模块一零售业演变与连锁业态创新(第一章和第八章).ppt

1、模块一,零售业演变与连锁业态的创新,课程导入,课程开设理由 连锁经营是一种新型的商业模式，改变了零售业的经营观念和面貌，形成了世界范围的连锁经营潮流； 当前我国连锁经营的一线人才缺乏； 学习这门课，是本专业学习的要求； 是商务管理类、连锁经营管理、物流管理等专业必开的专业基础课。,课程导入,课程地位 专业核心课程，是学习其他专业课程的基础（信息、物流、经营、开发等课程的基础） 前续课程： 市场营销、现代企业管理 后续课程：财务管理、连锁企业门店营运与管理、连锁企业门店开发与设计、特许经营管理、配送中心营运与管理、采购管理实务,课程导入,课程目标 了解零售业态发展与连锁业态创新 理解连锁经营原理

2、 熟悉连锁企业的组织结构 掌握连锁企业总部、分部管理的流程与方法 掌握连锁企业商品管理的内容与方法 了解特许经营的实质与运营规则,课程导入,课程结构,课程导入,课程考核说明 总评结构,作业 40% 小组作业 2次 个人作业 4次 出勤 10%（三次以上0分） 期末考试 50%,课程导入,学习方法 课堂学习+课外实践+相关书籍阅读 +商务连锁网络浏览+模拟实训+交流沟通,课程导入,课程要求 实践、体验、观察、思考、认真,课程导入,参考资料 关于麦当劳、肯德基、国美、苏宁等成功企业的书籍 关于连锁企业营销、经营管理方面的书籍 网络(联商网、超商网、全球品牌网 、中国连锁经营协会、第一零售网、营销传

3、播网 ） 视频：大国崛起、赢在中国、乔家大院、大宅门等,本模块主要内容：,1）零售业经历的四次重大变革（联系社会经济的发展） 2）现代零售业发展趋势（收集前沿资料） 3）零售业业态的构成要素及类型（略讲） 4）中外连锁经营发展的历程（典型企业介绍） 5）连锁经营的主要业态及零售新业态（学生调研，教师总结）,本章学习目标：,1、了解零售业的演变过程和发展趋势； 2、了解中外连锁经营的发展现状； 3、了解中外连锁经营的发展分为哪几个阶段，发展有何特点； 4、了解百货店、超级市场、便利店、专营店和无店铺销售等业态的定义与设立条件； 5、理解零售和零售业的概念； 6、理解百货店、超级市场、便利店、专营

4、店和无店铺销售等业态的优势与不足； 7、掌握商业业态的概念及构成要素并能区分不同商业业态的特征； 8、掌握并区别百货店、超级市场、便利店、专营店和无店铺销售等业态的模式和特征。,一、零售业的演变,自19世纪中期以来，零售业所经历的四次重大变革，却都是在西方国家掀起，被称为零售业的四次革命分别是：百货商店、连锁商店、超级市场、无店铺销售。经过这四次革命，现代零售业的经营定位有了新的内容，并呈现出新的发展趋势。 （一）百货商店：零售业的第一次革命 与传统的小型店铺相比，百货商店有四点创新： 商店规模大。 商品明码标价。 改变管理方式。 经营品种多，服务质量好。,背景资料,百货商店是伴随着工业革命产

5、生的，可以说它是工业革命的产物。工业革命使商品丰富起来，也使消费者增添了休闲的需求，最终使百货商店诞生。百货商店最早产生于巴黎，尔后蔓延至整个西方世界。19世纪中期，西方文化之者-巴黎经历了欧洲文艺复兴运动的洗礼和重商主义的震荡，正处于工业革命之中。工业文明不仅带来了机器大生产，而且开创了丰富多彩的社会生活方式。机器大生产带来了分销形式的变化。大批发商的出现，又为机器大生产提供了保证。商品日益丰富起来，为新型零售商店的产生奠定了基础。,一、零售业的演变,（二）连锁商店：零售业的第二次革命 连锁商店之所以被称为零售业的又一场革命，其主要原因为： 改变了零售业的经营方式。 实现了规模效益。 （三）

