餐厅服务员培训内容PPT课件.ppt

1、餐厅服务人员的培训内容是，一、餐厅服务人员必须遵守的礼仪餐厅是客人的饭厅，餐厅服务人员不仅要掌握业务技能，还要遵守服务中的礼仪。 应该笑着迎接客人，自然而然地慷慨和亲切地问候。 “你好！ 欢迎光临！ 一共有多少人？ 如果男女一起来的话，必须先和女宾打招呼，然后再和男宾打招呼。 对男女老少的剩客，要主动照顾。 (2)必须根据客人的情况将他们引入座位。 如果有重要的客人来了，应该把他们引导到餐厅中最好的地方的夫妇，情侣应该吃饭，应该把他们引导到安静的犄角旮旯的家人和朋友和家人吃饭，应该把他们引导到餐厅的中央位置的男女老少的残客应该把他们安排在出入方便的位置。 安排座位要尽量满足客户的要求。 如果那

2、个座位被先到的客人占有的话，店员应该说明道歉，征求谅解，推荐让客人满意的其他座位。 (3)客人接近餐桌，服务员按照先女客人后男客人、先主客人后一般客人的顺序用双手打开椅子，呼吁客人就座的客人屈膝就座后，在云同步上，轻轻地将座位上推，让客人坐下，让客人坐下。 (4)为客人送茶，用手触摸茶杯的口即要不得。 适时郑重地递交菜单，擅自把菜单扔在桌上要不得。 客人点菜的时候要耐心等待，不能催促，有时间考虑客人。 点菜的时候，随时拿着纸笔记录。 客人踌躇的时候，服务员要参谋好，热情地介绍菜的品种和特色要注意语言艺术，彬彬有礼，勉强给推荐使不得。 不要引起客人的反感。 客人点的菜已经没有货了，应该认真道歉，

3、征求谅解。 客人点的菜，菜单上没有，请不要拒绝。 “请与厨师商量，尽量满足您的要求。 中所述)。 客人点菜时，服务员露出笑脸，上半身稍微向前倾斜，身体靠在饭桌旁则是要不得。 把手放在饭桌上要不得。 仔细听，准确记录，避免出错。 (5)小盆友用餐时，在小盆友上铺上长凳，便于小盆友就座。 (6)如果客人不小心弄掉了餐具，必须迅速更换干净的餐具，不能在客人面前擦干净。 如果有客人打来的电话，请接近客人轻轻叫一声。 不要在远处喊高声地。 (8)工作中必须随时响应客人的号召，不能离开工作场所或与他人网络聊天。 (9)为客人斟酒做菜要讲究程序。 做菜的时候手指碰到菜就会要不得。 每一道菜都要报告菜名，简单

4、介绍一下其特色，说话时唾沫四溅地使不得。 斟酒时手指接触酒杯的口是要不得，要根据酒的种类来决定斟酒的程度。 在倒入香槟酒或冷饮时，请用餐巾纸包好，以免酒水滴落到客人身上。 (十)客人吸烟，应主动点火。 客人的东西不小心掉在地上，应该自己去捡，双手拿。 (十一)对客户要平等，买卖要大大小小，服务要周到。 每年都要经过节日，向每个客人致以节日问候。 所有客人离开后，必须打扫卫生，忙不迭是要不得。 (13 )修改会议时，请将账单放入托盘，正面朝下交给客户。 客人付款的话，我们表示感谢。 客人站起来后，服务员要打开座位，注意不要忘记客人随身携带的东西。 帮助客人穿上大衣，在餐厅门口和客人友好交谈。 “

5、再见，欢迎再次光临。 (14 )餐厅服务员要与食物、餐具打交道，必须严格要求服务员的个人卫生。 穿着漂亮的制服，洗澡，理发，剪甲，刮胡子，刷牙，洗手，不戴首饰，不化妆，不摩擦肩膀。 不在客人面前挖耳朵、不拔牙、不抓头发、不打哈欠、不挖鼻孔。 不得已打喷嚏或咳嗽的时候，应该转身，用手帕掩住嘴鼻，向客人道歉。 工作前不要吃有刺激性气味的食品。一、餐厅服务人员必须遵守的礼仪餐厅是客人的食堂，餐厅服务人员不仅要掌握业务技能，而且要遵守服务中的礼仪，让客人吃得饱饱的，而且吃得开心。 1餐厅服务员的办公培训内容餐厅服务员的办公培训内容主要涉及以下方面： (1)在分配的岗位上呼叫客户，注意客户的用餐情况，按

