宴会设计试题

1、宴会设计问题一、个别选择题(本大问题共10项，各项1分，共10分)每一项列出的四个选项中只有一个满足该项的要求，因此请将该查询密码放在该项后面的括号内。 没有错误的选择、多重选择或没有选择的地方。1 .国宴、正式宴会、酒宴和家宴的分类方法为(a )a .按规格b .按饮食c .按时间分列的d .按目的分列的2 .我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是(c )a .周代八珍宴b .战国楚宫宴c .先秦报酬宴d .文会宴3 .宴会部职员应具备的首要工作意识是(d )a .营业推广意识b .成本意识c .工作团队意识d .服务意识4 .中国式宴会的料理有严格的步骤，但下面的步骤是错误的()先用盐腌

2、，然后再用甜滋滋炒，最后再煎c .先清淡后肥厚d .先一般后优质5 .宴会厅的氛围设计的核心是()a .外部气氛b .内部气氛c .有形气氛d .无形气氛6 .食堂的插花挡不住顾客的视线，花型是()a .细高度b .粗c .浓密d .矮个子7 .据说在中国式宴会的宴席上，每桌摆放2只牙签筒，烟灰缸()a.2头b.3头四只d五只8 .根据餐厅固定资产档案管理制度的要求，固定资产标牌制作材料一般为()a .塑料材料b .木质材料c .金属材料d .皮质材料9 .宴会的营销学广告中，最容易引起公众注意和好感，树立餐厅形象的广告形式是()。a .酒店内广告b .直接邮递广告广告c .公共关系广告d .

3、人员宣传10 .根据同类饮食企业的价格水平来定价宴会料理的方法叫做()a .跟踪法b .分类标注法c .贡献毛利法d .订划利润法二、多个选择题(本大问题共20项，各项1分，共20分)。每个项目列出的五个选项中至少有两个满足项目要求，因此请将该查询密码放在项目后面的括号内。 没有错误的选择、多重选择、少选择或没有选择的点。11 .宴会的三个特点是()a .聚餐仪式b .标准化c .社交性d .礼貌性e .以酒为中心12 .按烹调原料大致划分，以强调某种特产为主题的宴会有(acd )海鲜宴b .鱼翅宴野味宴d .山珍宴e .全羊宴13 .中国的宴会从(ab )开始a .原始社会末期b .奴隶社会

4、初期c .封建社会初期d .封建社会中期e .资产主义的萌芽阶段14 .现代中国式宴会存在的问题主要是(abcde )贪欲多求丰b .不卫生c .陈规陋习d .风格雷同e .冗馀拖动15 .酒店宴会部组织机构设置的部门一般为(abc )a .预定部门b .服务部门c .厨房部门d .决策部门e .监督部门16 .在人力资源管理中，安排宴会部餐厅员工的方法是(abc )a .满员法b .厅舍维修法c .主管领导配置法d .经验配置法e .跟进法17 .酒和宴会的合理组合应该是(be )a .宴会水平高，饮用水平低b .饮用水平与宴会水平一致c .宴会最好在高酒d .洋式宴会上多用黄酒e .饮用水

5、的来源与宴会台的特色一致18 .配合酒和菜的合理组合是(abce )a .状元合十礼和鸡鸭料理b .咸的美味料理和干燥型酒c .烹“草头”后吃高粱酒d .螃蟹专喝白酒e .白酒和白肉，红合十礼和红肉19 .丰富多彩的配色方案表现出不同色彩的意义，餐厅常用的配色方案是(abcd )a .华丽的色调b .高贵的色调c .喜庆色调d .质朴色调e .悲哀的色调20 .色彩是宴会厅有形氛围设计的最重要因素，色彩的基本要素是(abc )a .色调b .亮度c .纯度d .暖色调e .冷色调21 .中国式宴会梯形组合的设计形式为(abde )a .圆形排列b .“品”字形排列c .“回”字形阵列d .菱形

6、阵列e .五角星形排列22 .在西式宴席上放桌子时，摆碗的正确顺序应该是(bd )a .从主宾的位置到b .从老东家的位置到把c.d .按反时针排列，按时针排列e .从女主宾开始23 .宴会食堂餐具布置的基本要求是(abcd )a .客户易用性b .工作人员工作做得好c .版结构对称统一d .餐具间距一致e .必要的餐具一次备齐24 .宴会菜单设计的组成部分是(abcde )a .菜单结构b .菜道数c .原料d .选择烹调技巧e .顾客的口味25 .在餐厅特罗尔餐具的数量分配时，应注意的要点是(abcde )a .保证正常运营，减少餐具准备品b .大型宴会餐具可以经常租用c .根据饭量来决定

7、饭量d .根据翻身率来决定饭量e .控制餐具的异常流出和损失大型宴会厅经常使用的家具是(abcde )a .桌椅b .服务车c .回转盘d .落台e .上通告阶段27 .宴会营销学中直接邮递广告广告的好处是(abcde )a .展现个性化、营销对象性强的b .餐厅风格和特色c .网络冲突对象有限的d .回复方便e .产生亲近感28 .预约宴会时，接受电话预约的要求是(abcde )a .郑重的问候、自我介绍b .询问法、推荐商品c .理解禁忌，满足喜欢的d .及时沟通，防止事故发生e .婉言拒绝，说明道歉29 .知名度体现了酒店的企业形象。 关于酒店知名度的以下说法正确的是(abcd )a .