6、超级市场：零售业的第三次革命 超级市场的出现，其革命性主要表现在： 向顾客提供标准化的商品和服务成为可能。 更具活力和适应性的规模经济性,一、零售业的演变,（四）无店铺销售：零售业的第四次革命 促使无店铺销售方式的兴起和发展的主要因素有以下四个方面： 科学技术的进步。 消费者消费观念的改变。 配套法律体系的完善，保障了消费者的权利。 第四，相关服务的发展。,二、现代零售业的发展趋势,（一）发达国家零售业发展新趋势 1、美国零售业发展新趋势 美国零售业发展变化新趋势主要表现在以下三点： 传统零售业的连锁化和郊区化。 现代零售业的网络电子化。 电子网络零售业的专业化。,二、现代零售业的发展趋势,2

7、、德国零售业发展新趋势 德国零售业发展新趋势主要表现在以下几点： 零售市场集约化、专业化程度高。 平价超市发展最快。 大型现购自运商场麦德龙在亚太地区的扩张和发展加快。 3、法国零售业发展新趋势 加大对东亚地区的投资力度。 商品种类集约化程度提高，食品、鲜活商品比重加大，零售店郊区化现象会越来越明显。,二、现代零售业的发展趋势,（二）中国零售业发展的新趋势 竞争的加剧，走规模化经营的道路成为零售业发展的新途径 新型零售业态将进一步发展 电子信息产品的大量采用，将进一步推进零售业的信息化管理水平 外资零售业将继续扩大在中国的份额,三、零售与零售业,零售是商品流通过程中的最终环节，包括将不同地方生

8、产的商品直接提供到消费者手中（或向消费者提供服务）所需要的全部活动或步骤。因此，任何向最终消费者销售商品或提供服务的企业都要执行零售的职能。无论这家企业是通过商店、邮寄、电话、商业电视节目、互联网、上门推销还是自动售货机进行销售，都会涉及零售问题。,三、零售与零售业,零售业没有一个统一的定义。目前比较主流的零售业定义分为两种： 一种是营销学角度的定义：认为零售业是任何一个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动的个人或公司，他们从批发商、中间商或者从制造商处购买商品，并直接销售给消费者。 另一种是美国商务部的定义：认为零售贸易业包括了所有把较少数量商品销售给普通公众的实体。他们不改变商品的最初形

9、式，由此产生的服务也仅限于商品的销售。零售贸易业板块不仅包括了店铺零售商而且包括了无店铺零售商。,四、零售业业态及其构成要素,（一）零售业业态的定义 现代零售业业态是零售企业为满足不同消费者需求而形成的不同的经营形态，是针对消费者的特定需要，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化经营形态。,四、零售业业态及其构成要素,（二）零售业业态的构成要素 选址 规模 目标顾客 商品结构 店堂设施 经营方式 销售方法（如：柜台销售、自选销售、电话销售、 网络销售等） 服务功能（如：提供信息、送货上门、自由退

10、换、停车场等） 以上8个要素的不同变化，形成了零售业的不同业态。,五、零售业业态的类型,根据国际标准，我国零售业按照零售业态分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等18种零售业态。 售业业态按照有无固定营业场所进行划分，可以分为有店铺业态和无店铺业态两大类型。,七、连锁经营发展的历程,（一）连锁店的出现 （二）连锁经营的起源与发展,（二）连锁经营的起源与发展,1、世界各地连锁经营的发展 2）欧洲的连锁经营 英国 英国著名的连锁企业还有：桑斯博里公司（JSa

11、insbury）、翠丰公司（Kingfisher）、隋福威公司（Safeway），2004年全球零售百强排名中，它们分别为第21位、第32位和第44位。 法国 法国是欧洲连锁业的龙头。法国连锁业从结构上看有两大特色：一是中小型连锁店居多；二是大型连锁店在总营业额中占较大比重。家乐福公司（Carrefour）是仅次于美国沃尔玛的世界第二大商业零售集团。,（一）连锁店的出现,连锁经营的发展须具备以下条件： 社会的稳定为保障 相对发达的市场经济为前提 较为完善的交通运输网络和便利的交通工具 发达的通讯网络使遍布各地的店铺能便利而有效的联系 科学技术的强有力支持 总部能提供管理、制度、品牌的支持 消费