6、照上级的分配，为客户提供良好的服务。 (2)按照工作程序和标准做各项工作，如交换餐桌布，放台，收拾餐具，准备餐具，做清洁卫生等。 (3)每天按时向仓库领取日用品(可以由领导负责，也可以领取领导)。 二、对餐厅服务人员进行办公室培训，(4)理解每天供应菜肴和酒水向客户介绍。 (5)为客人分菜、分菜、倒酒、收餐具、服务客人的饮食。 (6)留心客人点的菜。 尽量帮助客户解决吃饭中的各种问题。 如果自各儿无法解决，可以立即向引导人反映咨询。 (7)尽量避免损坏用具，轻放，使自各儿工作负责。 (8)负责饭后各项收尾工作，漂亮地该值卫生，交接好就可以完成工作。 三个服务人员的办公室培训内容，在培训服务人员

7、时，一般涉及服务人员的仪表、开饭前的准备、预约用餐、引导客人到餐厅、介绍餐厅内的情况等一系列内容。 (一)仪容仪表整洁、有礼貌、热情； (2)做好开饭前的准备，漂亮地好咨询客台，准备好漂亮的菜单、台卡。 (3)负责客户预约，包括电话预约和当面预约，在接受客户预约时，应询问客户姓名、房间号码或单位、联络人电话，记录预约人数、时间、位置或其他要求，并报告适当的房间位置。 如果有费用标准和宴席性的预约，可以向宴会部(营销部)介绍。 (4)礼貌地接待所有在餐厅用餐的客人，艺术地安排客人入座。 把客人统一带到座位上，不会让大楼方面感到勉强冷静。 如果有粗暴或者服装随便的客人，应该带到偏角去吃饭。 不要靠

8、近入口，不要影响展望，但应该更加尊重语言态度。 (五)负责了解餐厅内情况，可安排随机应变。 (6)请照顾好客人，进入餐厅坐下，留心的不要只靠自各儿前进。 (七)负责为客户保管食物、文件箱等物品。 (8)有责任为用餐客人送菜单，开胃，销售开胃酒，回答适当的询问法。 (九)负责电话接待，及时通知受话者； (10 )餐厅是顾客消费的地方，为了保证顾客用餐的舒适和高端大气上档次，社长、餐厅经管人、公共关系部门以外的人，都要带观察学习的顾客来，一般谢绝观察学习。 (11 )兼顾公关活动，不仅能与同事、上司保持良好的关系，还能与客户交往，记住客户的名字，在客户再次眷顾时亲切地问候。 (12 )客人要离开的

9、时候，请推一推客人、拉门、自动电梯，叫计程车等，说“欢迎再次光临”、“谢谢您的惠顾”、“再见”、“请慢慢走”等礼貌的话。 (13 )用书面记录用餐人数、桌子数等业务状况，保管菜单或保管在指定的等级。 1酒吧服务员的办公室培训内容酒吧服务员和餐厅服务员属于饮食类服务，但其工作内容不同。 一般情况下，要训练以下内容。 (1)保持酒吧周边的清洁和酒吧各用具的清洁。 (2)每天按时收取各种商品，及时保管为妥当。 (3)每天开市前，要把各种工具准备在一盏茶，及时准备新鲜水果、酒水、香烟等供应源，整理酒水车、酒水的展示台。 (4)熟悉制作一般水果盘，熟悉使用一般酒水所有工具的各种酒的名称、价格、产地、饮用

10、方法及一般保管知识。 三、对酒吧服务员进行办公室培训，(5)向客人展示和介绍酒单，为客人提供酒服务，向客人推荐雪茄烟为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。(6)每天关闭市场后，做好整理补充工作，完成销售报告，交班后可以完成工作。 (7)勤奋诚实，反应快准确，工作熟练，服从上司，不断学习充实自各儿，使自各儿成为出色的酒吧员工。 2男孩的办公室训练内容酒吧男孩的训练和餐厅男孩的训练不同。 酒吧男孩的办公室培训要求更加严格，通常涉及以下内容： (1)监督本班男孩优质有效地完成各项饮食服务。 (二)担任本班职工的工作成绩，有权根据职工表现的优劣进行表扬批评奖惩。 (3)根据每天的工作情况和接待任务带领员工做准备

11、，检查员工的修订器和载物台、卫生是否符合标准的餐具断布是否一盏茶。 (4)理解当日的厨师长推荐和厨房提供的料理，与传菜部协调合作。 (5)在营业时间内，率领本组员工为客户提供高质量高效的服务，确保本组服务人员按照服务程序和标准为客户服务。 (6)全面管理本高速公路服务区内客户用餐情况，及时解决客户问题，妥善处理客户投诉。 (7)了解客户的姓名和特殊要求，与客户建立良好的关系。 (8)部下在工作中犯错误时，可以适当监督，但不要在客户或员工面前指责。 这不仅会影响客户，还会伤害员工的脸，所以必须小声提示、转移到偏方、办公室等处理。 (9)客人吃完饭后，要催促价格，或者用自各儿把菜单、酒的点餐和点心

