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文档简介

1、蛋白质与维生素,蛋白质与维生素,蛋白质与人体健康,维生素与人体健康,合理膳食与人体健康,一、蛋白质,蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命,导致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、对传染病抵抗力下降、病 后难恢复，甚至贫血、营养不良性 水肿等疾病。,蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法 吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障 碍产生蛋白质中毒甚至于死亡,蛋白质缺乏:,蛋白质过量：,蛋白质与人体健康,1、蛋白质对人体有什么作用？,2、蛋白质是由什么元素组成的？,3、哪些食物富含蛋白质？,4、食物的蛋白质在人体中是怎样被吸收和利用的呢？,5、蛋白质有哪些性质

2、？,100 g常用食物中的蛋白质含量,蛋白质的日推荐量,氨基酸蛋白质“基石”,蛋白质在人体内的变化,蛋白质的性质,（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡， 观察到 现象； （2）在鸡蛋白中加饱和硫酸钠溶液，观察到_现象； （3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到_ _现象； （4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到_现象； （5）给鸡蛋白溶液加热，可看到 _ 现象。,溶解,凝聚析出,沉淀,变成黄色,白色固体,(6)灼烧羊毛线（羽毛）或一根棉纱线，是否产生同样的气味？,蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味,蛋白质的性质,1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛会凝固、变性；,2、灼烧后有烧焦羽毛的气味,维

3、生素,1、维生素对人体生命活动中起什么作用？,2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？,3、常见的维生素缺乏症状是什么？,4、如何科学烹调蔬菜？,富含维生素的食物,维生素制剂,导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高,维生素过量：,超量的维生素D引起乏力、疲倦、恶心、 头痛、腹泻等，,维生素缺乏：,大量的维A头痛头晕。还会损害手臂 和腿部的关节。,维生素B1脚气病,过多的维C引起胃痛和肠功能失调,过多的维B6可以使人体神经中毒。,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,三、合理膳食与健康关系,谷类（大米，面粉等）,奶类豆类及其制品,鱼禽蛋瘦肉,脂肪糖类,蔬菜,水果,平衡膳食金字塔,按量选择,搭配食用,3-5个单位,6-11个单位,2-3个单位,保守使用,2-4 个单位,2-3个单位,油炸品,腌制品,加工类肉食品,饼干类食品,(不含低温烘烤和全麦饼干),汽水可乐类,方便类,罐头类品,话梅蜜饯类,冷冻甜品类,烧烤类食品,十大垃圾食品,为了您的健康 请注意您的饮食卫生！,如果你不能控制自己的嘴巴和食欲， 20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等 慢性疾病就要来找你了！,练习：,重金属为什么

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