12、者的消费能力、消费水平、消费观念上升到追求服务的品质、企业的品牌、生活方式的快捷、便利阶段。,（二）连锁经营的起源与发展,1、世界各地连锁经营的发展 1）美国的连锁经营 从全球范围看，美国连锁经营的发展始终充当着世界连锁的“领头羊”的角色。迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁业大国。美国连锁经营的发展历史，可划分为4个阶段： 连锁的创立阶段 现代连锁阶段 发展、创新的连锁阶段 科技化和国际化的连锁阶段,（二）连锁经营的起源与发展,1、世界各地连锁经营的发展 3）德国 20世纪80年代以来，连锁经营已成为德国普遍的商业企业组织形式，经营规模也越来越大。麦德隆（Metro）是德国最大的商业集团，其

13、经营业态有现购自运、百货店、大卖场、DIY、超级商店等，2001年的零售额438亿美元，排名全球第六位，2005年零售额为605亿美元，全球排名上升至第四位。阿尔迪（Aldi）是德国最大的以经营食品为主的连锁折扣店，一直以薄利多销的经营理念而驰名世界，该公司的售价一般比超市低30。,（二）连锁经营的起源与发展,1、世界各地连锁经营的发展 4）荷兰 阿霍德（Ahold）是荷兰最大的连锁企业，创建于1887年，主营食品饮料和药品批发，兼营食品生产。主要业态有：现购自运、便利店、折扣店、药店、专业店、大型综合超市等。2005年其零售额为445亿美元，在全球零售业排名第八位。,（二）连锁经营的起源与发

14、展,1、世界各地连锁经营的发展 5）日本的连锁经营 在欧美以外的西方国家中，连锁经营发展最好的当属日本。日本的连锁经营虽然自欧美国家引入，但在发展过程中通过融入本国的消费特性和民族特色，形成了自己的发展特点，主要表现在： 自由连锁与特许连锁相结合 特许连锁向区域性的小规模连锁店群发展 区域性连锁店的发展,（二）连锁经营的起源与发展,2、中国连锁经营的发展历程 上海连锁经营的发展 北京连锁经营的发展 广东连锁经营的发展,八、中国连锁经营的发展现状与趋势,1、我国连锁经营发展状况及特点 连锁零售业逐年递增，整体规模不断扩大。 连锁经营向更多地区、更广业态发展 外资零售企业扩张速度加快，成长性好于内

15、资企业。 2、我国连锁经营发展存在的不足。 公司销售规模偏小，行业的市场集中度偏低。 信息管理水平不高，物流基础设施较弱。 连锁经营管理的人才缺乏。,八、中国连锁经营的发展现状与趋势,3、我国连锁经营发展趋势。 发展速度将进一步加快。 连锁经营形式和业态将会进一步向多样化方向发展。 外资连锁零售企业的扩张方式将由合资转向并购。,九、商业业态类型,（一）有店铺业态 有店铺业态是指有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。 目前，我国主要的有店铺业态有：百货店、超级市场、大型综合超市、便利店、专业店、购物中心、仓储式商场、折扣店,九、商业业态

16、类型,（二）无店铺业态 无店铺业态是指不通过店铺销售，由厂家或商家直接将商品递送给消费者的零售业态。无店铺销售的主要业态包括：展示销售、通信销售（包括邮购与媒体营销）、访问销售、聚会示范销售、电话营销、自动化销售、复合式销售和新媒体销售八种。,十、连锁经营业态及零售新业态,连锁百货商店 连锁超级市场 连锁便利店 连锁专营店 无店铺销售和非传统销售,十、连锁经营业态及零售新业态,连锁百货商店 百货商店的定义与设立条件 连锁百货商店的业态特征 连锁百货商店与大型综合超市的区别 百货商店的发展与创新,百货商店的定义与设立条件,（一）各国定义 美国市场营销学专家菲利普科特勒认为：百货商店一般销售几条产

