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文档简介

1、、果子酒和果醋制备，1，1，酵母菌的形态、结构、分布、种类和菌落，酵母菌为单细胞球真菌，真核生物，细胞球大小130um，呈圆形、椭圆形等。 酵母菌的繁殖方式为无性繁殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖)，但多采用出芽方式进行。 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面潮湿，呈白色或大头针状。 酵母菌分布在含糖的高偏酸环境，如水果等。 2，1 ) .形态结构酵母菌为单细胞球真菌，真核生物，细胞球大小130um，呈圆形、椭圆形等。 3，2 ) .繁殖酵母菌的繁殖方式主要是无性繁殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖)，多采用出芽方式进行。 4，3 )菌落：生态学上一个菌落属于什么酵母菌在固体培养基上形成的菌落

2、，其表面潮湿，呈白色或大头针色。 5，4 )生存的环境酵母菌分布在糖分高的偏酸环境如水果等中。 思考：其他微生物和酵母菌的关系是什么？ 6，2，酵母菌代谢类型及其呼吸过程，1 )代谢类型：异养兼性厌氧型2 )反应式：酶催化剂，思考：怎样才能使酵母菌大量繁殖，得到酒精？ 7、3、温度要求繁殖的最适温度：酒精发酵最适温度：20，1825。 (8)果子酒的制备原理；(1)发酵所需的适宜条件：温度： 1825，20左右呈最适温度pH值：酸性。 特罗尔溶氧量2 )传统发酵技术中使用的酵母菌的由来：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 9、厌氧制酒、10、果酒实验流程图、葡萄筛选、清洗、榨汁、酒精发酵、11、发酵装置、12、工艺规程、1 .对发酵瓶为什么？ 2 .去掉500g葡萄，去除枝梗和腐烂的叶子。 为什么？ 3 .用清水将葡萄洗净12次，去除污垢。 (请注意清洗次数不要过多。 为什么？ 4 .榨汁后放入发酵瓶中。 13，5 .发酵瓶适当温度(1825，为什么？ 预发酵。 6 .简易装置每24天排气一次。 (松开瓶盖，但不要打开。 目的是什么？ 7.10天后，抽样检验。 十四、二、果醋制1、冰乙酸形态如何？ 是细胞结构吗？ 2、冰乙酸的代谢类型？ 3、果醋的制造原理是什么？ 15、果醋的制备原理，1、氧、糖源为一盏茶，冰乙酸菌可将葡萄汁中糖分解为冰乙酸，其反应式：2、糖源不足，冰乙

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