面点技术动作和操作程序_第1页
面点技术动作和操作程序_第2页
面点技术动作和操作程序_第3页
面点技术动作和操作程序_第4页
面点技术动作和操作程序_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

面 点 技 术,1-2 面点制作基本技术动作,1-2 面点制作基本技术动作,手工和面法：1、抄拌法,3、搅和法,机器和面,手工和面,2、调和法,和面： 把粉料和水等原辅料掺和均匀的过程,1-2 面点制作基本技术动作,手工和面的要领： 1）、两脚分开，丁字步，上身前倾 2）、按顺序投放辅料 3）、加水要适当 4）、质量要求：水面融合， 吃水均匀，不夹生粉，软硬适当,1-2 面点制作基本技术动作,揉面,捣面,揣面,摔面,揉面,揣面,摔面,擦面,适用面广,面团较硬 沾水揣,单手摔 双手摔,油酥面团 防止生筋,揉面：将和好的面再揉匀，揉透、揉顺的过程 （调制面团的关键）,擦面,叠面,搓条：下剂前的准备 基本要求：条圆、光洁、粗细一致 下剂：也叫摘坯或掐剂子。 A、揪剂：适用软硬适中的主坯。适用于50克以下的坯子，如蒸饺、水饺、烧麦等 B、挖剂：又叫铲剂，适用于坯剂规格较大的，如馒头、大包子、烧饼、火烧等。 C、拉剂：也叫掐剂，主坯比较稀软松散，如汤圆剂 D、切剂：层酥面团，直酥、叠酥、排丝酥等 E、剁剂：制作卷子时。直接用于成型。,1-2 面点制作基本技术动作,【作业布置】 手工和面的三种常用技法操作步骤及操作要领 揉面方法及适用面团种类 下剂的常用技法及适用品

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论