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文档简介

1、第十二单元 化学与生活,火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人学会了烧烤食物,“民 以 食 为 天”,中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。,现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。,今天，“营养餐”已经 成了一个时尚的名词,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,富含蛋白质的食物,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,蛋白质的组成： C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元： 氨 基 酸,蛋白质的功能：,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,蛋白质的代谢：,几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体血红蛋白,血红蛋白在吸入氧气和呼出二

2、氧化碳的过程中起着载体的作用。,一种酶只能催化一种反应，且需在体温和接近中性的条件下进行。,（2）生物催化剂酶,蛋白质变质：,甲醛,生活小常识若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？,富含糖类的物质,富含油脂的食物,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油,15.6kJ,39.3kJ,谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能 量和维持恒定体温,维持生命活动的备用 能源,二、糖类和油脂,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储

3、存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38 ，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,富含维生素的食物,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。,2、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病,中国居民“平衡膳食塔”,中考绘萃,04 广东 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:水蔗糖奶粉乳酸钙柠檬酸维生素A维生素B食用色素,请回答: (1)该产品中属于营养素的有(填序号)_ (2)幼儿及青少年缺钙会患_ ， 该产品中的_可以补充钙元素. (3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。

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