八大菜系课件

1、介绍中国八大菜系、中国八大菜系和中国饮食文化菜系，是指一套自成体系的烹饪技巧和风味，这些技巧和风味因某一地区的气候、地理、历史、产品和饮食习俗的不同而在漫长的历史中演变，并得到全国各地的认可。春秋战国时期：南北菜肴呈现差异。唐宋时期：南方食物和北方食物是不同的体系。宋代：北咸南甜。清代：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。晚清：浙江、福建、湖南和安徽菜系。菜肴的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色密不可分。同时，它也受到这个地区的自然地理、气候条件、特殊资源和饮食习惯的影响。有人把八大菜系说成是拟人化的：以鲁为王的北方皇帝；川菜和湘菜就像名人一样，内涵丰富，才华横溢；粤菜和闽菜就像浪漫优雅的儿子；江浙皖美食

2、犹如美丽的江南美人。川菜是中国最有特色的菜肴，也是最大的民间菜肴。川菜出现在晚清和抗日战争时期。它主要是家常菜，大部分材料都是日常百味。它的特点是红色的味道注重麻辣和芳香，而白色的味道是咸鲜的，但仍然略带辛辣。代表性菜肴有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川菜猪肉、东坡肘子等。川菜麻婆豆腐宫保鸡丁东坡肘子鲁菜起源于山东，是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自诩菜系，历史最悠久，技艺最丰富，难度最高，技艺最精湛。经典菜肴包括豆腐、葱炒海参、三线鱼翅、烤四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、炸双酥、扒鲍鱼壳、清汤银耳、红烧大虾、醋椒鱼、炸鱼片、温鱿鱼片、炸鱿鱼卷、酱炒排骨。因此，很多人认为粤菜

3、是海外中国的代表菜。烹饪技巧多种多样，变化多端，使用的材料也是单一而广泛的。季节性，夏季和秋季光线充足，冬季和春季丰富。著名的广东菜有：鸡扒蛇、龙虎斗、烤乳猪、太岳鸡、咸鸡、煮虾、煮鸡、烧鹅等。粤菜是中国在国外的代表菜肴。粤菜的做法复杂、精细、费时、费力，而且人均消费量高，这就是为什么在许多城市，粤菜餐馆不如川菜餐馆多的原因。始于春秋时期，盛于隋唐时期，盛于明清时期的白切贵妃鸡、鸳鸯奶油蟹、淮扬菜，被誉为“东南最好吃，世界最美”。淮扬菜选材严谨，根据材料运用艺术；精细的制作和优雅的风格；追求原汁原味、清新平和。淮扬菜讲究刀工，刀工精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪时，要善用热力，注

4、意火候，善于炖、炖、煨、炖、蒸、烧、炸；原料以水产品为主，注重新鲜度，口味温和，新鲜而略带甜味。名菜包括扬州炒饭、炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三套鸭、袋装长鱼、水晶肉、十三甜龙虾、平桥豆腐等。它的菜肴精致优雅。4、淮扬菜，甜黄酒味，扬州炒饭，炖狮子头，5、闽菜，咸甜(南)、辣(北)，闽菜起源于福州，以福州闽菜为代表，狭义的闽菜是指以福州菜为主体，代表福建菜的文化和时尚。闽菜有三个特点：一是善于调味红米，二是善于煲汤，三是善于使用糖醋。即使进入上海，这一传统也没有改变。除了招牌菜“福蒂亚”佛跳墙、蚵仔煎、徽菜，又称“刚辉”，起源于南宋徽州地区，原为徽州山区的地方风味。随着徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，并在江苏、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区传播开来，影响广泛。它曾是明清时期八大菜系中的第一名。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧灵猫、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等。6、徽菜，重油味，重盐，黄山炖鸽，红烧灵猫，7、湘菜，重油，重盐，重辣，腊肉，湘菜最大的特点是辣，其次是咸肉。名菜有：董鸡、剁椒鱼头、清蒸腊肉、鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊肉牛肉、波斯牛白佩、干锅肚、平江烤鱼、吉首酸肉、湘西婆娘菜、欢馨蛋。双味剁椒鱼头、董鸡，位于浙江东海之滨，素有鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州为代表