8、直接影响客户数量b .直接影响没有固定对象的客户比例c .企业宝贵的无形资产d .容易得到客户的信任感e .知名度高，荣誉度也高30 .装饰是宴会厅有形氛围的重要表现，关于宴会厅装饰的以下说法正确的是(abc )a .反映宴会厅的等级b .反映当地消费者的喜好c .迎合潮流或稍高于潮流的d .奢侈装饰曲的高度和低度e .节省资源简易装饰三、填空题(本大题共10个小题，每空1分，共10分)请在各项目的空白处填写正确答案。 填错了也好，不填也好，没有得分。31 .中华料理宴会的“每人份”分菜服务是从西式宴会服务发展而来的。32 .西餐宴会的一种吃法是右手拿刀左手拿刀33 .餐厅、饮食部负责宴会的经

9、营和管理的部门是34 .欧美人在招待客人的时候注重斟酒仪式，其中最主要的项目是试试酒。35 .宴会厅的装饰，应该使用让人兴奋、愉快的色调。36 .大型宴会应为可能出现的追加客人预订一定的座位。 保留比率一般为：37 .宴会料理的顺序是：先是味道浓，后是味道浓，味道清爽。38 .在宴会台上，摆在客人面前为客人个人使用的餐具39 .宴会销售人员必须具备良好的素质。 例如，宣传意识、彬彬有礼术语、仪容仪表修订器、专业知识等，但最重要的素质是个人品质40 .厨房原料的采购中，检验标准之一是采购订单和交货的原料是否统一。四、简单解答(本大题共五项，各项四分，共二十分)41 .简要回答中国式宴会饮食形式的

10、发展过程和趋势。从分餐式转为聚餐式，将来转为聚餐式42 .简单的回答能产生菜肴感觉的美丽内容。味道、触美、嗅美、形美、色美43 .简单的回答是影响宴会厅面积指标的因素。宴会等级、餐厅等级、布置形式、服务方式44 .简要回答宴会服务训练的内容。宴会要求、菜单介绍、价格服务、料理要求、完成工作45 .简单回应初次访问预约宴会客人的要求。热烈欢迎，交换名片，介绍本店特色，陪同观察学习，理解要求六、案例分析问题(本大问题共两个小题，每个小题10分，共20分)。48 .一位四星级酒店vip客李老师中年喜获贵子，小盆友“百日”之时，到元宵节，李老师想开几桌高级宴会款待朋友和家人，表示祝贺。“冷盘子是脸，点

11、心是眉”，“什么都没有的话就坐不下”。 新就任的饮食部的王经管人知道宴会上面孔的重要性。根据李老师的情况，饭店餐饮部的王经管人在订这个高级宴会时应该掌握什么原则？宴会的面点与宴会的等级一致，面点的配置要适应宴会形式，考虑季节性的面点，适应接近节日的形式，考虑面点的多种形式的变化49 .一家酒店是集住宿、饮食、娱乐为一体的三星级综合酒店，一家公司是该酒店的vip客户。 新年前夕，酒店预订员接到该公司办公室主任的预订电话，要求新年10日预订3000元的高级宴会，指定在酒店最大的包房繁荣大厅举行。 应客户要求，小区填写了宴会预订单。请列出应该填写的宴会预约订单的项目。 (内容请以10项以上的表格形式

12、记述)xx酒店宴会预订订单客户的性质公司名称活动名称日期地方人数标准会订方式联络人菜单饮料梯形安排其他小小的红尘，广阔的人海，不太早，不太晚，相遇的自然正是那个时候。也有人说，这世上所有的相逢，都是久别重逢。 只有父母和孩子是为了告别。父母为自各儿付出的，永远是百分之百的绵和恒爱。 每当看到像雪一样满头、弯腰驼背、发出脚丫子音的父亲母亲，他们都用最朴素最勤奋的方法来为自各儿撑过一天，现在是衰老和他们一起度过一年又一年。在父母眼里，自各儿就像一只漂浮在空中的风筝，无论飞得多么高，他们都舍不得放松他们担心的线。 这份深爱，如果是高山广海的话，就算用一生的时间，恐怕也回不了种子文件吧。 你抚养了我，我想和你一起变老，是最好的回报。我记得友情的歌。 中的歌词特别感人：友情，每个人都需要友情，不孤独，可以走上人生的旅程听着，特别想感谢出现在自各儿不同人生阶段的小伙伴。 感谢你们在这条路上给予的萨通讯端口和鼓励。 人生为什么幸运，可以成为彼此的好朋友。 不仅是家人，最了解我的也是你在小盆友的时候，我们一起玩耍的少年，一起学习的小二哥，