17、品线的产品，尤其是服装、家具和家庭用品等。每一条产品线都作为一个独立的部门由专门采购员和营业员管理。 美国统计署的定义，要求百货公司须满足四个条件：至少雇用50名员工；服装和软商品（非耐用品）销售额不低于总销售额的20；商品组合必须包括家具、房屋设施、家用器皿、无线电和电视、家庭服饰、装饰织物和硬商品等大类商品；年销售额在1000万美元内时，任一种产品线的销售额不得过80，年销售额1000万美元以上，只要销量最少的两类商品之和不低于100万美元，则对大类商品的销售比重没有限制。,百货商店的定义与设立条件,在新的中华人民共和国标准零售业态分类（GB/T18106-2004）中，如下定义： 百货店

18、（department store） 是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。1、选址在城市繁华区、交通要道。2、商店规模大，营业面积在5000平方米以上。3、商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。4、商店设施豪华、店堂典雅、明快。5、采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。 6、采取定价销售，可以退货。7、服务功能齐全。,连锁百货商店的业态特征,（一）百货店的生命在于独特性和变化 选址独特 定位独特 功能独特 品牌独特 服务独特 盈利模式独特 形象独特 核心价值独特,

19、连锁百货商店的业态特征,（二）经营的商品独特 1、经营主流商品 2、经营扩张性商品 3、经营个性化需求强的商品 要满足消费者个性化的需求，百货店这种面对面的情感式、解惑式的服务方式最为有效。 新兴的商品大多是个性化商品。 装饰性的工艺饰品及体积小的贵重饰物等都属于个性化的消费需求。 以精神文化生活为主的商品大多属于个性化商品。 商品本身以外附加服务内容比较多的商品属于个性化商品。,连锁百货商店与大型综合超市的区别,选址 百货商店选址在城市繁华区和交通要道上； 大型综合超市选址主要以居民区为主。 目标对象 百货商店以城市流动人口为销售对象； 大型综合超市则以当地居民为主要销售对象。 商品结构 百

20、货商店：以时尚生活日用品为主； 大型综合超市：以大众化的食品和日用品为主。 售货方式 百货商店：柜台销售与自选销售相结合； 大型综合超市：自助售货、集中结算。 价格 百货商店的商品价格一般要比大型综合超市定得高。,百货商店的发展与创新,（一）百货店的发展未完全成熟 我国百货业态不成熟的理由主要有三点： 市场需求环境不稳定； 未形成成熟稳定的品牌结构和品牌管理模式； 以客户为导向的服务管理系统没有完全建立。 （二）我国百货店进入第二次分化时期 第二次分化是从新千年开始，市场上零售业态不断创新，消费分层越来越清晰，出现了很多百货店类型。 高档百货店 时尚百货店 生活百货店 主题百货店 折扣百货店,

21、百货商店的发展与创新,（三）百货店连锁成功难度大 （四）SHOPPING MAIL与百货店各具特色，互不构成威胁 核心价值的差异。 功能重点的差异。 选址上的差异。,连锁超级市场,超级市场的定义与设立条件 超级市场的业态模式、特征及发展,二、超级市场的业态模式、特征及发展,（一）传统食品超市 （二）标准食品超市 1、什么是生鲜食品 2、超市生鲜食品的经营特点 国内生鲜食品经营尚处于导入期。 环境适应性敏感。 投资大。 专业性和专业交叉性强。 前期规划设计要求高。 超市经营的新增长点。,二、超级市场的业态模式、特征及发展,（三）大型综合超市 大型综合超市（简称大卖场） 1、大型综合超市的特征 营

22、业面积大。 选址要求高。 商品组合上，销售额向少数品种高度集中。 价格定位，严格按商品的品种区别定价。 优质优价，天天平价，吸引顾客为第一利润源；自己加工为第二利润源；合理配送为第三利润源。 经营方式灵活多样，综合性强。,二、超级市场的业态模式、特征及发展,2、目前中国发展较好的原因 经营和价格优势，既打压了传统的百货商店，又挤压了传统的中小型超市。 销售方式和经营方式的革命自助式的销售方式和连锁经营方式。 以一般的食品和日用品切入消费者的需求，以低廉的价格使消费者切实得益。 天天平价，顺应了收入水平不太高的国情。,二、超级市场的业态模式、特征及发展,3、大卖场的主要弱点 在商品线的宽度和深度

