人类重要的营养物质ppt课件

1、第十二单元 化学与生活,课题 1 人类重要的营养物质,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,另外还有： 大豆、花生、 小麦等,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,氨基酸,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,是

2、一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),甲醛 CH2O, 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,另外还有： 香蕉、红薯等,糖 类,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,葡萄糖 C6H12O6,每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,另外还有： 黄豆、核桃等,油 脂,1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25

3、%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折

4、磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,黄瓜中含有

5、多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,下列饮食习惯科学吗？ 长期会造成什么后果？,议一议,迁移应用,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋 花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。, , , ,下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（ ）,链接中考,芜湖历史悠久，物

6、产丰富。下列芜湖特产或小吃，富含维生素的是（ ）,B,B,链接中考,维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。下列各组食物中富含维生素的是( ) A葡萄、白菜 B花生、大豆 C玉米、面粉 D牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。,A,某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是( ) A小麦粉 B植物油 C牛肉 D食盐,A,链接中考,中华人民共和国食品安全法于今年6月1日起开始实验。按照营养特点可将食品分为5类：谷类及署类(米、面、土豆等)动物性食物(羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等)豆类及其制品(黄豆、豆腐等)蔬菜水果类(如胡罗卜、白菜、苹果等)纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白质的是( ) A. B. C. D. ,B,下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是 ( ) A黄瓜、西红柿 B鸡蛋、牛肉 C米饭、大摸 D苹果、梨子,B,交流收获,1.通过本节课的学习你知道了什么? 2.你又学到了什么？ 请同