点是()。a.请避免污染。也就是说，熟食在

10、加工、储存中避免被各种病原体污染b.调节温度，即食品的加热温度和烹饪食品的储存温度c.控制时间，即烹饪食物的保管时间，并尽可能用作食物。d.严格的清洗和消毒，包括直接接触进口食品的物品生吃的蔬菜和水果，进行严格的清洗和消毒e.控制加工量。也就是说，防止食品的加工量与加工条件相匹配，超出加工场所的承受能力的加工要求食品储存从墙上掉下来的是()。a.预防交叉污染b .通风和防潮c.防止有害生物隐藏d .易于检查和清洁。7.餐饮服务提供者在购买食品生产企业生产的预包装食品时，应确认食品标签内容是否完整，标签是否知道()等。a.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期b.食品成分或早餐表，包括的食品添

11、加剂的国家标准中的通用名称c.生产者的姓名、地址和联系方式d.生产许可证号，产品标准代码8.餐饮服务提供者应建立()的小证收据和入库检验制度。a.食品b .食品原料c .食品添加剂d .与食品相关的产品9.按照食品经营许可证审查通则（实行）和餐饮服务食品安全操作规范的规定，专用设施为()。a.特殊工具和设备b .冷藏雪c .工具清洗消毒设施d.空气消毒设施e .独立空调设施10.关于洗碗和消毒的以下程序中，哪一个是对的()。a.刮去残渣和污垢用含有洗涤剂的溶液洗去残渣和污垢用清水冲洗剩下的洗涤剂消毒(使用物理消毒方法)清洁b.刮去残渣和污垢用含有洗涤剂的溶液洗去残渣和污垢用清水冲洗剩下的洗涤剂

12、消毒(使用化学消毒法)清洁c.刮去残渣和污垢用含有洗涤剂的溶液洗去残渣和污垢用洗涤池的水洗去剩下的洗涤剂消毒清洁d.刮去残留物和污垢用含有洗涤剂的溶液冲洗残渣和污垢用清水冲洗剩下的洗涤剂消毒(使用化学消毒法)用清水冲洗剩下的消毒剂清洁11.餐饮服务提供者消毒餐具时可用的消毒方法是。a.物理湿热消毒方法，包括沸腾或蒸汽消毒b.物理干热消毒方法，如红外加热消毒c.物理洗碗机消毒方法d.化学消毒方法，如含氯消毒剂消毒e.具有法律资格的餐具、饮料、中央消毒装置消毒12餐饮服务提供商安装消毒后存放餐饮具的清洁设施，必须满足以下()项的要求。a.标记明显b .结构密封c .容易清洁d .材料透明13.接触直接进口食品的经营者有以下情况之一，必须洗手消毒。a.处理食物之前b .接触生食后接触污染的工具或设备后c.使用洗手间后，处理动物或废物后，d .咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕e.摸耳朵、鼻子、头发、脸部、孔或身体的其他部分114.妨碍国务院卫生行政部门规定的食品安全的疾病包括。a.霍乱b .细菌性和阿米巴痢疾c .伤寒和副伤寒d.病毒性肝炎(a型，e型)e .活性结核病f.化脓性或渗出性皮肤病15.以下哪