课题1　人类重要的营养物质

1、人类重要的营养物质,早餐：牛奶250mL、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。 午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。 晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。,中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？这些食物中的营养素有哪些呢？,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,一、蛋白质,请同学们阅读课本蛋白

2、质有关内容回答下列问题：,1.蛋白质的构成,由多种氨基酸构成的复杂化合物。（C、H、O、N等元素）,2.含蛋白质食物,动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）的种子等。,3.人摄入蛋白质后如何消化,所以说蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,4.血红蛋白的构成和作用,由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。,（2）血红蛋白与CO结合能力是氧气的200-300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。（煤气中毒）,5.酶,一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，

3、一种酶只能催化一种反应。,6.甲醛防腐的原理是什么？,甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。,讨论：你的生活中哪里可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学一起交流。,甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。,7.请小结蛋白质的主要功能,（2）提供热能。,（1）肌体生长和修补受损组织的原料。,（3）在人体内输送和储存各类物质。,（4）构成人体内的酶和激素。,二、糖类,1.糖类的组成,由C、H、O三种元素组成的化合物。,2.含糖类食物,植物种子或块茎中，如稻（大米）、麦（面粉）、玉米、马铃薯、白糖等

4、。,3.人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例）,4.常见的糖,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11,5.请小结糖类的主要功能,重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，提供人类所需总能量的60%70%）。,三、油脂,1.含油脂类食物,油（植物油脂呈液态）：花生油、豆油、菜子油等。 脂肪（动物油脂呈固态）：猪油、牛油、肥肉等。,2.油脂的主要功能,重要的供能物质，提供人体所需能量的20%-25%； 维持生命活动的备用能源。,四、维生素,1.维生素的种类,维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。,2、含维生素的食物,3、维生素的主要作用,4、缺维生素的后果,水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。,缺维生素A：夜盲症；缺维生素C：坏血病；缺维生素D：佝偻病。,学完本课题你应该知道,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和候补受损组织的主要原