主题三美国菜.ppt

1、主题三 美国菜,美国菜,1、美国菜的历史 2、美国菜简介 3、美国菜的特点 4、代表菜介绍 5、美国,美国是典型的移民国家。自从哥伦布1492年发现美洲大陆后，欧洲的一些国家就开始不断向北美移民，在此开拓殖民地。在开发当地经济的同时，他们也把原居住地的生活习惯、烹调技艺等等带到了美国，所以美国菜可称得上是东西交汇、南北合流。 但由于其中大部分居民都是英国人，且到了17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，所以英式文化在这里占统治地位。现在，大部分的美国人是英国移民的后裔，美国菜也主要是在英国菜的基础上发展而来的。,一、美国菜的历史,美国菜是以英国菜为基础发展而来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，

2、口味咸中带甜。 但随着生活方式的改变，美国菜也形成了自己的特色，就是讲究营养配搭和方便快捷的原则，美国人普遍认为鸡、鱼、苹果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、马铃薯、脱脂奶粉、粗面包都是最有营养的食品，而快餐也成为了现代美国的典型饮食，两者皆成为美国饮食文化中不可或缺的元素。 另外，美国的餐饮很多元化，大城市中有世界各地风味的餐馆，其中欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主；中餐馆遍布全美，以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴；其它还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。,二、美国菜简介,水果入菜普遍 美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果

3、，如炸香蕉、苹果烤火鸡、橘子烧野鸭、菠萝焗火腿等。 口味清淡、生鲜 由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用完全脱脂奶油，奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤；肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与驼鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行。,三、美国菜的特点,铁扒一类的菜较为普遍 由于美国物产丰富，食品种类繁多，畜牧、饲养业发达，牛肉质量好，鸡的产量也高，因此，铁扒较为普遍，特别是各种牛排，鸡、猪肉一般也用铁扒炉烘烤。 美式的食物作法都很简单，而且口味也不错，唯一的缺点就

4、是通常热量较高，所以美国的胖人相对东方国家多。,三、美国菜的特点,1.华道夫沙拉,用熟鸡肉、熟土豆、白芹菜、新鲜苹果肉、胡桃肉、鲜奶油，再加色拉油沙司拌匀即成。 味道鲜美，色泽淡雅，是著名的美国色拉，适用于宴会和晚餐。 如作菜肴中的配菜，应去掉其中的鸡肉。,2.T骨牛排,选用牛腰肉，去筋拍松后，抹上盐、胡椒粉、生菜油，放在铁扒架上扒至八成熟，待焦黄色时，装入盘，淋上黄油，旁配炸土豆片和应时蔬菜即好。,英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于

5、肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIBEYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 TBONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见。,肉眼,肉眼,菲力,菲力,3.什锦铁扒,将牛排、猪排、红肠、腌肉、鸡肝、羊腰等切成厚片拍薄，撒上盐和胡椒

6、粉，刷上生菜油，放在铁扒炉上扒熟，再配上炸土豆条、煮刀豆等。 特点：取料多样，色调美观，无汁、油腻少，各类肉类蔬菜经炙烤，幽香诱人。,4.马里兰式炸鸡,将肥嫩的童子鸡，拆去脊骨和胸骨，加调味腌擦后，用生菜油炸黄。 上席时，将鸡装入长盘中，鸡上放腌肉片、炸土豆条、珍珠米饼、炸香蕉、煎番茄和熟青豆等，再撒上奶油沙司20ml。 色泽金黄、外焦里嫩,5.焗整条酿馅鳜鱼,选大鳜鱼一条，洗净后，腹内塞入用碎鱼肉、虾仁、肥膘等剁碎拌匀的酿馅，鳜鱼外面包上网油，放入烤盘内，移入热烤炉焗黄，焗熟即成。 上席时，撒上大蒜泥、碎芫荽、柠檬汁等。 特点：色呈老黄色、味香、肉嫩，鲜而可口。,6.焗丁香火腿,选用约5kg

7、重的整只火腿，放入大烤盘，中火烤两小时以上，取出冷却后，用锋利的刀割去火腿外皮，并用刀在火腿上划出相距各3cm的正方形刀痕，再移入烤炉中，用大火稍烤片刻，再取出烤盘，用刷子将波本威士忌酒涂遍四周，并在横直的刀痕相交处，各按上一整粒丁香粒，镶嵌成图案形状。将烤盘再移入烤炉，使糖浆熔融，最后将焗好的火腿盛入大银盘，放上脐橙，吃时，由厨师切片上席。,7.肯德基炸鸡,简介 原料：鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以 腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）鸡大腿、翅中等在表皮上轻划几刀 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好

8、美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。,肯德基炸鸡,裹粉过程： （面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸

9、至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。,美国,国 美,领土构成,本土 48个州、1个特区 阿拉斯加州 夏威夷州 国土面积: 约930多万平方公里,落基山脉,曼哈顿,国会大厦白宫,拉斯维加斯,科罗拉多大峡谷,美国黄石公园,美国唐人街,美国总统山,联合国大厦,五十个州和一个联邦直辖特区,美国今天的50个洲,美国最初独立的13个洲,历 史,1607殖民时期以前 16071753殖民时期 17541783独立运动 17841819新政府成立 18201849向西扩张 18501869南北战争 18701929工业化与改革 19301945大萧条和第二次世界大战 冷

10、战时期 “9.11事件”,科 技,苹 果,IBM,常春藤大学联盟,华尔街,Wall street,华尔街是纽约市曼哈顿区南部从百老汇路延伸到东河的一条大街道的名字，全长仅三分之一英里，宽仅11米，是英文“墙街”的音译。 美国摩根财阀、洛克菲勒石油大王和杜邦财团等开设的银行、保险、航运、铁路等公司的经理处集中于此。著名的纽约证券交易所，纳斯达克也在这里，以“美国的金融中心”闻名于世,美国华尔街,帝国大厦是纽约人的骄傲,自由女神代表了,“American dream”,旧金山的金门大桥其跨度令人赞叹，它是美国建筑文化的代表,高楼林立集中反映了当代的美国都市文化,白宫纪念碑是美国人对战争英雄的祭奠，

11、反映了是美国人对历史的态度。,美国交响乐的地位已经越来越重要，它是一种音乐文化。,中国文化已经很好的融入美利坚,美国大选反映了美国的民主文化,不要忘记世贸大厦，它曾经是美国经济文化的代表。,MJ承接了美国娱乐文化的过去和未来。,MJ打开了国际音乐和美国音乐的交流,姚明无疑是中美文化传播的桥梁,通过NBA，世界才知道，篮球原来可以这样打,菲尔普斯让世界惊讶与美国体育文化的强大,橄榄球让总统都为之疯狂,迪士尼乐园让更多的年轻一代开始喜欢美国,这里从来不缺乏明星,“梦工厂”是美国娱乐文化的标志,一座座小金人体现的是电影文化的现状,想象力是美国电影文化的特征,神奇的硅谷中诞生了微软,盖茨是美国商业文化的标榜,美国饮食文化风靡全球,各种文化蓬勃发展的背后是强大军事力量的支持,还有令人叹服的科技,同时，科技也在美国社会形成了一种神奇的文化,美国是诺贝尔奖获奖次数绝对的老大，这足以证明其科技文化的领先,美国从来不缺少英雄，总统山(拉什莫尔山)就是美国英雄主义文化最好的体现,白 宫,The White House白宫,美国的白宫总统和政府办公地点。 1812年英国和美国的战争中,英国军队占领火华盛顿,包括国会及总统府这