23、上都受到了一定的限制。 维护最低价格成了首选，而商品的质量、品味和档次就会受到影响。 品牌商品留给大卖场能够操作的价格空间和市场营销空间十分有限。,二、超级市场的业态模式、特征及发展,4、大卖场所遇到的其它业态发展的竞争 专业性大卖场（Mart）的竞争； 连锁型生鲜食品超市的竞争； 连锁药店的竞争； 专业连锁店的竞争； 购物中心（ShoppingMall）的竞争。 5、充分认识大卖场所具备的条件 资金实力雄厚，有规模化的发展店数； 跨区域的发展，技术含量高的管理能力； 高效、规范、可控的信息能力。,二、超级市场的业态模式、特征及发展,（四）仓储式商场的功能与特点 1、仓储式商店的特征 仓储合一

24、，节约了土建的投资。 一般选址在城市近郊，土地的租金一般都比较便宜。 实行现购自运（Cash and Carry）的销售方式，可减少流动资金。 配销模式规范了目标顾客采购行为，降低了采购成本。 用全部卖场的商品对客户进行现场配销，比批发企业更具优势。 使用高仓货架，可实行迅速的立体式补货，这是最快速的补货方式。 实行有限的专业顾客会员制度，可针对专业顾客的需求提共针对性强的服务。 仓储式商店用控制毛利率方法控制价格，以保持自己配销企业的价格形象。,二、超级市场的业态模式、特征及发展,2、仓储式商店的弱点 服务不够灵活多样。 专业顾客会员制度限制了顾客的范围和数量。 批发价格优势未被体现；价格调

25、配空间受限；中间环节被压，纯粹批发更难。 上门开发客户的服务方式，未得到全面推广。 缺乏销售气氛。,二、超级市场的业态模式、特征及发展,3、仓储式商店在中国成功的条件 未来的市场发展空间巨大； 中国市场和法律秩序的日趋完善； 汽车大规模地进入家庭。,连锁便利店,便利店的定义与设立条件 便利店的业态特征 便利店的市场竞争优势,便利店的定义与设立条件,便利店（Convenience Store） 便利店是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。 便利店的经营特点（设立条件）： 选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企业事业所在地。 商店营业面积在100平方米左右，营

26、业面积利用率高。 居民徒步购物5-7分钟可到达，80%的顾客为有目的的购买。 商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。 营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休日。 （以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。,便利店的业态特征,四个“便利性”业态特征: 距离的便利性 购物的便利性 时间的便利性 服务的便利性,便利店的市场竞争优势,（一）便利店发展有深刻原因 （二）超级市场与便利店呈混合型的共同发展 主要表现在三个方面： 在门店选址、目标顾客选择与确定、经营商品方面基本一致； 早期开设的一些超级市场面积与目前的一些便利店十分接近； 商品结构上差别

27、还不大。 （三）经营要点 要把距离上的便利性转化为购物的便利性，服务的便利性。 便利店要走特色之路。 “一业为主，多种经营”。,连锁专营店,连锁专卖店的业态细分 连锁专卖店的业态特征,专卖店 （Exclusive Shop） 专卖店的经营特点（设立条件）： 选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。 营业面积根据经营商品的特点而定。 商品结构以著名品牌、大众品牌为主。 销售体现量小、质优、高毛利。 商店的陈列、照明、包装、广告讲究。 采取定价销售和开架面售。 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。,连锁专卖店的业态细分,连锁专卖店的业态特征,规模小，回收快。经营形式灵活，资金投入少回笼快，即使有所冲击也可以及时转变； 商品专一，种类有限，质量可靠； 创造需求，针对销售； 服务周到灵活完善； 最能体现品牌文化； 多域化、候鸟式商品经营。,无店铺销售和非传统销售,无店铺销售的含义 无店铺销售兴起和发展的原因分析 无店铺销售