人类对细菌和真菌的利用

1、光 荣 榜,细菌真菌,光 荣 榜,细菌真菌,第二节人类对细菌和真菌的利用,科学实验室,一杯温水 + 糖 + 酵母,搅拌,科学实验室,一杯温水+糖+酵母,现象：液体出现气泡 气球胀大,搅拌,哪里出了错？,1. 在一杯开水中，加入酵母，搅拌 2. 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 3. 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 4. 放在窗外一夜,变浑浊,气泡是什么？,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳+水,二氧化碳+酒精,无 氧,有 氧,酵母菌的工作,会有什么结果？,牛奶和乳酸菌 麸皮、小米和醋酸菌 糯米和酒曲 ,？,阅读课文71页第二自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,乳 酸 菌,酵 母 菌,霉 菌,醋

2、酸 菌,对 号 入 座,制作甜酒,一、材料用具 二、方法步骤（包括注意事项） 三、课后自己尝试制作甜酒,制作甜酒评价表：,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败,是谁闯的祸？,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,这些方法所依据的原理是什么？,牛奶巴氏消毒法 肉类罐头罐藏法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法 袋装肉肠真空包装法 腊肉晒制与烟熏法 果脯渗透

3、保存法（糖渍法）,保存食物的原理： 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？,今天你学到了什么？,一、细菌、真菌与食品保存,二、细菌、真菌与食品制作,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,课,堂,小,结,1.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌），且需将酿酒的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保温措施，据此回答： (1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。 (2)保温的目的是使酵母菌 速度加快。 (3)密封器具是使器具中缺少 ，在此条件下， 的产量将大大增加。 (4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：

4、。 (5)若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是 。,部分葡萄糖在有氧条件下,葡萄糖,分解有机物（呼吸）,氧气,酒精,二氧化碳,被彻底氧化分解为二氧化碳和水,动动脑,2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ） A.枯草杆菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.甲烷细菌 3.请将下列食品与其保存方法用线连接起来 盒装牛奶 晒制法、烟熏法 袋装肉肠腌制法 腊肉类熟食真空包装法 蜜饯 巴斯德消毒法 咸鱼脱水法 鱼类罐头罐藏法 干香菇渗透保存法(糖渍法),B,知识指导生活,按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存,研究还在继续,三、细菌、真菌与疾病防治 1有关抗生素类药品真菌与疾病防治 2细菌与疾病防治有关转基因药品,四、细菌与环境保护 1有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料 3污水处理原理利用微生物来分解有机物,香菇：脱水法,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,果脯：渗透保存法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