米酒酿造工艺ppt课件

1、黄酒酿造技术，龚升151王鹏波，1，PPT模板：PPT材料：PPT背景：PPT图表：PPT下载：PPT教程：数据下载：范文下载：教案下载：PPT论坛：PPT课件：中文课件：数学课件：英语课件：艺术课件：科学课件：物理课件：化学课件：生物课件：地理课件：历史课件：，糯米酿制而成，是我国汉族和大多数少数民族的传统特产酒。主要原料是糯米，所以它也被称为糯米酒。酿酒在北方通常被称为“米酒”或“甜酒”。一种甜米酒，由蒸糯米和酒曲(一种特殊的微生物酵母)发酵而成。其酿造工艺简单，口感香甜醇厚。酒精含量极低，所以很受人们的欢迎。中国有着一千多年用高质量的糯米酿造葡萄酒的悠久历史。米酒已经成为农民的日常饮品。

2、现代米酒大多在工厂生产。大米浸泡、蒸饭、摊晾、调酒、糖化、发酵、工艺流程、蒸馏3。将大米洗净，用冷水浸泡20分钟，将大米浸泡后蒸熟，捞起浸泡过的大米，滴一点水，然后放入托盘(只能装半个托盘)中铺平，蒸干20分钟；加入冷水，蒸米饭约1厘米，不要打碎20分钟；加入冷水和蒸汽20分钟。在这种方法中，超过99%的谷粒开花，当倒出时，米是分散的。蒸完米饭后，把它拿出来，放在干净卫生的地方，这样米饭可以尽快冷却到35度以下。将酒摊在空气中混合。当米饭的温度冷却到35度以下后，将事先碾碎的酒饼洒在米饭上，搅拌均匀。5。缸内壁消毒干燥后，将拌好酒饼粉的大米放入缸内，约占容器的一半(冬季可盛更多)，刮平表面(夏

3、季中间开一窝)，严禁压实大米。然后合上盖子(不能密封)，保持室温在2534之间。大约72小时后，你不能打开盖子观看或移动它，否则很容易造成杂菌感染。大桶糖化。糖化约72小时后，大米变黄变软，或有香甜的味道，或酿造后不能搅拌，直接加水(最好是井水)密封发酵。在发酵过程中，应在不搅拌的情况下加水，且工艺应轻，米饭应尽可能不分散。加入的水量应高出水面约30厘米。密封发酵期为40天，加上之前的3天糖化，前后为43天。严禁打开盖子观看和在中间移动。在此阶段，室温应保持在2534之间。如果室温较低，发酵会变慢，发酵周期会变长。酒类药物，也称为酒曲或酵母，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵各种食物。不

4、同用途的酵母的原料、制备方法和微生物成分不同。发酵原理糯米的主要成分是淀粉，尤其是支链淀粉。喷洒酒曲后，根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖。发酵糯米的甜味就是由此而来的。糯米表面的白糯米是根霉的菌丝。8，然后葡萄糖在厌氧条件下在真菌细胞中进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳：发酵原理，6 12 6 2 2 5 2C 2，但是葡萄糖也可以在有氧条件下完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量：6 12 6 6 2 6C 2 6 2 O，产生的酒精也可以氧化成乙酸：2 2 5 2 C 3 COOH 2 O，9，发酵原理， 因此，在发酵过程开始时可以保留少量的空气，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。 然而，在真菌繁殖后，应防止更多的氧气进入，这样葡萄糖被氧化成二氧化碳或发酵的明胶在发酵过程中最好不要打开它，因为氧气会进入，它可能会造成杂菌的污染。经过三天的糖化和40天的发酵，此时的大米被称为酒糟。最后一个过程是蒸馏。将酒