12、的点餐汇总到客人的会订上，以防止点餐和渗漏。 (10 )餐厅营业结束后，要把餐厅的卫生做好，恢复餐厅的健康状态，做好下一个分班的工作，隔时分班要很好地利用分班簿。 (11 )把值日的工作情况，即客户的反映、吃饭时发生的问题、重要的宴会和客户的用餐情况、客户的投诉等做成工作计程仪，向引导人的主管或者经管人报告。 (十二)以提高本班组整体素质为自各儿任务，培训本班职工。 四、西式餐厅服务人员角色1西餐店散客服务人员角色(1)郑重问候客人，询问人数。 (2)引导客户，传递餐巾纸。 (3)要求客人喝什么样的酒。 (4)传递菜单。 (5)点菜(女性优先，点菜时请站在客人的右边)。 (6)给客人抹上摇镜头

13、和黄油。 (7)按西餐顺序为客人提供用餐服务。 (8)加入水、酒、摇镜头、黄油。 (9)经常更换烟灰缸和剩馀食物的餐具和不使用的餐具。 (10 )询问客户对主菜的质量是否满意。 (11 )客人吃完后，把桌子上所有的盘子清除，把剩下的食物和用过的餐具，用干净的餐巾纸把桌子上的碎屑扫在盘子上，接过桌子上的调味料，劝客人喝餐后酒和其他种类的酒。 (十二)提出甜滋滋，记录订单。 (13 )放入甜滋滋、咖啡、水。 (14 )询问客户是否需要其他东西。 (15 )客户结账后交付账单。 (16 )“再见，欢迎再次光临”的送客用语。 2西餐餐厅服务员的职务西式宴会种类有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(

14、小吃)外买几种。 西式宴会的做法有两种。 一是厨师把食品放在专用的馅饼里，服务员分配给客人。 服务员站在客人的左边，拿着左手托盘，右手勺子叉子依次分配。 另一个叫UFO，厨师先把食物放在菜盘里，服务员按顺序从右向客人分发，一个一个地放在客人面前，客人用刀叉吃。 散食。 分为早餐、午餐和晚餐。 早餐。 西餐早餐分美式和欧式两种。 美式：第一：鲜橙汁、番茄果汁饮料、葡萄果汁饮料等果汁饮料。 第二道：鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋等。 第三：摇镜头、黄油、果子酱。 第四道：咖啡、红茶。欧式：第一：果汁饮料。 第二道：摇镜头。 第三：咖啡、红茶。 午饭。 午饭一般分为三种。 第一个是汤。 第二条路：鱼或

15、虾。 第三：水果和甜滋滋。 晚饭。 第一种是汤或头盘类食品。 第二条路：鱼和热大盘类食品。 第三，烤猪、牛排等烤肉和扒类。 第四道：水果和甜滋滋。 自助餐。 一般是以规定的价格，客人用自各儿购买餐券，预约用餐，或者零用钱。 客人进餐厅时，把餐券交给服务员或饭后结算，客人任意选择取出食物。 自助餐的准备： a .大部分工作在开始吃饭前都要做好准备。 例如配置、桌子的补充、调味料的投入等。 b .布菲台周围有广阔的表兄弟，减少了客流，下面的版结构要合理。 例如，客人从门外进来，布菲台的分叉、刀、匙、盘子必须合理放置。 c .对食品质量要求较高，必须统一规格。 例如骨头的厚度薄等。 否则，客户必须选

16、择，不卫生不干净。 d .必须及时补充食品，但要留心的卫生，不要让顾客感到这是剩馀的食物。 自助待客心得体会： a .副驾驶带人入座时，副驾驶拖着长椅，要求服务员的客人来了多少人。 b .服务员为客人打开座位毛巾，倒冰水，询问客人需要什么样的酒。 c .写人数要看清台号，写出经营者的名字。 d .客人去取食物时，请把客人的座位毛巾折起来。 e .客人拿食物上门时，请为客人拉长椅。 f .必须不断地为客人倒冰水，更换葛拉斯。 g .客人吃完的饭菜盘子必须马上撤走。 h .客人去取沙子和甜滋滋的时候，要拿大刀和大叉子，然后用餐巾纸漂亮地扫桌子上的摇镜头屑等，然后把甜滋滋的勺子分开。 I .客户使用甜滋滋时，请积极询问客户是否需要咖啡或茶。 j .买票的时候请看台号，反复检查客人的人数有没有错。 k .会订后对客人说“谢谢”。 食物台的注意事项： a .做好饭前准备，准备一盏茶的叉子，酒精膏等。 b .特别是食物保温时，留心的，特别是中华料理，如汤、饭、面等要保持热量。 c .食物花色的品种要经常更换和重新装修，使客户感到确实便宜有物美，品种多样。 d .必须及时补充大餐盘、甜滋滋盘等餐具。 e .食物台的分汤叉经常更换，保持清洁。 f .食物台必须经常保持清洁。 g .请留心的布菲炉的水是否一盏茶。 h .请留心的酒精膏的火头，安全地留心的。 I .自助餐结束后立即通知