第一节　合理选择饮食 (4)

1、第一节 合理选择饮食,思考与交流,1998年我国首次颁布了符合我国国情的“中国居民平衡膳食营养宝塔”，提供了合理选择食物的指南。根据宝塔图和你的生活经验，请回答下列问题： 1、从宝塔图上，你对食物有哪些新的认识？ 2、结合上章的学习，你认为怎样选择饮食才是合理的？ 3、你的饮食是怎样安排的，你认为合理吗？还有什么地方需要改进？,2020年7月22日星期三,2,科学视野：我国居民膳食的绿色食谱,我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，可以概括为5个数字和5种颜色： 5个数字： “一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和纤维素； “二”：

2、即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半； “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类； “四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的； “五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。,5种颜色 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化； “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能； “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显

3、的抗肿瘤抗感染作用； “白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效； “黑”指黑木耳。每日食黑木耳515克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。,【教学重点、难点】,1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性,一、认识水在人体中的作用,1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。,2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐）,资料卡片,4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）,3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）,思考与交流1,

4、1、自然界有绝对纯净的水吗？为什么？,2、天然水为人体提供了哪些营养？,3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？,4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪种 水饮用好呢？,1、食物的酸碱性指的是什么？ 2、如何判断食物的酸碱性？ 3、柠檬、橘子具有酸味，它们是酸性食物?,思考与交流2,食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。,二、食物的酸碱性,食物,酸性食物,碱性食物,在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性的食物。,碳-碳酸，氮-尿酸,硫-硫酸，磷-磷酸,在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性的食物。,蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。,

5、动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品； 植物性食品中，除五谷杂粮豆类外，多半为碱性食品。,常见食物的酸碱性： 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。,（2）人体内存在重要的酸碱平衡：,（1）人的体液有严格的酸碱

6、性要求；如血液pH=7.357.45,注意酸碱性食物的搭配,1、是否免疫力低下，容易生病？ 2、经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3、情绪不稳定，容易发怒？ 4、经常食欲不振？ 5、经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6、是否一上车就想睡觉？ 7、一年四季都容易手脚冰凉？ 8、是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9、常出现便秘、口臭现象？ 10、是否经常神经衰弱，记忆力下降？,测一测,你属于酸性or碱性体质,如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。,食物的酸碱性与健康饮食,多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