第二节　重要的体内能源——油脂

1、第一章关注营养平衡。第二部分是身体中重要的能量油，营养过剩的脂肪，以及生活中的七大事件：柴火、大米、油、盐、酱、醋、茶、生活中的油、花生油、桐油是从桐子中提取的油，是一种快干油，在工业中用作油漆和涂料。桐油被广泛使用。它的颜色和味道与普通食用油相似，所以经常因误食而中毒。我们每天吃的动物油、花生油、菜籽油、大豆油和棉籽油都是油脂。油是人类的主要食物之一，也是重要的工业原料。桐油，包括油植物油、液体脂肪动物油、固体。注意：每个人每天需要摄入50克和60克脂肪，这可以提供大约20%的每日总热量。油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物种子中。回忆一下：1)酯化原理，ch3cooh c2h5oh，ch3co

2、oh C2 H5 h2o，ch3co oh，H2O，2)如果乙醇被甘油代替会怎样？乙酸甘油酯、失酸-羟基、失醇-氢、3，3，中间-CH3是最简单的烃基甲基，其中R1、R2和R3代表其它烃基。1.油脂的组成，是由各种高级脂肪酸(如硬脂酸、棕榈酸和油酸等)生成的甘油酯。)和甘油。油和脂肪属于酯类。R1、R2和R3都是饱和烃基或不饱和烃基，单甘酯混合甘油酯、油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯2。化学性质1。油脂氢化(硬化)、油酸甘油酯(油)和硬脂酸甘油酯(脂)，油脂氢化(硬化)制成的油脂称为人造油脂(硬化油)，在工业上经常使用。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等。油脂

3、水解(酯的水解)。在碱性条件下，硬脂酸甘油酯、硬脂酸钠和甘油在工业上用于制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的历史在古代，人们把衣服叠放在河边的青石板上，用木棍反复击打，用清水冲走衣服上的污垢。像这样洗衣服既费力又没用。后来发现有一种天然碱矿石，溶于水后滑腻腻，对清除油污相当有效。浸泡在水中的皂荚果实也可以用来洗衣服。同样，它也能洗掉油渍。第三，油在体内发生了什么变化，脂肪酸在人体内的功能主要包括：1。给人体提供热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需物质的原料，如磷脂和甾醇；必需脂肪酸在人体内具有许多生理功能，如促进发育、保持健康和参与胆固醇代谢。P12。植物油和动物油，哪一种在自然

4、界更稳定？油应该如何保存？为什么？(阅读教材P12，信息卡2，油的变质和酸败)脂肪的酸败对食品质量有很大的影响，不仅会变质风味，还会降低营养价值。因为酸败不仅会破坏脂肪酸，还会破坏脂溶性维生素。长期食用腐臭油对人体健康有害，会出现轻度呕吐和腹泻，严重者会导致肝脏肿大、核黄素(维生素B2)缺乏和各种炎症。因此，为了防止油的酸败，通常在油中加入抗氧化剂。实践活动：课后，去超市或商店调查油和抗氧化剂的成分表。反馈练习：1 .以下关于油脂的陈述是不正确的： (一)油脂属于酯类，(二)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，(三)油脂没有固定的溶解度和沸点，(四)油脂不能褪色，溴水或高锰酸钾溶液回答：D，2。天然油脂水解后的常见产物是(甲)硬脂酸乙油酸丙棕榈酸丁甘油回答：D，3。油脂是油脂的总称，是许多高级脂肪酸的甘油酯。油不仅是一种重要的食物，也是一种重要的化工原料。油脂的上述性质和用途与其中所含的不饱和双键有关。()适量摄入油脂有助于人体吸