成本费用管理讲座.ppt

1、成本管理分析，1，酒店费用概述2，酒店费用管理3，酒店6-八月财务收支详细分析，1，酒店费用管理概述，(1)酒店费用概念费用费用费用费用费用是酒店为获得营业收入而提供住宿、膳食等服务过程中发生的各种消费，(b)酒店费用费用费用的分类营业费用是酒店在经营过程中发生的各种直接费用。营业费用是酒店各营业部门在经营过程中发生的各种费用。管理费用是酒店管理部门组织和管理经营活动所产生的费用和酒店统一承担的费用难以区分或不需要区分的费用。财政费用是酒店在经营期间为筹集所需资金而产生的费用，即利息净支出。金融机构手续费，汇兑损失等。(3)酒店费用成本的具体内容1酒店营业费用的内容，(1)伙食费：食品部在经营

2、过程中消费的直接材料，包括消费食品、饮料的原材料、调味品、材料成本。食品成本酒成本香烟成本(2)商品成本：商场销售商品的购买成本。(3)其他费用：其他营业项目支付的直接费用。2营业和管理费的内容(1)职员工资：是指根据酒店规定的工资标准向员工支付的基本工资、奖金、津贴、补助金等工资性支出。(2)职员福利费：是指根据酒店职员工资总额的14%提取的职员福利费。(3)社会保险费：是指酒店按国家规定缴纳的养老保险费(单位21，个人8)失业保险费(单位2，个人1)工伤保险费0.5，生育保险费0.8，医疗保险费(单位9人2)。(4)工作餐费：酒店按规定为员工提供工作餐而支付的费用。(5)服装费：是指酒店为

3、按照规定制作职员工作服而支付的费用。(6)折旧费用：指酒店各部门按规定提取的固定资产折旧费用。(7)保险费：酒店向保险公司投保的财产保险费用。(8)低成本消耗品摊销：使用固定资产标准不足的低成本消耗品后，分期付款摊销的金额。(9)运营费摊销：是指酒店建立期间发生的支出和规定分期付款的金额。(10)工会经费：以酒店职员工资总额的2%为基准，指工会使用的特别费用(11)职员教育经费：以酒店职员工资总额的2.5%为基准提取，提高职员文化技术质量的费用。(12)材料消费：是指在酒店收取材料的费用，包括印刷用品、针织品、服务用品、餐具用品、清洁用品、其他材料用品。(13)水费：是指酒店用水发生的费用。(

4、14)电力价格：是指酒店用电产生的费用。(15)煤气费：是指酒店煤气消费发生的费用。(16)洗衣费：指酒店寝具、桌布、窗帘、职员制服等洗衣费。(17)修理费：指酒店固定资产和低价消耗品等财产的日常修理费。(18)办公费用：是指酒店内部使用的所有办公用品费用。(19)邮件和通信费：是指酒店各部门经营所支付的电话、传真、宽带费等。(20)差旅费：酒店员工工作需要的差旅费(机票、酒店费、出差补贴等)。(21)劳保用品费：是指酒店按照使用劳保用品的规定向员工支付的劳保用品费。(22)绿化和装饰费：是指绿化、装饰酒店内外环境的费用。(23)广告宣传费：是指酒店为扩大业务、宣传酒店产品和经营项目的广告而支

5、付的所有费用。(24)下水道费：是指酒店按规定移交给自来水公司的费用。(25)运费：酒店为经营购买的物资、原材料等运输过程中发生的运费、卸货运费等(26)租金：酒店租赁住宅及固定资产支付的租金。(27)审计费：酒店是指雇佣中国注册会计师确保检查资金、进行资产评估等发生的各种费用。(28)诉讼费用：指因经济纠纷起诉或处罚的酒店费用。(29)代理服务费：酒店支付给劳务公司的各种代理费用，通常以全部工资的2.5缴纳。(30)管理费：酒店向管理公司支付的费用。(31)税：指酒店按国家规定缴纳的财产税、汽车使用税、土地使用税、印花税等。(32)业务招待费：酒店是指经营过程中发生的各种交际招待费。管理，实

6、际地点，通常按每年净营业收入的一定比例。(33)坏账损失：酒店无法收回应收帐款而造成的损失。通常按年末债券余额的3-5计算。(34)库存损失和损坏：是指酒店库存盘点中发生的库存数量和损坏数量。通常是配额内的损失。(35)无形资产摊销：酒店收购无形资产规定的摊销。(36)其他费用：除上述项目外的相关费用。第二，酒店成本管理1酒店为什么成本管理收益=收益(费用税)企业只要在经营中加强自身管理，就能避免浪费，节约支出，没有特定的外部条件，就能对成本控制产生良好的效果，收益就是收益。2更多地转向酒店成本管理原则(1)(2)，正确处理降低成本和确保服务质量之间的关系。(3)健全成本管理责任制、全员管理3

7、酒店成本管理基本方法(1)预算管理法(2)制度控制法(3)标准成本控制法(4)保证本店分析法，4 .餐饮管理1餐饮管理1 (1)采购过程的控制(餐饮控制的第一阶段)合理的品质管制(制定采购规格)控制数量充足的买方)(3)保管环节的控制分类保管，防止原料的串扰，防止湿气，影响质量的合理代码安排，贯彻先进先出原则的保质期控制，以及安全保证防止原料保管过程中不安全事故的发生，减少损失和浪费。(4)严格执行出库环节的控制，实行出库制度，估算万强材料单药发行原料的价格，必须选择适当的方式。(4)，定期盘点，帐簿数和实际数比较分析，发现问题，及时找出原因解决。(5)制定生产加工过程的控制材料标准，实行标准成本法，严格控制紧急采购次数，严格内部部署程序(6)控制服务过程，加强控制膳食服务过程(7)建立成本分析会议制度：酒店组建成本领导小组，完善成本管理的各种规则和制度，建立成本管理分析会议制度，相关，餐饮控制部的营业费用包括人工费、经营用品费、水电费和其他费用。劳动力成本的一般情况基本不变。水电费是食物费用的大支出项目，可以用标准费用消费额控制。餐饮费用的另一个重点是餐具的损失。为了降低损失率，必须对牙齿物品进行管，结合的方法制定合理的损失率，以提供控制依据。为此，应制定餐具损失统计表。员工损坏餐具要如实填写，